熬雞湯要幾個小時？還有如何洗雞才會乾淨

1樓：匿名使用者

宰活雞吃凍雞

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.

飛水任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.

若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.

下鍋燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢公升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.

火候燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是乙個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.

放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味.

2樓：匿名使用者

我認為雞湯要原汁原味才好喝。首先選雞應該選老母雞比較好，去市場買活的，殺好拿回家洗乾淨。然後適量放些補藥。

比如，黨參，淮山，人參，枸杞，桂圓幹等等，薑片可放可不放，我做的時候沒放姜。我做雞湯簡單明瞭，就把這些材料和雞一起放入燉鍋，一般來講，專門燉湯的鍋燉湯比較營養。但是費時費神。

我就是用高壓鍋壓，我覺得壓出來的湯一樣好喝，而且半小時搞定，最後放點鹽就行啦！雞的味道很香濃，而且過程好簡單。懶人做法這個最適合不過了。你試試

3樓：匿名使用者

雞先要用沸水焯一下，這樣可以去掉其血汙，熬出的湯才清而不濁。老雞一般要熬2至3個小時為好！

4樓：匿名使用者

大火煮開小火燉3個小時~~~

用清水沖洗~~放入沸水鍋內燙一下,撈出洗淨~~

母雞湯一般煲幾個小時？

5樓：故鄉情

母雞湯是老年人或抄產婦最好的補品營養品，越是老的母雞越好。

1、煲湯前，應看一看它的骨質的堅硬程度，一般速成雞骨頭是軟的，老母雞骨頭非常堅硬。

2、把雞洗乾淨後剁成小塊，包括把骨頭剁開，讓骨筍油都露出來最好。

3、蔥花、鮮薑、豆豉、陳皮、肉桂調料適中。

4、最好用砂鍋或鐵鍋，放一點素油放蔥花豆豉小炒，炒出香味後加水加作料，加水時要加寬一點湯。

5、大火頓開鍋後，加醋加鹽少加料酒，改文火慢燉，老母雞二小時左右，小母雞一小時左右，根據你放火的程度看時間，要經常檢查燉的熟爛程度。

6、出鍋後喜歡香菜的少加點香菜末。