1樓：
麵粉，蕎麥麵，酵母，溫水放一起，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵糰，發醒15分鐘即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150g、蕎麥麵 150g、酵母 少許、溫水 適量、紅麴公尺 少許。
1、第一步盆中放入麵粉，蕎麥麵。
2、碗中加入酵母和溫水，攪拌均勻。
3、攪拌均勻後倒入盆中，攪拌成絮狀。
4、用手揉成一塊麵糰。
5、靜置15分鐘，進行醒發。
6、時間到後就好了。
2樓：太陽貓
蕎麥麵是用蕎麥麵粉和水和成麵糰切製的細麵條，屬於餄餎面。營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。
3樓：匿名使用者
蕎麥製作食品或者是麵條時，必須新增高筋麵粉，也就是我們平時說的特一粉。 新增比例為4比6.最高為5比5。太高就會易斷。缺乏勁道和彈性了。
4樓：動漫論壇
蕎麥麵條的制法是先將蕎麥麵粉與普通麵粉混合，再用鹼水揣揉，並將其搓成棒狀，然後拉成細長，一折二，再拉長並再折，這樣重複多次，就成細面了。
5樓：丫丫呀呀呀
溫水和面，和的稍微軟一點，蕎麥麵和好之後越放越硬，不像白面，越放越軟。
6樓：匿名使用者
1、麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡。2、用筷子在麵粉中心挖乙個小洞。3、徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞裡。4、用筷子從小洞的邊緣
7樓：丿羽
加麵粉一起和 參照比例0.5蕎麥 加1的麵粉和和0.1 的雞蛋
8樓：就戀這把黃土
手工蕎麥麵的製作方法
9樓：在怪潭烤牛舌的石榴
1、可以做碗坨，將適量的蕎麥麵用水開啟成糊狀(不要太糨）然後倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然後放在微波爐中大火15分鐘即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末，拌勻即可。
蕎麥涼麵吧
材料很簡單，蕎麥麵一包、日式泡菜一包、涼麵醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。
做法也很簡單，蔥洗淨後先對切，再切碎末；
面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾後加一小杯清水冷卻)；麵好後放在有冰塊的冷水中冷卻，之後裝盤。
將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個冰塊。然後就好了。
成品就像這樣,可以配上清酒與麥茶。
怎樣用蕎麥麵做食品?
答案：冷蕎麥麵
主材料：蕎麥麵、蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、鵪鶉蛋、紫菜等
做法：1、將蕎麥麵煮熟，放在冰箱裡備用；
2、另外準備乙個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷麵汁；
3、蕎麥麵撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿蔔茸、鵪鶉蛋一起放入冷麵汁裡拌勻，蕎麥麵伴汁食用。
涼拌蕎麥麵
材料：蕎麥麵110克，雞蛋乙隻，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。
做法：1、 將800ml水煮開後，加入蕎麥麵，煮5分鐘，將麵條煮熟後放入冰水中冷卻，然後撈起瀝乾水分備用。
2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻後切絲備用。
3、 將海苔剪成細絲備用、蔥切成蔥花。
4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內燒開做成淋汁。
5、 將蕎麥麵盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。
蕎麥麵扒糕。
原料：細蕎麥麵500克，水1500克，鹽適量。調料：蒜泥、雞精、香油、辣油、
醋、花椒水各適量。
製作：1、蕎麥麵放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入麵中，一邊倒水，一邊攪動，調成稀糊狀，不要有顆粒。
2、將調好的蕎麥麵糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼後取出，切條或片放入盤內。
3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。
4、如熱炒，蔥、薑末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，鹹鮮微辣，營養保健。
冰綠茶蕎麥麵（4人份）
材料：綠茶蕎麥麵400克，白蘿蔔少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。
做法：1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時雙手揉洗麵條至水清後瀝淨水分。
2、白蘿蔔擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。
3、清水、醬油、糖按1:5:0.5的比例混合和海帶一起煮後放冷，放在調料碗中。
4、將麵條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮根據個人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿蔔泥點綴旁邊，麵條蘸調料汁食用。
牛肉炒蕎麥麵（4人份）
材料：蕎麥麵400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。
做法：1、蕎麥麵用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準，但不要太爛）用清水過涼，同時雙手揉洗麵條至水清。瀝淨水分拌少許色拉油待用。
2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸乾呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。
3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1:0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。
等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥麵炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。
日本風味的蕎麥麵
材料：1、溼切蕎麥麵2 兩；2、幹裙帶菜少量；3、幹山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦公尺少量。
作法：將溼切蕎麥麵放在醬油湯裡煮，熟了以後放在乙個大碗裡，在上面放上幹裙帶菜、幹山藥和蝦公尺。再用鍋裡的殘汁把菠菜焯一下放在碗裡，加上一點五香粉。
材料：幹蕎麥麵，海苔絲，細蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法：湯鍋中水煮開後，放下蕎麥麵，水開後加二次水煮至熟，
撈出立刻衝冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝乾後放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋後，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼麵上桌。
蕎麥麵5杯﹐蘿蔔400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。
做法﹕(1)把蕎麥麵泡在水裡和得起沫。
(2)把蘿蔔洗淨並切成絲。把這用開水燙出來後除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌後做成餡。
(3)在平鍋裡放油﹐將(1)的蕎麥麵舀出一勺煎成直徑10cm大小。
(4)把(3)鋪在菜板上並放(2)的餡卷圓後﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。
(5)吃的時候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。
(6)也可以蒸小豆做餡。
蕎麥燙麵餃
主料：蕎麥麵、麵粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵糰揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食.
蕎麥麵怎麼和面
10樓：秀我
1、盆裡放麵粉，放適量的鹽，一碗麵粉放半勺鹽就行了。和麵時鹽多了麵條會粗不易拉長，鹽少了麵條會細長但會易斷沒勁道。
2、和麵時一點點加水，用筷子按順時針方向攪動和面。
3、、攪到上面這樣，再加入雞蛋繼續攪動，這樣和出的麵才筋道。
4、和麵時用點力捏，和出來的面硬一點。
5、建議面和的硬一點，在一點一點加水和，和到想要的軟硬度，這樣的面有勁道。
很多人都喜歡吃蕎麥麵做成的美食，因為蕎麥麵不僅口感好，營養價值也是非常豐富的。
11樓：1987蔡仁彬
1、姿勢正確。站立端正，兩腳分開成丁字步，上身稍彎向前，便於用力。
2、摻水量合適。摻水量應根據麵粉的含水量、氣候、製品要求等確定。摻水一般分
二、三次進行，第一次摻水拌和時，注意粉料吸水情形，如粉料吸不進水或吸水少時，第二次加水量則要減少。
3、操作動作乾淨利落。動作迅速，面和得均勻而不夾粉粒，和完後手不沾麵，面不沾盆。 調製麵糰：
根據各類麵點製品的性質和要求，運用不同的技法，調製出符合要求的麵糰的過程。是麵點製作工藝的工序之一，包括和面、揉麵。
4、蕎麥麵的和法是很有講究的，在用水方面的講究更是要注意了。對於和蕎麥麵的時候需要用到的水既可以是涼水，也可以是溫水，又或者是熱水。不同溫度的水對於和出來的蕎麥麵有著不同的特點。
擴充套件資料：
做法蕎麥麵適口性好，做法有很多種，如炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥麵看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。
翠拌蕎麥麵
用料：蕎麥麵、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
做法：1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；
2：鍋裡加較多水燒開，放入適量蕎麥麵煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；
3：將煮好的蕎麥麵撈出，放在漏勺裡用涼水沖掉泡沫麵湯，然後浸泡在涼白開裡（可加冰塊）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調味汁；
5：將蕎麥麵撈出稍稍控乾水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
12樓：
方法一：筷子調和法
（推薦家庭和面使用，用筷子調和可以避免手上沾麵粉和水）
1.將蕎麥麵粉倒在乾淨無水無油的和面盆裡，用筷子在蕎麥麵粉中心挖乙個小洞。
2.慢慢地將適量的水倒在挖好的小洞裡，用筷子從小洞的邊緣，把幹麵粉向小洞的水裡扒拉。
3.用筷子將拌入水裡的幹麵粉與水充分地攪拌均勻，形成帶有許多乾粉的細小面絮。
4.把拌好的面絮放在一邊，在另外的乾粉處分次慢慢倒入適量的水。
5.用筷子把剩餘幹麵粉與冷清水充分攪拌調和均勻，面盆內形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
方法二：手抄拌法
（推薦飯店操作，適用於製大批量的份額較大的麵糰）
1.蕎麥麵粉放在和面盆裡，用筷子或手在麵粉中間紮個小洞，往小洞裡倒入適量的清水
2.兩手掌心相對，手指末端插入蕎麥麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣。用手由外向內，由下向上把麵粉挑起，挑起的麵粉推向中間小洞的水裡。
3.用手在小洞位置抄拌，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄形的面絮。
4.在剩餘幹麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水。
5.重複第2、3步，把所有的幹麵粉與小洞裡的清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮。
6.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，揉成表面光滑的麵糰。
擴充套件資料
蕎麥麵屬粗糧，筋性低，因此用純蕎面和面，壓出的麵條就很容易斷節。當然，純蕎麥麵如果加入石灰水或榆樹皮粉，再加入鹼麵，也可以解決麵條不勁道的問題，但加入的這些東西健康與否姑且不說，市場上也很難買到。因此，和麵時加入適量白面，就能解決這個問題了。
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