1樓：一曲菡萏語
麵粉過多，蛋糕會變硬
海綿蛋糕做法：
一、配料：雞蛋 3個低筋麵粉 100克 細砂糖 70克 黃油 30克
二、做法 ：
1.取一個大鍋加入水，水燒到微微冒泡即可關火；
2.將所有雞蛋在一個大盆中打散，再加入全部細砂糖，把打蛋盆放在熱水裡加熱，同時用打蛋器將全蛋打發；
3.將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了；
4.分三次篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀切拌均勻。不要打圈攪拌以免雞蛋消泡；
5.黃油徹底加熱融化，分三次加入到麵糊中，翻拌均勻；
6.蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且儘量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況；
7.烤箱預熱180°，同時把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大氣泡；
8.把模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火15-20分鐘，用牙籤插入蛋糕內部，拔出來後牙籤上沒有粘上蛋糕，就表示熟了，別烤太長時間免得蛋糕口感發幹。
2樓：匿名使用者
我第1次做就面加多了。有點海綿蛋糕的味道但是饅頭的口感，
3樓：匿名使用者
看加到什麼程度嘍，稍多一點兒，不要緊，影響不大。
如果太多的話，蛋糕就結實了，會相對硬很多。
4樓：xl星空星光
會變成饅頭，餅子，窩窩頭。
怎麼樣做才能讓海綿蛋糕組織細膩 10
5樓：吳林傑
首先要把糖，鹽，白醋全部倒在蛋液中再打發，打好的蛋糊會非常穩定，不會消泡；
用普通麵粉就可以，只要過篩三遍，把篩好的麵粉分兩次加入蛋糊，蛋糕組織就會很細膩； 且關鍵是攪拌時注意上下攪拌，不易消泡； 重要的就是蛋糊打發到位，可以分蛋打，更細膩。
海綿蛋糕是利用蛋白起泡效能，使蛋液中充入大量的空氣，加入麵粉烘烤而成的一類膨鬆點心。因為其結構類似於多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內稱為清蛋糕(plaincake)。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
6樓：蟲不知
麵粉用60目過篩 要用低筋麵粉 可以新增少量的膨鬆劑。糖蛋油混合好後新增麵粉是攪拌要中速 快了會起麵筋 油要適量。入模的時候可以在模具上多刷點油 這樣脫模會很方便
7樓：匿名使用者
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。
備註：1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
8樓：品甜說烘焙
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做海綿蛋糕先放麵粉還是先放蛋糕油
9樓：白晝明媚
先放麵粉後放蛋糕油，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：雞蛋 2個、麵粉 60克、專糖 50克、蛋糕屬油 15克、香草精 2滴。
1、打蛋盆中放入雞蛋，細砂糖和香草精。
2、用打蛋器進行打發。
3、分幾次篩入麵粉。
4、用刮刀從底部翻起拌勻，每次都拌勻到看不見乾粉的狀態。
5、然後沿打蛋盆邊緣緩緩注入蛋糕油，拌勻後倒入圓模中。
6、入烤箱中層，上下火170度，烤35分鐘左右。
7、取出脫模，完成。
10樓：不下雨的雲
一般的蛋糕
如copy無水蛋糕 海綿蛋糕需要用到蛋糕油 但蛋糕油放置的前後有所不同 如無水蛋糕是蛋液打製一會在放蛋糕油打發在加面 加水 而海綿蛋糕是把蛋液打好道發白 在放入面和蛋糕油泡打粉香粉等 等徹底打起來 在慢速放油即可 可以說海綿蛋糕的蛋糕油和麵一塊放就行 希望我的回答幫到你
11樓：小黑子也
戚風還是海綿
戚風蛋糕麵糊部分攪拌要先放水、油、攪拌再放麵粉
海綿蛋糕是：蛋、糖、面、水、油
為什麼我做的海綿蛋糕麵糊發不起來
12樓：手機使用者
做這個最主要的一個新增劑小蘇打你放了嗎？？？
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