1樓：這很撩妹
微生物繁殖。食物在來到自己手中之前，在各種流通過程中已經攜帶了很多微生物，在合適的環境下，微生物會生長繁殖，導致食物發生變質。
食物本身所含的酶對食物的分解，動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
因空氣、溫度、溼度、光照、氧氣等環境因素的作用，使食物發生化學反應。食物過度氧化，會產生對人體有害的過氧化物以及戊醛、已醛、4-羥基壬醛、丙醛等有害物質。
在食材儲存過程中嗜冷菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等）依然會繁殖，對冰箱的環境進行汙染；而食用微生物超標的瓜果蔬菜會引起胃腸道消化系統疾病。
從食物的酶解角度，低溫會抑制酶的活性，但不會破壞對溫度敏感是酶的一個重要特性，在最適溫度下,活性最高。超過最適溫度，會破壞酶的活性；低溫則會抑制酶的活性。也就是說，食物在冰箱中儲存，仍可能發生酶解反應。
現買現吃：少囤食材，按需購買是根本。
適量做飯：隔夜飯病菌含量可以在一晚驟增，所以最好根據家庭成員準備適量飯菜，避免剩餘飯菜放到第二天，如果有剩餘飯菜最好徹底高溫加熱後再食用。
牢記保質期：儘量在食物的保質期內食用完從而避免浪費，如果記不住食物的保質期，不如試試智慧冰箱，可以通過手機客戶端及時瞭解冰箱裡食物的保質期。
2樓：科學闢謠
其一，飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快，具體速度如下↓
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：
。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；
。溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。
其二，即使滾燙的飯菜，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，也不會對冰箱造成太大負擔。
所以，沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱，最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。
事實究竟如何呢？
首先，食物的腐敗，是由微生物（細菌、真菌）繁殖引起的，這一點沒什麼好爭論的。這些微生物，既有可能是食物本身所攜帶，也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖，又受到其周圍環境的影響。
具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以，隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。
那麼，什麼才算合適的條件呢？
理想的情況下，細菌20分鐘就可以**一次；刻意培養一個細菌，10個小時之後可以得到10億個。問題是，絕大多數時候，情況沒這麼理想。
細菌的生長繁殖主要受五個因素影響：溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件，就能有效阻止細菌的生長。
例如，冰箱憑的是低溫，蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓，大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等，則是通過減少水分，延長儲存期。
除了以上五種因素之外，最重要的是避免外界細菌進入，從源頭解決問題。飯菜不慎做多了，可以提前盛一份出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。
只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。
▲ 煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內，很長時間也不會腐敗，因為細菌基本無法進入
如果是吃剩的飯菜，其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續“放涼”，只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。
▲ 這樣的冰箱，整潔衛生
其次，滾燙的飯菜放到冰箱裡，會對冰箱產生影響嗎？
會！不過我們討論的重點並不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。
前面我們說到，影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同，可以把細菌分為很多種。其中一種，在極寒條件下也能存活，稱之為嗜冷菌。
嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌（listeria monocytogenes，以下簡稱 lm）。
▲ 李斯特菌
一方面，國內外的調查都顯示，lm在家用冰箱中廣泛存在，[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。
這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長，如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高，就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會，進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌、黴菌，也有可能因為升溫受益。所以，把滾燙的飯菜放進冰箱，未必是一種好方案。
冷藏保鮮是一門大學問，對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多，不僅要防止細菌進一步增殖，還要提防它汙染別的食物；水果的口感和乙醇密切相關，乙醇含量又由環境中氧含量決定，到底是要好吃還是要耐放？[3]
對於飯菜來說，需要注意的還是上面所說的那兩個方面：
一個是儘量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱，都是不錯的方案。
真相
剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響，可以通過溫度外的其他手段控制，不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖，得不償失。
參考文獻
李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.
朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.
李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.
3樓：小小小兔
如下”1、因為飯菜放到冰箱後，可能的細菌產生。
2、另外，飯菜較涼的情況下也不能食用。
3、所以，放在冰箱的飯菜，最好加熱再吃；冷盤的話除外，儘快食用。
4樓：小生說影剪輯
因為低溫雖然可以放慢細菌的生長速度，使得食物儲藏時間更久，但是不能殺滅細菌，一些低溫性的細菌還是會繼續生長，汙染食物。
如果不加熱就直接食用很容易引起腹瀉。
長時間放置在冰箱的食物，一定要加熱十五分鐘以上才能防止腹瀉。
放在冰箱裡的食物，為什麼說要加熱後才可以吃？
5樓：匿名使用者
即使在低溫條件下也有嗜冷的細菌滋生，加熱是起到殺菌的作用
6樓：愛看**的昕
有一些腸道桿菌，如傷寒桿菌、副中塵大傷寒桿菌或腸炎桿菌等即使是在冰兄塌雪中也至少可以生存三個月。所以在電冰箱裡貯存的飯菜，賣豎不經加熱就吃，就有可能得病
7樓：麻辣雞塊不要辣
一方面是吃了太冰的食物對胃不好，另一方面是可以殺菌。
8樓：丟皮球的小紅帽
因為放在冰箱裡的食物會結冰，要先加熱把它裡面的結冰的部分融化才可以。
9樓：匿名使用者
因為有很多食物冷藏起來是無法使用的。需要熱了才能吃，會讓胃更加容易消化。
10樓：莎士比
冰涼的食物會影響胃部的健康，加熱還有利於消滅細菌。
11樓：笙笙橙
因為有一些冷的食物本來就是不適合吃的，對身體不好
12樓：怎麼還沒下課啊
因為冰箱裡的食物是非常涼的，直接吃下去對身體不好。
13樓：我是一隻怪活寶
因為冰箱裡的食物溫度都比較低，比較適合細菌的生存，加熱後可以把細菌殺死。
14樓：滴嗒噠天蠍
因為冷的食物或者生的食物吃了會拉肚子或者有細菌
放在冰箱裡的飯菜.為什麼要熱一下才能吃.不熱下吃了不健康嗎?
15樓：匿名使用者
不用熱也可以,不過熱了更好些,
從冰箱裡拿出來的食物要加熱之後才能吃嗎
16樓：匿名使用者
夏季，很多家庭經常會把剩餘的飯菜放進冰箱，然而，由這種夏季的飲食習慣所引發的腹瀉患內者也隨之增多
容。在此提醒您：夏季食用冰箱裡的食品，要防止低溫、細菌引發的冰箱性腹瀉。
食品放進冰箱前，最好把生熟食物分開，用保鮮盒裝好，或用保鮮膜隔離。冰箱雖有低溫環境可貯存食物，但不具有殺滅細菌的作用，只是放慢了細菌的繁殖速度。家用冰箱的冷藏室溫度大多在4℃至10℃之間，在這樣的溫度下，絕大多數微生物的生長會變得緩慢，而對部分嗜冷菌來說，這個溫度正合適。
如放到冰箱裡的食品受到這些嗜冷細菌的汙染，就會不斷地生長、繁殖，人們一旦吃下含有大量嗜冷菌的食品，就可能出現冰箱性腹瀉。
預防冰箱性腹瀉，儘可能不要在冰箱中長時間存放食物，對確需在冰箱裡儲存較長時間的食物，最好存放在冷凍室裡。食用冰箱中取出的食物時，要徹底加熱，加熱時間應在15分鐘以上，才能徹底殺滅細菌。
17樓：匿名使用者
從冰箱裡取出食物直接吃更危險？專家：人體溫度恰好符合細菌繁殖
18樓：匿名使用者
即使在低溫條件下也有嗜冷的細菌滋生，加熱是起到殺菌的作用
19樓：匿名使用者
冷飲冰棍水果這一類是沒必要加熱滴。只有半成品或熟食尤其是隔夜食物一定要重新加熱才能食用。目地是殺死裡面的有害細菌，但如果你認為自己的身體很棒百毒不侵的話，這一程式可以省了。
20樓：檜秦
殺菌吧.用微波爐加熱也不是太費勁的事啊!?
剩於食物為什麼要重新加熱，放在冰箱裡的食物，為什麼說要加熱後才可以吃？
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