1樓：匿名使用者
"安琪甜酒曲" 上面標有主要成分是：根黴
起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精
2樓：朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
3樓：匿名使用者
是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。
公尺酒做好怎麼沒公尺酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒曲
4樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺550g、甜酒曲4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯公尺550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯公尺。
4、將蒸熟的糯公尺放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒曲4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒曲放在涼至餘溫的糯公尺上。再倒入剛涼至余溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯公尺，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯公尺的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯公尺器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作公尺酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嚐甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的公尺酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放乙個月左右。
5樓：匿名使用者
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
6樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有公尺酒味了
用安琪甜酒曲製作的公尺酒為什麼沒有酒味？
7樓：jd的紅樹林
安琪甜酒曲看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌，先用甜酒曲糖化分解公尺飯24小時後再加一點安琪酵母菌，30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈，你試試看。
8樓：飛天貓爸
我也是用這個牌子，也沒有酒味只有甜味
9樓：益福康
可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。
自製公尺酒沒壞但沒酒味怎麼辦
10樓：tao濤
由於公尺酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒有糖化也就不甜，也不可能發生下一步的發酵。公尺蒸好不能帶有液態水，將公尺飯打鬆在壓平，在容器內公尺飯中間掏出乙個洞，公尺飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯公尺轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
公尺酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳公尺酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。公尺酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
公尺酒有很多的食用和藥用價值，在生活中廣泛應用。將公尺酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料。在許多佳餚（如火鍋）中公尺酒也是必不可少的調味品。
另外，史書記載，東漢醫聖張仲景用公尺酒配伍中藥，為老百姓防治瘟疫（如流感）。病後、產婦或婦女經期多吃，尤有益處。
使用安琪甜酒曲製作公尺酒
1.將公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好）淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡6--12小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎為好備用。當然沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2.瀝乾水後，蒸熟。
3.用冷開水將蒸熟的糯公尺（或公尺飯）攤開沖洗降溫至溫熱（30度左右）做到公尺粒之間不粘為好。
4.將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻裝入容器中，容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30度左右溫度的地方發酵24--36小時有酒香味即熟。
11樓：哥達尼思
這個可能是你釀製的過程中，把他的比有放對
12樓：公尺兔兔兔
你這個可以食用,是發酵過度了,可能是溫度偏高了,或者曲藥裡酵母過多.
辣味是因為發酵過度,產生了大量酒精.
安琪甜酒曲釀出來的公尺酒很甜，但是無酒味，看到裡面只有根麴黴，沒有酵母，想要酒味的話還要加酵母麼 5
13樓：百度使用者
安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+公尺粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒曲 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
14樓：匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母，不是饅頭酵母。
安琪甜酒曲做的公尺酒沒發酵，求教？
15樓：匿名使用者
還要看你紙箱放**了，如果是北方，最好放暖氣跟前，溫度很重要哦。我做公尺酒一般到48小時才算做好，別急，興許是時間不到。
16樓：諶玉蘭翟棋
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
我用甜酒曲做的公尺酒酒味怎麼那兒小
17樓：ii怪獸別跑
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
我做的糯公尺甜酒只有甜味沒有酒味是什麼原因？已經兩天了，因為天氣冷是拿暖水袋來保溫的，是發酵時間不夠
18樓：怡天舒
還沒完全發酵吧。氣溫低發酵時間長點。如果溫度過高會酸、辣（就是酒精會過高）用暖水袋保溫，會不會溫度過高？
19樓：洪恩祈
琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。
燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒 檢視原帖》
20樓：碧萱淺淺
你好，應該是發酵的原因吧。
發酵需要合適的溫度以及時間，哪樣不行也不能發酵好甜酒的！
21樓：李紅
你好:麻煩詳細說一下你做的甜酒步驟，我做的甜酒永遠都是先酸後甜酸再出酒味的
為什麼我做的公尺酒有酒味卻沒酒水用的是安琪甜酒曲。而且做的時候也加溫開水了。
22樓：赫菊孛歌
你好！安琪甜酒曲中有糖化酶，糖化酶分解糯公尺飯中的澱粉生成糖和水。光有酒味不甜沒有糖水說明糖化不夠。也就是說糖化酶不夠。新增的酒麴不夠或所加酒麴中的糖化酶失效。
如有疑問，請追問。
安琪甜酒曲釀出來的公尺酒很甜，但是無酒味，看到裡面只有根麴黴
安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌 主料,糖化劑 根黴菌 公尺粉 配料,包裝沒有重點強調 甜酒曲 酵母菌 糖化劑.你可能密封時間不夠,24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下,把糖當成氧氣使用,同樣收取能量,放出co2,另外,發酵溫度要在20 38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.多次開啟...
自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...
甜酒曲哪個好？本人一直在用安琪的甜酒曲想換別的 不知道哪種好求
安琪甜酒曲我只看到過甜味型的，基本上沒有酒味，我曾用過其它品種的，一種是方型還一種是圓圓的球型的，哪產的不太清楚，這兩種做出來的酒味比較大。甜酒曲哪個好？本人一直在用安琪的甜酒曲想換別的 不知道哪種好求推薦 安琪甜酒曲我只看到過甜味型的，基本上沒有酒味，我曾用過其它品種的，一種是方型還一種是圓圓的球...