1樓：堇辰媽媽
日本料理，日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思。日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。
日本料理主要分為三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
本膳料理：以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。
懷石料理：在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鎌倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則為基礎而形成的。
日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時侯，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必吃飯。
可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為“溫石”，揣到懷裡，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到“溫石”御飢寒的的作用。
會席料理：晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。
可能是由本膳料理和懷石料理為基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裡可以品嚐到。
此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。另外還有精進料理，原本是佛教徒食用的素餐。
日本料理是用眼睛品嚐的料理，更準確應該是用五感來品嚐的料理。
即：眼-視覺的品嚐；鼻-嗅覺的品嚐；耳-聽覺的品嚐；觸-觸覺的品嚐；自然還有舌-味覺的品嚐。然後說到能嚐到什麼味道，首先是五味。
五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。
日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。
日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來。）、五色、五法為基礎，用五感來品嚐的料理。
日本菜譜——名詞解釋 ：
1. 白大醬 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。
2. 赤大醬 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬鹹，微帶甜味。"赤"即為漢語 中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。
3. 櫻大醬 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標，也具有櫻色的含義。
4. 八丁紅大醬 據說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的 高階品。
5. 石野粒大醬 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做醃製食品用， 石野是醬的牌名。
6. 雲丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開後吃裡面 黃色的子，即海膽的卵巢。經醃製加工成的醬即海膽醬。
7. 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。
8. 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發紅，適宜做菜用。
9. 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調 料。
10. 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或 宮殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。
11. 一遍木魚花 製作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。
12. 二遍木魚花 製作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。
13. 小海帶 海中的一種職務，我國叫裙帶菜。
14. 爪海帶 專門用來煮湯調味的一種帶有梗部的海帶快。
15. 海帶水 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用於鍋類菜。
16. 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜於吃生魚片時用， 也可做一般菜的調味品。
17. 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用於做一些顏色深的菜。
18. 紅魚子 經醃製後的大馬哈魚子
日本料理分為幾種，日本料理的種類都有哪些
日本料理主抄 要分為三類 襲本膳料理 懷石料理和會席料理。日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然 味鮮美 形多樣 器精良，而且材料和調理法重視季節感。日本料理，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司 生魚片，或是擺設非常...
日本料理有哪些種類的食品,日本料理中有哪些美食
日本料理餐廳經常見到的選單類別大概可以分為下列五種 一 生魚片 簡版單的來說就是各式權 的生食海鮮,如魚 蝦 貝類。二 單點品 傳統式的日本料理,通常以各種不同的烹調方式區分,諸如 油炸類 揚物 燒烤類 烤物 燉煮類 煮物 清蒸 蒸物 湯類 吸物 以及醃漬小菜等等。三 壽 司 包含平常常風的手捲 握...
日本料理中有四大料理這一說法嗎，日本料理中的天婦羅是什麼
而且這四大料理基本都是傳統做法，十分複雜，只能是在特定時間和場合下才可能出現，所以一般老百姓並不知曉。其中懷石料理十分講究，一般人也吃不起。本膳料理是過去紅白喜事時的風俗，從吃的內容上根本稱不上是美味。我在日本時也沒有看見過，即使有也可能在鄉下吧。茶會料理是茶道時用的，卓袱料理是素餐，算不得什麼。日...