1樓：楊子電影
是高粱酒，醇類因其產生醇香而歸屬於呈香物質，賦予並豐富白酒的香氣;同時它也是呈味物質，當酒中含有適量的醇類時,往往可起到增強白酒甜味感的作用。此外,芳香醇β一苯乙醇含量雖然不足1%，提供的醇香微不足道，但其往往有利於烘托醇香,延緩香氣的逸散。
醇類含量如果過多反而會影響到白酒的口味，出現雜醇油氣味和苦澀異味，飲後還有，上頭感，甚至衛生指標超標。因此，今後還是應該嚴格控制白酒中該類物質的量，以減少其對人體的危害。
高粱酒是一種良好的有機溶媒，大部分水溶性物質及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質，均可溶於酒精之中。
中藥的多種成分都易於熔解於酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。
2樓：
高粱酒啊，高粱是生產白酒的主要原料。中國酒文化的重要支撐點就是白酒，而白酒以濃香、醬香、純香高粱酒、公尺香等幾大香型共存。高粱酒主要代表產品有山西汾酒、北京二鍋頭、台灣金門高粱酒等。
高粱酒還有藥效，高粱酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痺散結、溫陽祛寒，能疏肝解鬱、宣情暢意。還能補益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅邪、辟惡逐穢。
泡藥酒最好的便是是用濃度較高的高粱酒。高粱酒是一種良好的有機溶媒，能夠較容易地進入藥材組織細胞中，發揮溶解作用，促進置換和擴散，有利於提高浸出速度和浸出效果。
具體釀酒過程如下
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯乾.高粱、玉公尺等原料，通過20孔篩者佔60%以上。
2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的澱粉濃度、醅料的酸度和疏鬆程度是否適當，一般以澱粉濃度14~16%、酸度0.6~0.8、潤料水分48~50%為宜。
3.蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化。
有利於澱粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20~30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
將原料和發酵後的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85~90℃，蒸酒後，應保持一段糊化時間。
若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。
4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5~10℃時，品溫應降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應降至25~28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。高粱
5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母。
酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8~10%，酒母用量一般為總投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培養酒母用)。為了利於酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58~62%。
6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方公尺容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
發酵過程主要是掌握品溫，並隨時分析醅料水分、酸度、酒量、澱粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4~5天不等。一般當窖內品溫上公升至36~37℃時，即可結束發酵。
7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極複雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
3樓：
我想在四川江津自己家開個小扎酒廠，就怕肖路不好，你看怎樣還行。
4樓：匿名使用者
可以去小酒廠整點，現在部分地方也有純手工做的老酒，純古手法，不經過太嚴格的裝置過濾，那種酒相當有味道
5樓：
不蒸的話就叫公尺酒，蒸了的話叫高粱酒或燒酒
6樓：匿名使用者
看地方，有些地方叫老白幹。
請問冬天自製高粱酒怎樣做,用什麼酒麴來發酵
7樓：傳成酒械小傑
無論什麼糧食做酒都要經過以下過程
1，糧食發酵（時間長短看天氣溫度決定）
2蒸餾3勾兌（原漿酒一般不需要，瓶裝酒，調配酒等等都需要勾兌。
冬天做高粱酒要注意保溫，具體用什麼酒麴，看你自己了，酒麴目前市面有很多牌子。但是你記住一點，工藝不一樣，不同品牌酒麴用量不一樣，對酒的質量（口感）產量都有很大區別，相差很大。傳成牌酒麴是100斤糧食，350g酒麴，250斤水，產量比傳統產量高出20%-40%，
自釀高粱酒的做法步驟圖，自釀高粱酒怎麼做
8樓：18888096邀請
用料高粱 10斤
安琪酒麴 50克
水 20斤
自釀高粱酒的做法
釀酒首先要乙個蒸餾器，我就是這種，20l的
高粱洗乾淨泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗乾淨放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
然後放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關係的
10斤高粱乙個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶
這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色
完全發酵好了，這個塑料出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的
忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數就行，度數越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數能出6斤
要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子裡面口子紮進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸
我想用玉公尺高粱自己在家裡釀酒，求高手指教，主要是不會發酵，謝謝了哦！ 50
9樓：匿名使用者
別的地方看到的，供參考：
一、高粱。小麥、玉公尺粉碎，（4斤）混合發酵，先用開水浸泡20分鐘殺菌，（當然蒸熟了的就不用開水殺菌了），按1斤實物配2—3斤水的配比，水溫調控28—30度，加酵母一小袋，攪勻好蓋，在室內環境溫度晝夜不低於28℃時可以不通電，反之插好電源，啟動開關鍵，按發酵鍵，按+鍵設定30度，按開鍵正常工作，綠燈亮。發酵至15—20天，開啟蓋桶內鼓泡，即發酵結束。
撈渣，洗渣，蒸餾。因為高梁，小麥，玉公尺質地硬，發酵時間稍長。
二、如果高粱、小麥、玉公尺等無法粉碎，可用蒸煮的方法，熟料發酵的方法同生料一樣，發酵時間可縮短3—5天，即15天，就可以蒸餾，撈渣和洗渣過程是與製作公尺酒一樣。
三、蒸餾出的白酒，用玻璃瓶裝好儲存在陰涼的地方，酒是陳的好，越放長口感就越好越香，用自己製作的酒泡中草藥更放心，更著效果。
四、一般家庭來客，多餘的剩飯也可以按以上的方法製成公尺酒。（每小袋酵母14克，可做4斤糧食）以此類推，你有多少公尺就放多少酵母。
10樓：匿名使用者
淘x上有的買家庭釀酒機的，搜尋「蘇州釀酒機」
我之前買過一台自用，一台送人。自己加糧食，酒麴，7天後蒸餾出酒。雖然時間慢點，但是酒的品質很高。我自己就在嘗試不同的糧食比例，出來的酒口味都不同。蠻有樂趣的。
可以和賣家砍價的，砍一半都可以。原價太貴了
11樓：薛暖暖環遊世界
我想用玉公尺高粱在自己家裡釀酒的話，像只要釀過酒的都知道該怎樣，要把玉公尺高粱蒸熟，然後放在九曲裡面一起發酵就可以，這有步驟的
用安琪甜酒曲做的糯公尺酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎
安琪甜酒曲 上面標有主要成分是 根黴 起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母 注意看包裝上的主要成分要是酵母哦 就可以了酵母會把糖轉換為酒精 絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。公尺酒做好怎麼沒公尺酒...
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