1樓：告別舊時光
茄子富含的營養素豐富，使得人們非常喜歡食用。給大家盤點7種茄子的做法，讓你一周都不重樣
一、紅燒茄子紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，蒜切碎，蔥切蔥花
2、準備乙隻碗，加入糖、生抽、碎蒜、澱粉，倒入適量清水調成醬汁3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色
4、倒入調好的醬汁，繼續翻炒至熟
5、最後新增適量鹽調味，出鍋前撒上蔥花即可這是一道人們非常喜歡的一道茄子的做法，這道菜關鍵在於醬料的調製，不可馬虎大意哦。
二、魚香茄子魚香茄子以茄子為主，乾紅椒為輔的一種營養又好吃的菜餚。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切條狀，蒜切末，乾紅椒切段，姜切絲2、在切好的茄子上撒上鹽進行醃製
3、準備乙隻碗，加入糖、豆瓣醬、澱粉，倒入適量清水攪拌均勻，調成醬汁4、鍋燒熱倒入食用油，爆香蒜末、薑絲，放入茄子，加入乾辣椒大火翻炒5、倒入調好的醬汁，轉小火繼續翻炒至熟
6、出鍋前澆上香油即可
魚香茄子雖然沒有魚，但是這道菜卻異常鮮美，好吃的不得了。
三、肉末茄子肉末茄子是以豬肉、茄子為材料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、豬肉洗淨切末，茄子洗淨切條，蔥、姜、蒜分別切末2、用鹽、醬油、澱粉將肉末進行醃製
3、將茄子在鹽水中浸泡15分鐘左右
4、準備乙隻碗，加入醬油、糖、蠔油、蒜蓉醬，倒入適量清水調成醬汁5、燒熱鍋倒油，爆香蔥薑蒜末，倒入醃製好的肉末翻炒至變色，盛出備用6、倒入少許油，爆香蒜末，加入茄子翻炒至軟7、放入肉末，倒入醬汁，開小火慢燉至熟
8、起鍋前加入蔥花即可
肉末茄子製作會花費一些時間，但是耐心的做，一定會得到你想要的那種味道。
四、涼拌茄子涼拌茄子是以茄子為主料的一道涼拌菜。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切條，蒜切碎，香菜洗淨切段
2、將茄子放進蒸鍋蒸熟，盛出晾涼
3、準備乙隻碗，加入鹽、芝麻醬、雞精，倒入適量清水攪拌均勻，做成醬汁4、把茄子放入盤中，撒上香菜，倒入醬汁拌勻5、最後澆上香油即可
涼拌茄子是非常容易製作的菜品，在夏季，涼拌茄子也消暑哦。
五、茄子豆角茄子豆角是以茄子、豆角為主要材料製作而成的一道炒菜。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨切塊，姜切絲，豆角洗淨切段
2、鍋燒熱倒入油，薑絲爆香
3、依次放入茄子、豆角，開大火翻炒
4、加入適量醬油翻炒至熟
5、最後新增鹽調味即可起鍋
茄子豆角製作非常簡單，且材料簡單易得，也是一道很家常的菜品。
六、西紅柿燒茄子西紅柿燒茄子是以西紅柿和茄子為材料，這是一道很簡單的家常菜。
難易指數：
製作步驟：
1、西紅柿洗淨切塊，茄子洗淨切條，姜切絲，蔥切成蔥花2、燒熱鍋倒入食用油，放入茄條油炸至軟，撈出瀝乾油，晾涼備用3、鍋內留少許油，爆香薑絲、蔥花，放入西紅柿翻炒4、新增醬油炒成西紅柿糊，放入茄子繼續翻炒至熟5、加適量蠔油，翻炒片刻即可起鍋
西紅柿和茄子搭配，乙個紅，乙個紫，炒在一起，確實不一般呢。
七、家常茄子家常茄子以茄子、五花肉為主料製作而成。
難易指數：
製作步驟：
1、茄子洗淨去皮切片，五花肉洗淨切片，蒜切末2、燒熱鍋倒入油，放入五花肉炒至白色
3、新增豆瓣醬炒香，放入茄子片翻炒
4、倒入適量醬油、白糖繼續翻炒至熟
5、最後加鹽調味，出鍋前放入蒜末即可
家常茄子製作簡單，味道鮮美，是人們常吃的一道菜，你也可以試著做做哦。
2樓：匿名使用者
茄子，又名茄瓜，是人們餐桌上常見的一道家常菜。它不但營養豐富，而且價廉物美，無論清蒸、紅燒或薰燜，味道都十分鮮美可口，難怪社會上有「桌上無茄食無味」之說。
下面，介紹幾種烹調茄子的方法：
清蒸茄絲：原料：紫茄５００克（最好選擇彎長形的紫茄），油２兩，醬油１兩，鹽、糖、薑絲、辣油等。
先把茄子洗淨，切成薄片後再切成茄絲，把茄絲放進清水中浸泡乙個小時，然後撈起擠乾茄絲中的苦汁水（反覆擠二次），放進碗中，加油、醬油、鹽、糖、薑絲等，放進鍋中隔水蒸１２分鐘，等茄絲蒸熟後再倒入少許辣油，文火再蒸３分鐘即可。如果在蒸茄絲中再放入些小蝦公尺，味道就更加鮮美。
紅燒茄塊。原料：茄子５００克，油３兩，紅糖２兩，肉末３兩，鹽、味精、醬油、紅椒、薑片等。
先把茄子洗淨，切成菱形的茄塊，把茄塊放進清水中浸泡乙個小時，撈起濾乾汁水，把油鍋燒熱，油起青煙時把茄塊倒入鍋中翻炒，等茄塊半成熟，再把肉末放進翻炒幾下，放入鹽、糖、味精、醬油、紅椒、薑末等，加少量水，文火燜燒３分鐘即可。
油燜茄瓢。原料：茄子５００克，油２兩，鹽、味精、醬油、辣油、薑絲、甜醬等。
先把茄子洗淨，去皮，切成長條茄瓢，清水中浸泡一小時，除去茄苦澀味，後放入盆中，加少許鹽、味精、薑絲等，放入鍋中隔水蒸６－８分鐘，等茄瓢蒸熟，輕輕用筷子挾出，再放進熱油鍋中燜薰３分鐘，吃時放入醬油、蒜泥、甜醬、辣油等，味道極佳。
鹹魚燉茄。原料：鹹魚２００克，茄子３００克，油、味精、薑片、辣油等。
先把鹹魚浸泡洗淨切成小塊，再把茄子去皮切成塊（最好選肉質厚實的青圓茄），然後連同鹹魚塊一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜頭、薑片等，上鍋隔水蒸１０分鐘即可。
3樓：匿名使用者
夏天，茄子是千家萬戶，飯桌上的主菜。冬天雖然也有茄子，
但它種在暖棚裡，成本**格也昂貴，可燒出來的茄子味不香。
所以還是夏天的茄子好吃，它還能做出各種花式，**也便宜。
茄子有多種維生素、醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、氨基酸。
茄子還有幾種形狀，有圓的、有細長茄子、有羊奶茄子、有牛奶
茄子。茄子的顏色也有幾種，有紫紅的、粉紅的、白色的。北方
人愛吃圓茄子肉厚，南方人愛吃長茄子肉糯。我來介紹幾種茄子
的吃法：一、燒茄子。１.原料：圓茄子，洗乾淨去蒂（不用去
皮，皮有豐富的維生素）。切成厚約１.５厘公尺的大片，也可在
茄子上切些花刀，即從頭開始一刀接一刀，間隔為０.２厘公尺，
但每一刀均不能切斷，其深度為原料厚度的一半，稱魚鰓花刀。
再以２厘公尺的間距順花刀方向切成長條，使刀與菜板成４５度角，
與切條時的刀方向成９０度角，斜刀切成距為２—３厘公尺的塊，
這樣的茄子塊，稱為魚鰓塊。２.豬肉切成片，放嫩肉粉拌勻備
用。３.調料：蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、味精、澱粉及水調成
汁。４、將肉片在八分熱的油鍋裡煸熟後備用。再把炒鍋裡放入
油，等油熱了，將茄塊放在鍋裡不停地翻炒，把茄子塊炒透，炒
軟，炒熟後，加入肉片，也可以加幾片青椒，幾片西紅柿，一起
煸炒幾下，倒入汁，迅速翻炒，讓汁均勻地裹在茄子上，即可裝
盤，成為一盤色香味俱全的燒茄子。二、毛豆炒茄子。１.原料：
長茄子，青毛豆剝成豆肉備用。２.調味品為油、醬油、糖、味
精。３.製作時，茄子去蒂洗乾淨，用刀削成滾刀塊，起油鍋，
先把毛豆肉在熱油鍋裡煸炒成皺皮，起鍋待用。再把茄子在油鍋
裡煸軟後，放入醬油、糖、鹽，煸好毛豆肉，一起翻動幾下，最
後放點味精，裝盤，毛豆是青的，茄子是紫紅色的，味甜、鹹、
鮮，很適合南北方口味。（注意在煸茄子時，水少放，最好不放，
茄子本身有水分再加上調料），這樣炒出來的茄子，糯而不爛。
三、茄子嵌肉：１.原料為長條茄子，鮮肉餡。２.調味品
蔥、姜、醬油、糖、雞蛋清１個，料酒。３.製作時把細長茄子
切成１寸半長的茄段，用筷子把茄心通出來，不是全部把茄肉通
出來，只要能塞肉，就可以了。肉餡放澱粉、料酒、蔥、姜、鹽、
味精，拌勻，然後把內餡塞在茄子心裡，依此嵌好。等油鍋熱了，
把茄段碼在油鍋裡煎，一面煎，一面翻動，等茄子煎軟了，拿出
鍋，一批一批地煎，把所有茄段全部煎好了起鍋，然後鍋裡放入
醬油、糖、鹽、水，再把煎好的茄子在鍋裡燜３—４分鐘收汁，
最後放點味精，裝盤。它是江南的名菜，家裡有貴客才做這道菜。
肉嵌茄子也可以清蒸，把塞好肉的茄段放在容器裡，上籠屜
蒸１５分鐘，等茄子蒸軟，肉餡結攏了，算熟了，把蒸茄子蒸出
來的鮮汁，倒在鍋裡再按自己的口味加點調料，用水澱粉勾芡，
把汁淋在茄子上，再滴幾滴香油，這樣的茄子蒸內餡清淡、爽口，
夏天，深受老少的喜愛。
四、三絲扒茄合 素食菜 素食菜
做法：茄子切成夾刀片，釀入肉餡，酥炸粉加水攪成糊，茄子掛上糊，放入油鍋內炸成金黃色，放入火腿絲、香菇絲、竹筍絲及調料即可。
五、清江魚茄子煲 粵菜 特色粵菜
做法：1、將清江肥魚放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末，然後順身改刀成筒狀備用。
2、茄子去皮改刀切條狀備用。
3、將茄子拉油倒出備用。
4、鍋中下薑粒、豆瓣醬、炒出紅油。下清江回魚，煸炒出香味。下清水，大火燒至湯奶白色，開始調味。
下茄子，幹尖椒小火燒至入味後將湯汁收斂。下老抽調色及勾芡，亮油起鍋，裝入燒好的煲仔中。表面撒上蔥段和紅椒片。
六、火腿炒茄瓜 湘菜 中廚靚菜
做法：1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用濕生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
七、風林茄子 粵菜 中廚靚菜
製作過程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，薑切公尺。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入薑公尺、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。
八、香煎茄片 粵菜 特色粵菜
1.將長茄子去皮洗淨切成厚片再剞十字花刀，用鹽醃入味，拍上幹澱粉，蘸上蛋黃液；
2.坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出；
3.鍋內留餘油，油熱放入姜蔥蒜，炒出香味時，倒入青紅椒丁、海公尺粒、高湯、茄子片、鹽、胡椒粉、生抽、白糖、雞精、燒至茄子軟透入味，用水澱粉勾芡，放入青蒜段炒勻出鍋即可。
九、醬燒茄條 其它菜系 地方特色
1、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮後切成片。
2、炒鍋洗淨置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝乾油待用。
3、鍋中放油三湯匙，油熱後，放入甜麵醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味後，用水澱粉勾芡即成。
十、茄子燉雞湯 其它菜系 特色靚湯
1、把雞肉洗淨，剁成小塊；茄子去皮切成滾刀塊待用。
2、炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下蔥薑末炒香，在下雞塊煸炒透，烹入醬油、紹酒炒片刻，加入清湯燒開，放入茄子，改用小火墩子雞塊、茄子熟爛時，用鹽調味，灑醋即可出鍋。
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