1樓：蔡曉剛
對於剩於食物來講放涼了極有可能滋生各種細菌吃後對人體會產生傷害，故而剩於食物必須要重新加熱。
2樓：古道部落格
僅僅是重新溫熱食物是不夠的,如果是固態必須重炒過,是液態食物必須煮沸才能食用.當然,最好不要吃上頓剩的食物.
因為,在食物和空氣接觸後,空氣裡的病菌會附著在食物上,其二,有些食物本身在從熱到冷的過程中,有些成份可能被氧化發生變異,從而產生毒素.人食用後會對身體造成傷害.而且食冷食對腸胃刺激也很大.
所以,食用剩餘食物時,一定要加熱足夠時間.
放在冰箱裡的食物，為什麼說要加熱後才可以吃？
3樓：匿名使用者
即使在低溫條件下也有嗜冷的細菌滋生，加熱是起到殺菌的作用
4樓：愛看**的昕
有一些腸道桿菌，如傷寒桿菌、副中塵大傷寒桿菌或腸炎桿菌等即使是在冰兄塌雪中也至少可以生存三個月。所以在電冰箱裡貯存的飯菜，賣豎不經加熱就吃，就有可能得病
5樓：麻辣雞塊不要辣
一方面是吃了太冰的食物對胃不好，另一方面是可以殺菌。
6樓：丟皮球的小紅帽
因為放在冰箱裡的食物會結冰，要先加熱把它裡面的結冰的部分融化才可以。
7樓：匿名使用者
因為有很多食物冷藏起來是無法使用的。需要熱了才能吃，會讓胃更加容易消化。
8樓：莎士比
冰涼的食物會影響胃部的健康，加熱還有利於消滅細菌。
9樓：笙笙橙
因為有一些冷的食物本來就是不適合吃的，對身體不好
10樓：怎麼還沒下課啊
因為冰箱裡的食物是非常涼的，直接吃下去對身體不好。
11樓：我是一隻怪活寶
因為冰箱裡的食物溫度都比較低，比較適合細菌的生存，加熱後可以把細菌殺死。
12樓：滴嗒噠天蠍
因為冷的食物或者生的食物吃了會拉肚子或者有細菌
吃剩的飯菜放冰箱前需要先加熱，等冷了再放冰箱嗎？
13樓：科學闢謠
其一，飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快，具體速度如下↓
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：
。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；
。溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。
其二，即使滾燙的飯菜，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，也不會對冰箱造成太大負擔。
所以，沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱，最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。
事實究竟如何呢？
首先，食物的腐敗，是由微生物（細菌、真菌）繁殖引起的，這一點沒什麼好爭論的。這些微生物，既有可能是食物本身所攜帶，也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖，又受到其周圍環境的影響。
具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以，隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。
那麼，什麼才算合適的條件呢？
理想的情況下，細菌20分鐘就可以**一次；刻意培養一個細菌，10個小時之後可以得到10億個。問題是，絕大多數時候，情況沒這麼理想。
細菌的生長繁殖主要受五個因素影響：溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件，就能有效阻止細菌的生長。
例如，冰箱憑的是低溫，蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓，大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等，則是通過減少水分，延長儲存期。
除了以上五種因素之外，最重要的是避免外界細菌進入，從源頭解決問題。飯菜不慎做多了，可以提前盛一份出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。
只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。
▲ 煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內，很長時間也不會腐敗，因為細菌基本無法進入
如果是吃剩的飯菜，其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續“放涼”，只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。
▲ 這樣的冰箱，整潔衛生
其次，滾燙的飯菜放到冰箱裡，會對冰箱產生影響嗎？
會！不過我們討論的重點並不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。
前面我們說到，影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同，可以把細菌分為很多種。其中一種，在極寒條件下也能存活，稱之為嗜冷菌。
嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌（listeria monocytogenes，以下簡稱 lm）。
▲ 李斯特菌
一方面，國內外的調查都顯示，lm在家用冰箱中廣泛存在，[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。
這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長，如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高，就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會，進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌、黴菌，也有可能因為升溫受益。所以，把滾燙的飯菜放進冰箱，未必是一種好方案。
冷藏保鮮是一門大學問，對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多，不僅要防止細菌進一步增殖，還要提防它汙染別的食物；水果的口感和乙醇密切相關，乙醇含量又由環境中氧含量決定，到底是要好吃還是要耐放？[3]
對於飯菜來說，需要注意的還是上面所說的那兩個方面：
一個是儘量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱，都是不錯的方案。
真相
剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響，可以通過溫度外的其他手段控制，不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖，得不償失。
參考文獻
李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.
朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.
李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.
14樓：東方尚
你好，朋友，吃剩的飯菜是不需要再加熱，只要放量就可以放冰箱裡的，這樣是比較安全的。
15樓：匿名使用者
先加熱是為了消滅實用過程中殘留在菜中唾液裡的酶，防止飯菜酸敗，等冷了再放，一是節能，二是減少冷藏室的霜的量。
16樓：匿名使用者
是滴。加熱是為了把使用過程中在食物中殘留的酶等去活，或者別的微生物消除；
等冷了再放進冰箱，是為了降低冰箱的製冷做工。
17樓：
飯菜剩了，儘量不過夜，會產生亞硝酸鹽的。
18樓：竹子花開
一般的剩一次後就不要再去熱了
19樓：匿名使用者
是的，要不然會壞的。
剩飯剩菜怎麼熱？
20樓：mxt小柒
剩菜加熱時需要注意的問題
魚類：加熱四五分鐘就好魚類加工的菜中的細菌很容易繁殖，上面的大腸桿菌在20攝氏度左右的溫度裡每8分鐘就能夠繁殖兩倍，在五六個小時之內一個細菌就會變成一億個。如此的數量足以讓您的腸胃感到不舒服。
所以，打包的魚類一定要加熱四五分鐘。但過長時間加熱，魚中所含的全價蛋白，魚脂和豐富的維生素等有益於人體神經系統的營養素就會失去營養價值。
2. 肉類：加熱時**點醋
肉類和動物類的食品打包回去後再次加熱，最好是加上一些醋。因為這類食品都含有比較豐富的礦 物質，這些礦物質加熱後，都會隨著水分一同溢位。那麼，在加熱的時候加上一些醋，這些物質遇 上了醋酸就會合成為醋酸鈣，不僅提高了它的營養，同時還有利於我們身體的吸收和利用。
3. 海鮮類：加熱時應加點作料
貝類，海鮮類的食品在加熱時最好另外加一些酒，蔥，姜等作料，這樣不僅可以提鮮，而且還具有 一定的殺菌作用，可以殺滅潛伏其中的副溶血性菌，防止引起腸胃的不適，特別是姜，在中醫裡具 有殺菌和解毒(特別是魚蝦蟹之毒)的功效。
4. 澱粉類：請4小時內吃完
打包回來富含澱粉類的一些食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌寄生。而這類細 菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解，解決不了變質的問題。所以，如在短時間內大家還沒有 吃完，那麼即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。
21樓：
葉類蔬菜不過夜
在存放剩菜剩飯的時候，有大部分是葉類蔬菜，這些葉類蔬菜最好及時吃完，因為葉類蔬菜如果放時間長的話，就會產生有害的亞硝酸鹽，一點營養價值也沒有。所以如果有葉類的蔬菜，最好是不要過夜，下一頓的時候就把葉類的蔬菜吃掉。
剩菜剩飯存放時間
如果想要比較健康的吃剩菜剩飯的話，放剩菜剩飯的時間不要超過5到6個小時，如果超過這個時間的話，食物就很容易產生細菌，細菌變多就會產生化學性毒素，人吃下去非常不健康的。如果是早上的剩菜剩飯，最好中午就吃，如果是中午的剩菜剩飯，晚上就吃，不要隔的時間太長了。
葷菜放入較淺的容器
由於大多數的葷菜都是高蛋白或者是高脂肪的，這些高蛋白高脂肪的菜，如果放在空氣中兩個小時的話，就容易讓細菌附著在食物表面，所以在儲存葷菜的時候，最好將葷菜放入較淺的容器，然後再放入冰箱，這樣的話可以使菜更快的冷卻，從而不容易讓細菌附著在食物上。
放涼以後儲存
後續在吃剩菜剩飯的時候，如果想要吃得健康，在儲存的時候，一定要把這些剩菜剩飯放涼了以後再進行儲存。如果不把剩菜剩飯放涼儲存的話，稍微熱一點的菜馬上進入低溫，就特別容易發生變質的情況。而且還有餘溫的剩菜剩飯放入冰箱的話，特別容易產生水蒸氣，水蒸氣可以很好的為黴菌創造條件。
剩菜剩飯加熱時間長些
下一頓要吃剩菜剩飯的時候，最好將這些剩菜剩飯加熱的時間長一些，因為很多高脂肪高蛋白的剩菜剩飯上面會附著很多的細菌，而且有些肉菜的塊頭比較大，如果不加熱時間長的話，裡面還沒有加熱到，細菌可能不會完全被殺死，吃那些細菌沒有被殺死的剩菜剩飯，輕則會造成腹瀉，重則就會造成食物中毒。
不用鋁製容器放剩菜剩飯
在盛放剩菜剩飯的時候，千萬不要用鋁製容器，因為鋁製容器在空氣中特別容易氧化，如果把剩菜剩飯放進鋁製容器的話，就容易起化學反應，產生有害物質。最好用瓷質的容器盛放，然後用保鮮膜包好，再放入冰箱。
剩菜剩飯回鍋
當你要消滅掉剩菜剩飯的時候，千萬不要直接從冰箱裡面拿出來吃，因為冰箱對於剩菜剩飯的作用只是抑制細菌的繁殖，不能徹底消滅細菌，所以最好將這些剩菜剩飯回一下鍋，回鍋的時候最好加上蔥薑蒜，這樣就可以進一步殺菌。
米飯麵條不要隔夜
如果有米飯麵條之類的澱粉類食物，千萬不要讓他們隔夜，最多隔一餐就好了。這些澱粉類的食物如果放時間長的話，就特別容易寄生葡萄球菌，而這種葡萄球菌即便是在高溫的狀態下，也不容易被分解。所以在煮飯的時候，像這些澱粉類食物最好隨吃隨煮，不要煮得太多了。
為什麼放在冰箱裡的飯菜要加熱吃，放在冰箱裡的食物，為什麼說要加熱後才可以吃？
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