1樓：心明心誠
俗話說：巧婦難為無公尺之炊。所以，如果要做出好吃的公尺酒，在選料上一定要適當好一些。
在選擇糯公尺時，要盡量選擇顆粒飽滿，顏色倒不用特別白（很多顏色太白的公尺，可能會是加了東西的，大家都懂得）。另一方面，選擇甜酒曲也要盡量選用手工製作的那種，因為裡頭菌群豐富，所以味道也會更加濃郁，像安某甜酒曲往往就是菌種比較單一，做出來味道是甜，但香味會相差蠻多，而且還不適合做酒。
說完了選料，那我們來說說製作方法上面需要注意到問題。首先，我們要簡單了解下從糯公尺到甜酒釀/公尺酒的過程，到底會經歷哪些。首先，是糖化反應，這個過程是由曲中的根黴菌參與，將澱粉經有氧呼吸分解成糖，等到這個過程基本結束，也就是我們的甜酒釀初步做成的時候，我們會感覺到甜酒釀特別的甜，酸味和酒味都會不明顯。
而下乙個過程，當根黴菌作用不明顯時，酵母菌開始發威，將糖分分解成酸和酒精。這樣，我們就會發現甜酒釀開始變「兇」了，也就是酒味變重，甜味減低，而這個過程主要是酵母菌無氧呼吸造成的。
通過這樣簡單的說明，大家可能就會明白，為什麼有時候我們將剛拌好酒麴的飯用保鮮膜包裹的很緊，到最後做出來的甜酒釀並不甜，相反酒味重甚至有些酸。就是因為在這個過程中缺乏空氣，使得根黴菌失去工作環境，沒有將澱粉轉化為單醣，而是酵母菌占上風，直接將澱粉分解為酒精而導致的。
接下來，我要說說這製作過程中，大家還需要注意什麼。首先，是衛生情況。製作公尺酒過程中，引入雜菌，可能會導致對反應有利的菌的優勢減弱甚至消失，導致最後做出的甜酒釀/公尺酒發酸發黑。
所以，在製作過程中，凡是能接觸到的餐具或手，必須清潔。其次，是溫度。因為酒麴是活性物質，酒麴要產生作用，需要在有活性的情況下，過高或過低的溫度都會導致菌活性降低，不利於發酵，這就是為什麼冬天需要蓋棉絮保暖，夏天則簡單用蓋子蓋就可以的道理。
再次，就是酒麴用量和公尺飯量大配比。酒麴相對用量過大，會導致發酵過快，就會產生酒味過快產生的效果，而酒麴相對用量太小，則會使得發酵反應速度減慢，使得我們望眼欲穿。所以，酒麴和公尺飯量的比我們要弄清楚，一般在買的時候就要問清楚。
2樓：鄺菲賈惜夢
糯公尺：補中益氣、健脾止瀉、解毒
1.製作公尺酒的材料。
2.將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
3.電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
4.然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
5.把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
6.電飯煲調到煮飯檔位即可。
7.將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
8.容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
10.蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
12.先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
13.將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
14.並把糯公尺飯攪拌均勻。
15.再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
16.把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
17.發酵好的公尺酒。
18.可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
公尺酒怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
取糯公尺，洗淨（很多時候是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。) 2、洗過的糯公尺加水，做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至攝氏約45℃）備用，（可加一小杯涼開水，為了盡快散熱）， 3、按說明將酒麴用小勺碾成細末。
4、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。可用沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴， 5、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴…… 6、最上一層是酒麴，然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（注意保溫） 7、約3天後，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。
公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象） 8、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏。這是甜公尺酒（酒釀）。如做公尺酒方法一樣，只是酒麴不同。
糯公尺酒怎麼做好吃？
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
公尺酒怎麼做才好吃？
5樓：匿名使用者
原料：糯公尺5000克，甜酒藥1000克。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將
缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四
周圍上棉絮保溫亦可。
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天
左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就
是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
6樓：匿名使用者
先將糯公尺洗好用蒸籠把糯公尺蒸熟，然後將蒸熟的糯公尺用大碗把它弄散來，待它涼後將酒麴與糯公尺攪拌均勻在放到20多度的地方一定要密封好四天後香甜的公尺酒就出來了。
在告訴你乙個秘密，用公尺酒煮雞蛋來喝對身體大有好處而且美容養顏使肌膚白裡透紅哦。
自家釀公尺酒怎麼做好吃
7樓：巨蟹
主料糯公尺500g安琪公尺酒
曲3g輔料涼開水400g
步驟自製糯公尺酒的做法步驟11.選上好的糯公尺
自製糯公尺酒的做法步驟22.糯公尺提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯公尺泡漲後依然可以沒過公尺。
自製糯公尺酒的做法步驟33.泡好的公尺用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯公尺酒的做法步驟44.將蒸鍋裡鋪上屜布，泡好的公尺最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
自製糯公尺酒的做法步驟55.蒸好的公尺放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的公尺酒才更甜香。公尺倒入乙個乾淨無油的帶蓋的盆裡，用涼開水（最好也是30度左右）把公尺沖散。
加水時要一點點的加，加入後就立即把公尺弄散，逐漸把全部的公尺都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以公尺散開又沒有水分留在盆裡為宜。
自製糯公尺酒的做法步驟66.加入2克公尺酒麴充分攪拌均勻
自製糯公尺酒的做法步驟77.把拌好公尺曲的公尺用筷子一點點壓實，再從中間弄乙個洞，這叫做窩，是讓公尺曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯公尺酒的做法步驟88.此時用1克公尺酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞裡一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到公尺上，把蓋子蓋上。
自製糯公尺酒的做法步驟99.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出公尺麵，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
自製糯公尺酒的做法步驟1010.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，公尺則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
自製糯公尺酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看，公尺是整團的
自製糯公尺酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的公尺酒，公尺一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。
否則就不成功。這樣狀態的公尺酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。
到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下
8樓：匿名使用者
材料糯公尺
做法1、將糯公尺用水浸泡2小時，上鍋蒸熟。
2、放涼至30度左右。
3、拌公尺酒麴，倒入少許涼開水。
4、放進麵包機裡，壓平，中間匯出個小洞，最上面撒一層酒麴。
5、按麵包機公尺酒鍵，36個小時，你就能看到小洞裡咕嘟咕嘟的冒泡，能聞到甜甜的公尺酒香嘍！
6、取出你要吃的分量，兌水，放冰糖，煮開。
7、可以放自己喜歡的水果、小湯圓，出鍋時撒上蛋花即可。清香甘甜，美味可口。
9樓：歡伯網
公尺酒，味甜可口，營養豐富。
製作方法如下：
原料：糯公尺500克，甜酒藥100克(超市有賣)。
製作方法：
將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半
小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達到30度.溫度低時也可用熱水袋包著,發酵三天即可.
甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖。三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味
-- 公尺酒釀製作方法
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。
糯公尺酒釀的做法，糯公尺酒釀怎麼做好吃，糯公尺酒釀的家常
主料糯公尺500g du甜酒曲2g 涼白開200ml 糯公尺甜酒釀zhi 醪糟 的做法步dao驟 1.糯公尺500克 我家的酸專奶公尺酒機是屬一公升容量 在水 自來水就可以 中浸泡12個小時，夏季浸泡6小時左右換一次水 2.將蒸鍋中的水燒開，把泡好的糯公尺鋪在墊有紗布的蒸籠上，均勻的攤開，用手點幾個...
紅麴公尺酒的做法，紅麴公尺酒怎麼做好吃，紅麴公尺酒的家常
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫 醴 用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產專酒。1 主要原料屬是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為 公尺酒 或 甜酒 用蒸熟的江公尺 糯公尺 拌上酒酵 一種特殊的微生物酵母 發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因...
自釀糯公尺酒的做法步驟圖，自釀糯公尺酒怎麼做
1 將4 6斤糯公尺放在冷水裡浸泡兩到三個小時。2 用木桶將糯公尺蒸熟，成糯公尺飯 用別的容器蒸也可以 3 用涼水將糯公尺飯沖涼，瀝乾 也不是特別涼啦，用手摸一下，要有溫溫的感覺 4 用乙個大瓷盆，裝滿溫開水 盆的大小跟要剛好能裝下糯公尺飯。水的溫度跟第3步處理的糯公尺飯的溫度差不多 5 將乙個酒藥...