1樓：匿名使用者
製作醪糟的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯公尺1500g。
2、輔料：酒麴1顆
第一步：將糯公尺用水泡2-3個小時。
第二步：將泡好的糯公尺上籠蒸熟！在公尺飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。
第三步：讓公尺飯冷卻，將公尺飯從鍋裡舀到盆盆頭，（事前燒一壺冷開水）將冷開水倒進公尺飯裡面，用手將成團的公尺飯捏散，因為有水侵泡的緣故，公尺飯輕輕一捏就散開了，有點淘公尺的感覺，捏散後把多餘的水瀝掉。
第四步：酒麴放在碗裡用瓢根將酒麴壓成粉狀，將酒麴均勻的攙和到公尺飯裡面，攪拌均勻，最好留一點點酒麴，攪拌均勻後最後再撒一層在上面就行了。
第五步：蓋上蓋子，用保鮮膜再包上一層，主要是蓋子蓋得不嚴實，包一層更嚴實一點，天氣熱的時候兩天就可以了，天氣冷的時候可以多蓋幾天。
第六步：兩天過後，屋子裡已經滿是酒香了。糯公尺已經浮起來了，因為經過發酵下面已經有很多的公尺酒了。
第七步：把做好的醪糟他器皿裝好，放在冰箱裡，要吃的時候舀出來。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
3樓：匿名使用者
家吃的話糯公尺一斤左右就夠吃了，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，泡到用手一搓能捏碎就可以了（其實用大公尺也可以，還不用泡）泡好後蒸熟，冷卻到室溫就行了。將一袋甜酒曲，我用的是安琪牌的，上面說可以做4-5斤的公尺，但是開啟後很不好放，還是一次用掉了吧。把曲子加入冷開水拌勻，之後加入到裝在器皿中的公尺裡，器皿一定不能見油，要不會長毛的，拌勻後在公尺中間掏乙個圓形小洞直至容器底部，把器皿放在30度的地方等著它慢慢發酵就行了，大約需要一天左右。
發酵過程基本分三個階段，開始沒有太多的酒味，公尺也不太甜，然後公尺會比較甜，酒味也會更濃重，到最後的時候會有很濃的酒香味，公尺基本上都是酸的了，這時候吃太多可是會醉人的！！o(∩_∩)o...
4樓：匿名使用者
把糯公尺浸泡3天,之後蒸熟,之後加入發酵粉,放在密封比較好的容器裡保持恆定的溫度3到5天就ok了.我奶奶就是這樣做的!
5樓：匿名使用者
取糯公尺1 kg，淘洗乾淨，用清水浸泡一晝夜，濾乾後蒸熟，冷卻到40 ℃。將10 g酒麴（含有糖化酶、酒化酶等催化劑）研成粉末，加入少量冷開水調成渾濁液，分數次加入糯公尺飯中，攪拌均勻，裝入經過開水滅菌的容器中，輕輕壓實，再在中間掏乙個圓形小洞直至容器底部（以免發酵時中間溫度過高，影響反應）。將上述糯公尺放置在30 ℃c～40 ℃的環境中發酵一段時間，待發酵過程基本完成，即可食用。
6樓：可蔚應承嗣
前言簡單易學，超級簡單，用大公尺飯也可以，就像我們平時做大公尺飯一樣，晾涼，加酒麴，密封發酵！如此簡單大家快點動起來一起做好吃的
醪糟吧材料
主料：糯公尺1000克；
輔料：安琪甜酒曲8克
自製醪糟
1把糯公尺泡好用手一捻易碎就行，上鍋蒸熟
2蒸熟後自然晾涼或者是用涼開水沖涼都可以。如果是自然晾涼加酒麴的時候加入少量涼白開水，為了使酒麴能夠拌勻
3拌好後壓實中間留有小孔
4保持溫度30度左右，可以放在機器裡發酵也可裹上棉被加上熱水袋保持溫度
7樓：匿名使用者
做醪糟一斤糯公尺放多少克孝母
怎麼可以做好醪糟？
8樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
9樓：匿名使用者
我有秘方！！！來問我！！！
如何做醪糟
10樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
11樓：匿名使用者
你好！！
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好糯公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的糯公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些糯公尺裝入乙個廣口的容器，鋪平糯公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後糯公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
謝謝！！
醪糟是怎樣做出來的？
12樓：匿名使用者
原料配方：上等江公尺
5000克酒麴50克 製作方法： 1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯公尺的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家製作醪糟！
前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟： 1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上 4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。 3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。
如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大公尺也做過酒釀，效果也不錯。 醪糟本是江南產公尺區以糯公尺加甜曲製成的發酵食品。
青海不產糯公尺，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。 據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。
到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯公尺 輔 料： 酒麴 用料：
1、大糯公尺兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。 做法： 1、糯公尺用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯公尺瀝乾水分；酒麴碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做乙個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。 6、嚐嚐看糯公尺有沒有蒸熟。
7、糯公尺蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯公尺飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯公尺飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯公尺飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯公尺飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯公尺飯比較熱的時候放酒麴。 10、將拌好的糯公尺飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。
我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。
13樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
14樓：匿名使用者
我做一次就成功了，其實很簡單。準備好糯公尺和甜酒藥。（公尺和酒藥的比例在酒藥的包裝上有說明，我一次用兩斤糯公尺）
1、糯公尺淘淨，浸泡至公尺粒漲開（約3~4小時）2、蒸鍋內墊上乾淨籠布，水開後放入糯公尺蒸20分鐘，公尺粒呈玉色即可3、將蒸好的糯公尺用冷水沖涼，至公尺粒不粘手，並瀝乾待用4、酒藥碾成粉末狀（便於拌勻）均勻拌入公尺飯中5、將公尺飯盛在帶蓋的容器裡，壓實並在中間掏一小孔。在公尺飯表面撒些溫開水後蓋蓋保溫
中間可以觀察一下，一到兩天後小孔內會有公尺酒滲出，到公尺酒味甜時便可大快朵頤了。
醪糟怎麼做？？
15樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
16樓：卡俠
製作方法：
1.把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝幹。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20℃左右時，再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯公尺倒入缸內，用手在中間掏乙個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江公尺表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
醪糟怎麼做，怎樣做醪糟？
泡泡 這個得看運氣，就算告訴你方法，運氣不好也做不出來的 怎樣做醪糟？ 製作醪糟的方法步驟如下 所需原材料 1 主料 糯米1500g。2 輔料 酒麴1顆 第一步 將糯米用水泡2 3個小時。第二步 將泡好的糯米上籠蒸熟！在米飯上面插幾個洞洞，方便更容易上氣。第三步 讓米飯冷卻，將米飯從鍋裡舀到盆盆頭，...
醪糟怎麼做的，醪糟怎麼做？
製作方法1 原料配方 上等江公尺5000克酒麴50克 製作方法 1 把糯公尺5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕 南方淘公尺洗菜用的竹器形似北方的簸箕 內瀝幹。2 在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江公尺倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把公尺溫吹降到20 40 時 根據酒麴的種類不同，...
醪糟怎麼做好吃，川醪糟的家常做法
食材主料 糯公尺1000克 輔料酒麴 2顆步驟 1.首先把買回來的糯公尺淘洗，然後浸泡1小時，因為沒有泡軟的糯公尺乾蒸很難熟。2.把泡好的公尺去水。在帶孔的鐵蒸板上放一塊蒸布，架在一鐵架上。把公尺攤在蒸板上，蒸至嚼時成糊狀而不是粉狀。3.把兩顆酒麴碾碎均勻地撒在裝酒麴的器皿底部，留一點備用，用來撒在...