1樓：雨說情感
醋是ph值小於7的酸性物質，但作為食品他確是鹼性的。因為被攝入人體後醋的最終代謝產物呈鹼性。
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。
通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。
隨著人體體液酸鹼度與健康知識的普及，人們日益意識到維持體液弱鹼性的重要性。人體健康的體液ph值呈弱鹼性，為7.35左右(主要指血液)。
如果低於7.2，人體就處在亞健康狀態，也極有可能得各種嚴重疾病——心腦血管病、骨質疏鬆、腎結石、關節炎、痛風、高血壓、癌症、高脂血症等等——人體的酸化是百病之源。
所以那些能夠維持人體體液弱鹼的食/飲品受到了人們的關注。其實和其他鹼性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會被人們誤解為酸性食品。
擴充套件資料
酸性物質和酸性食品是兩個概念：
所謂酸性物質，是指該物質水溶液中游離出，或與水作用後產生的氫離子(h+)數量比氫氧根離子(oh-)數量多的物質。反之，如果oh-的數量佔主導量，則該物質為鹼性。
一般而言，所有酸味的物質都是酸性物質。然而自然界的造化是神奇的。
製品類屬於鹼性食品的：
1、屬於寒性的鹼性食物有：食鹽。
2、屬於溫性的鹼性食物有：食醋。
3、屬於熱性的鹼性食物有：食鹼。
2樓：
傳統的解釋：與甜味、苦味和鮮味不同，酸味並不靠特殊的感受器來捕捉。因為甜味物質（糖）和苦味物質（生物鹼）通常為大分子，應該有專門的味覺感受器與它們相匹配。
而引起鮮味的谷氨酸分子，就連在人體的其他地方都存在專門的感受器。因此，在這三類感受器蛋白被發現之前，教科書早就言之鑿鑿地判明了它們的存在。而酸味來自於高濃度的氫離子，鹹味出自游離在唾液中的鈉離子。
兩種小離子是如何刺激味覺細胞的呢？之前的研究者們根據在其他細胞上的經驗，判斷這些粒子可能通過一些通道直接進入細胞。
最新研究：2023年8月24日的nature雜誌的封面研究便是美國霍華德·休斯(howard hughes)醫學研究院的charles zuker領導的研究小組發現味蕾上存在專門感知酸味的蛋白質感受器——pkd2l1。
研究者設想，如果存在這樣的蛋白質，那它一定存在於能直接接收外界訊號分子的細胞膜上。於是候選名單從最初的30000個蛋白質縮小到10000個。第二步，他們假設感受器應該只存在於很少種類的組織（如舌味覺細胞）中存在。
這樣，名單縮減到900個。然後他們研究已知的三種感受器的基因序列，接著就發現了第乙個嫌疑犯pkd2l1。
為了驗證這個蛋白質的功能，研究小組弄出一種經過基因改造的小老鼠，它們體內能產生殺死表達pkd2l1的細胞的毒素。科學家們喂這種小白鼠吃酸的事物，它們吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是討厭吃酸的食物的。
3樓：綠原視野
醋本身是酸性物質，這是毋庸置疑的。
但是酸性物質進入體內，不會穩定存在，而是與二氧化碳發生生化反應。
生成類似碳酸鹽的物質，而碳酸鹽類物質是顯示鹼性的。所以醋酸被定性為鹼性食品。
道理大致類似於此，學過高中化學平衡的有關內容，對這個概念就會有更深入的理解。
同理，一些含含鈣、鉀、鈉、鎂元素較多的食物也被劃分為鹼性食物，他們也是因為進入體內最終代謝後的穩定產物是碳酸鹽，碳酸鹽水解鹼性。反之一些含含硫、磷、氯元素較多的食物被劃分為酸性食物，他們進入人體後在腎臟中與氨生成氨鹽而排洩，最終代謝後的穩定產物是銨鹽，銨鹽水解酸性。
關於食物的酸鹼性判定方法：
區分酸鹼性實物主要依據：看經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。
凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物.
4樓：匿名使用者
食物中所說的鹼性食品和酸性食品和我們平時說:」酸／鹼」是不一樣的．人體內部稍呈酸性，需吃些鹼性食品來平衡，如醋．蔬菜．水果．糙公尺等．雖然雞＼肉等食品很好吃也有一定的營養，但卻是酸性食品，多食無益．
醋是一種酸味食品而非酸性食品，其實醋和蘋果雖酸卻是鹼性食物。
醋的學名叫乙酸，分子式為ch3cooh。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質.
當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物.
所以，嚴格的說，醋是一種酸性物質，卻是一種鹼性食物。
5樓：光影※橙一
醋是一種酸味食品而非酸性食品，其實醋和蘋果雖酸卻是鹼性食物。
醋的學名叫乙酸，分子式為ch3cooh。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質.
當醋從化學領域步入食物營養領域之後，醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物.
所以，嚴格的說，醋是一種酸性物質，卻是一種鹼性食物。
6樓：匿名使用者
酸醋的學名叫乙酸，分子式為ch3cooh。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質。
然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最複雜的化學反應給予了生命，於是自然態下原本單一的判斷標準在生命體那裡變得不再單一，這是化學反應變成高階的生命反應的過程。
當酸醋從化學領域步入食物營養領域之後，酸醋成了鹼性食品。酸/鹼物質和酸性/鹼性食品是兩對不同的概念。酸性/鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。
判斷食物的酸性和鹼性，主要看食物中所含的鹼性元素、酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終的代謝產物呈酸性，多為酸性食物； 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體後最終代謝產物呈鹼性，多為鹼性食物。
7樓：匿名使用者
食物酸鹼性不是看食物本身的酸鹼性，而是取決於食物在被吸收後在體內存在形式的酸鹼性，比方說西紅柿吃著挺酸，但其中的酸性物質被吸收後在體內主要以碳酸根和碳酸氫根的形式存在，而這兩種酸根都是弱鹼性的，所以我們說西紅柿是鹼性食品。
至於醋酸，吸收後的主要存在形式也是碳酸根和碳酸氫根，所以也是鹼性食品。
含非金屬元素之所以大多數是鹼性食品是因為非金屬元素常在在體內以弱酸根形式存在，呈鹼性，比如說硫、磷等，但氯的一價負離子則不，因為它是強酸根離子，只能呈中性。金屬元素則相反。
關於這部分詳細內容，可以參考高中化學教材。
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