1樓：不急不求神
你酒麴放多了，發酵中甜酒超過12天就會完全變味
我做的甜酒曲做出來公尺酒比較甜，但沒有孝感公尺酒香，做酒麴時我只用辣蓼草和陳年酒麴，聽說還要加草藥，... 20
2樓：匿名使用者
首先我覺得，做公尺酒不要一味追求香或者甜，按常規來說，辣蓼草做出來的酒藥肯定香味是很足的，除非你發酵過程中有問題。手工酒藥可以加草藥，但是肯定不會加香料，因為香味應該是公尺酒在釀製過程中酯化等複雜反應中產生的。如果只是通過新增的草藥或香料來實現，那應該在甜酒曲階段就會有很大的香味了，而不用等發酵後了。
當然不排除你提到的孝感公尺酒本身在製成後加了香料等。
甜酒的做法
3樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
4樓：匿名使用者
自製甜酒釀 材料:
糯公尺1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量做法:
1把糯水泡12小時，水
5樓：匿名使用者
料: 主料：脫臭酒精2.5公升，檸檬酸4克，玫瑰香料0.9公升，白砂糖2500克，過濾水4.5克，甘油2克。
做法: 1.取乾淨鍋，將糖放入，用過濾水溶解(可用熱水先溶解後煮沸，也可化成糖漿)，進行過濾，取糖液。
2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然後加熱至75～80℃後，過濾冷卻。
3.取乾淨容器，將溶解糖液、酒精、玫瑰香料、檸檬酸、甘油放入，充分攪拌混合均勻。
4.然後放入貯存桶內貯存2～3個月，過濾，去渣取酒液，即可飲用。
6樓：夏末汀芷
一、食材：酒餅丸、糯公尺。
二、做法：
1、糯公尺洗淨後，加入漫過糯公尺半厘公尺的清水煮熟，煮熟後的糯公尺飯打散冷卻到不燙手的溫度。
2、取酒餅丸小半顆磨碎，加入少量溫開水溶解，然後將酒餅水拌入糯公尺飯中。
3、拌好的糯公尺飯放入無水、無油、密封性好的容器裡，稍稍按緊實，在糯公尺飯表面再撒上酒餅粉。
4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達不到這個溫度的話，可以用一床被子捂著。
5、3-5天後，糯公尺飯發酵軟綿、出水並發出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就算做好了。
做公尺酒的同時放了安琪酵母和甜酒曲會怎麼樣
7樓：hi運動在路上
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
8樓：匿名使用者
會變成酸醋，我就是看錯了，把剩下的一半發酵粉和甜酒曲混和做甜酒，結果全酸了
公尺酒繼續發酵會怎樣
9樓：匿名使用者
糯公尺做成飯後加酒麴首先澱粉被糖化酶糖化。接著酵母生長產生酒精。公尺粒中的澱粉變糖水分釋放出來會有液體--酒液。
隨著酒精濃度的提高酵母的生長受到抑制。酒精度達到15度以上酵母停止生長。
10樓：暮光耕耘
酒會開始變為，比如變澀，然後變酸，變黑。
11樓：匿名使用者
最近頭疼，我在**上開了個傳統食品的釀製，由於不新增任何防腐等試劑，所做的公尺酒（醪糟）在運輸途中膨脹，有時會漲破。當然已經封3層食品包裝袋。有什麼,
如何做甜酒
12樓：匿名使用者
做好的醪糟繼續發酵，就會變成公尺酒（甜酒）。
13樓：匿名使用者
釀客家甜酒方法：材料：糯公尺 曲餅 白酒 方法：
蒸熟糯公尺 冷清 放進陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然後每天倒一些純公尺酒 能濕潤糯公尺就行 反覆10天以上即可
14樓：完顏雪市子
製作條件：
1．買到酒麴和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧型的mm。
步驟：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
15樓：應新蘭掌霜
甜酒釀是我國的一種傳統風味食品，它以酸甜可口，醇香誘人而深受老百姓的青睞。長期服用，能強身健骨、活血通脈、防病禦寒。固體甜酒釀覆水性好，風味與鮮甜酒釀可以媲美，大大地延長了甜酒釀的保藏壽命，攜帶方便，可大力推廣。
(二)原料
糯公尺、甜酒藥、檸檬酸、蜂蜜、白酒少許。
(三)主要裝置
高壓鍋、發酵裝置(帶溫控儀)、真空冷凍乾燥裝置及附屬裝置。
(四)工藝流程
糯公尺清洗浸公尺蒸飯冷卻拌甜酒藥搭窩保溫發酵鮮甜酒釀調配真空冷凍乾燥成品
(五)操作要點
①清洗:選擇上乘糯公尺，用自來水清洗，除去其中粉塵，至洗水清亮為至。
②浸公尺:取用清水淘洗過的糯公尺，加水浸泡，使水面高出公尺麵10~20厘公尺，根據溫度控制浸公尺時間，夏季一般6~8小時，冬季12~16小時，用手碾磨無硬心。
③蒸飯:將公尺放入高壓鍋內，加熱放掉不凝性氣體，開鍋後蒸10~12分鐘。標準:松、軟、透，不粘連。
④拌甜酒藥:等飯冷卻至35，加入公尺量0.4%~1%的甜酒藥，充分攪拌，使公尺、藥混合均勻。
⑤保溫發酵:將上述混合物放入30的恆溫培養箱中，24小時即有汁液浸出，待窩內出現2厘公尺的液體後，公升耙發酵，三天後即為鮮甜酒釀。
⑥將鮮甜酒釀按照一定的要求加入適量的檸檬酸、蜂蜜、白酒
(也可不加)，送入真空冷凍乾燥裝置中，開啟真空幫浦，使室內絕對壓強為3~7兆帕，此時冷凍室的溫度為12~40，將鮮甜酒快速凍結，使其內部水分固定並形成均勻細小的冰結晶，然後在130~300帕的真空下，使冰直接昇華，此時物料中98%~99%的水分從凍結的物料內昇華除去。
⑦色純白，公尺粒清晰可見，覆水性極好，三年不變質。
我用甜酒曲做的公尺酒酒味怎麼那兒小
16樓：ii怪獸別跑
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
公尺酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理公尺啊
17樓：豌豆貓耳朵
把沒發酵的糯公尺再次上鍋蒸30分鐘，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺1000克、甜酒曲按照酒麴說明和糯公尺來配比、冷開水適量
製作步驟：
1、把失敗沒發酵的糯公尺重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鐘，糯公尺蒸透明即可
2、酒麴放入冷開水中攪拌均勻
3、糯公尺蒸好以後自然冷卻至35-40度溫的感覺
4、溫溫的糯公尺浸泡酒麴水放入事先洗淨的玻璃容器中，注意一定不要弄到油在裡面
5、放入玻璃容器裡攪拌均勻壓平
6、壓平後中間用筷子留乙個洞
7、蓋子蓋緊密封
8、用被子或毯子包住玻璃容器，放在陰涼處，夏天2天，冬天3-4天即可發酵
9、公尺酒做好了，放入冰箱冷藏即可
18樓：匿名使用者
再蒸一下,蒸熱,放到不燙手的時候再拌入酒麴,讓它發酵,注意保暖,別冷了也別太熱了. 1）酒麴（酒藥）新增量不夠或酒藥近過期導致藥性不足（這時應加大藥量）；2）發酵的溫度（最好保持在40-45°c）過低，也可導致不出公尺酒；3）「聞起來有酒香味，但是就是沒出酒」可品嘗一下若有酒的甜味，可繼續發酵半天（時間不可過久，在這樣下去會使公尺飯壞掉）再觀察，若還沒有酒，也就只能這樣食用了。依我個人做公尺酒的小小經驗看，應該在拌制酒藥前，用涼開水少許將糯公尺飯拌散，然後再撒酒藥並拌勻，不知道您是否有這一過程呢，因為做公尺酒要求糯公尺飯的程度要較硬且乾爽，若還不加水，做出來的公尺酒那還不乾乾的哦 實在無法補救，公尺只能扔掉了哦。
做黃酒的曲子能做甜公尺酒嗎？做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草嗎？直接用白
不可以做甜公尺酒，因為他裡面含酵母。辣蓼草不是用新鮮的，用幹的，也不是必須的，直接用大公尺就可以的，工廠都是這樣做的，傳統上做曲用辣蓼草，是因為有了他會更好，辣蓼草作用是他裡面含有糖化菌類和提供給糖化菌和酵母生長的營養素 做黃酒的曲子能做甜公尺酒嗎？做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草嗎？直接用白公尺或黃公尺行...
用安琪甜酒曲做的糯公尺酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎
安琪甜酒曲 上面標有主要成分是 根黴 起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母 注意看包裝上的主要成分要是酵母哦 就可以了酵母會把糖轉換為酒精 絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。公尺酒做好怎麼沒公尺酒...
為什麼公尺酒只甜不香，我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途 12小時專 24小時 可以開啟屬蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵 這是我的土招 我做的甜...