1樓：姬覓晴
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
擴充套件資料：
發酵原理
酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
醪糟的酒麴以秈公尺為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。
發酵過程
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。
醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
c6h12o6 → 2 c2h5oh + 2 co2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
c6h12o6 + 6 o2 → 6 co2 + 6 h2o
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 c2h5oh + o2 → ch3cooh + h2o
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
2樓：匿名使用者
醪糟整個發酵過程2-3天即可，時間太長酒味就會過重。整個發酵過程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季進行，夏天室溫就可以進行發酵，冬天則可以放在暖氣上，或者包上棉被，或利用低溫發酵儀器進行（如能低溫發酵的烤箱、發酵箱、酸奶機等）。下面是醪糟的製作方法：
主料：糯公尺1000克、酒麴5克
輔料：涼開水1000毫公升
1、將糯公尺淘洗乾淨，放到乾淨無油的盆子裡。
2、用涼水浸泡至少3個小時，用手能將糯公尺粒攆碎的程度更好。
3、稱好酒麴的重量並碾碎。
4、蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯公尺攤開，蓋上鍋蓋蒸45分鐘左右。
5、選乙個乾淨無水無油的器皿，確保乾淨。不只接觸到的器具，包括雙手在內都必須保證無油無水。
6、提前準備好涼開水，蒸熟的糯公尺搗散放入涼開水盆中。
7、迅速過一下，用筷子輕輕攪一下，這樣為了讓公尺顆粒分開。
8、濾出水分翻拌好，放入事先準備好的乾淨無水無油的器皿中。
9、篩入酒麴，邊篩邊攪拌。要注意的是拌酒麴的時候，要等公尺飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酒麴酵母，太低會影響發酵。
10、碾碎的酒麴攪拌均勻，酒麴應該再留下一小撮備用，翻拌好後，倒入器皿中整平，中間挖乙個坑，表面撒一點點剛才留下的酒麴。
11、蓋上蓋，放到溫暖的地方，30度室溫36小時左右即可出酒。
12、出酒了，釀好的醪糟，放入冰箱冷藏儲存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天。一般可以在烹調菜餚時加入適量醪糟，加熱燉煮食用，如醪糟燉雞蛋、醪糟湯圓，酵糟撈麵等等，而且用醪糟燉製肉類，如排骨雞肉等，能使肉質更加細嫩，易於消化。
3樓：匿名使用者
製作醪糟的方法
公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作醪糟要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
1、將糯公尺蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將公尺飯鏟出一些到用來發酵公尺酒的容器裡，平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層公尺飯上
4、再鏟出一些公尺飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層公尺飯……就這樣，一層公尺飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的公尺飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
4樓：匿名使用者
看溫度的，夏天1天半就好了，冬天要3天以上呢。
5樓：匿名使用者
大約過三天就好了。。。
做醪糟發酵幾天就好了
6樓：種花家的小公尺兔
如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看公尺酒是否發好；公尺酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。
糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
據分析，公尺酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。
每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒富含維生素a、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、菸酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
7樓：那個閃電
兩天就可以發酵好了，以下是具體做法。
主料：糯公尺500g 輔料：甜酒曲2g、涼白開適量步驟：糯公尺浸泡一夜，讓其吸足水份。
2.上鍋蒸25分鐘左右
3.蒸好後，晶瑩剔透哈。
4.用乙個乾淨無水無油的器皿。
5.蒸好的糯公尺晾到溫熱（30度左右），撒入甜酒曲。（袋子上有說明的，按公尺量放，稍稍多放一點也沒關係）
6.倒入少量的涼白開拌勻，用勺子按實，再在中間挖個小眼。
7.蓋上蓋兒，靜置一邊（根據室溫，室溫高時間短些，室溫低時間就長一些）
8.二天後發酵好了，再加些涼白開拌勻（為了有更多的汁），用勺子按實，中間挖小眼，再靜置一邊。
9.二十四小時後取出
8樓：劉曉慶
美味小舍：今天給大家分享怎樣在家製作醪糟。醪糟又叫酒釀、公尺酒、月子酒，酒香味濃郁，口味香甜醇美。
9樓：匿名使用者
本人靠做醪糟生存，在恆溫箱34小時剛好，檢查醪糟發酵好沒看出酒量，如果看上去比較濕潤說明好了
10樓：
做酒釀關鍵是掌握發酵的時間。把上好糯公尺在水中浸泡半天，控乾水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的糯公尺攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些糯公尺裝入乙個廣口的容器，鋪平糯公尺飯，中間留乙個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後糯公尺中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太兇了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
11樓：匿名使用者
為您講解自製公尺酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自製公尺酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
12樓：陽光點的燦爛點
1、酵溫度和環境很重要，基本要保持酒釀一直處在恆溫25度左右的環境下發酵24-48小時，只要有出汁水既可以常溫儲存，溫度低和過度的溫暖發酵只會導致酒釀失敗。
2、泡酒麴的水一定要是冷開水，開水太熱容易燙死裡面的菌種，自來水裡面含有細菌不乾淨。
3、裝酒釀的容器一定要乾淨無水，最好事先蒸過殺菌或者開水燙過。
4、煮好的糯公尺飯一定要晾涼至溫35度不燙手為宜。
5、蒸熟的糯公尺飯要晾至不燙手，裡外溫度均勻再拌酒麴，太燙容易將酒麴而酒釀失敗。夏天室溫發酵就可以，冬天就要放在溫暖的地方，多包上或該上幾層。
13樓：再看一眼是憔悴
自製酒釀:
1.糯公尺提前兩到三小時泡好。
2.安琪甜酒曲備好。這種是8克裝的。
3.糯公尺泡好洗淨，均勻的鋪在墊有紗布的蒸格裡蒸。
4.準備涼開水一碗，水量大概是200克。
5.將2.5克的甜酒曲倒入涼開水中化開。
6.糯公尺蒸好，大概是需要20分鐘，不要蒸的太乾或者太濕。
7.將蒸好的糯公尺放在容器裡，用勺子翻拌散開，使糯公尺溫度迅速降低到30度。
8.將化好了的安琪甜酒曲水倒在容器裡，和公尺酒一起拌均勻。
9.拌好的糯公尺用勺子輕輕壓平，中間戳個圓形的洞。
10.將容器蓋上蓋，用塑膠袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
14樓：熱心網友
溫度太低了，需要30多度的環境，
可以在周圍放些熱水，再用棉被包起來。
也可以用酸奶機保持恆溫。
15樓：匿名使用者
有可能是因為天氣的原因，請您找乙個暖和一點的地方進行。
16樓：鹹淡一號
溫度低了，
放溫暖的地方
17樓：匿名使用者
這個太冷了就不會發酵的啊
自製公尺酒要發酵多長時間
18樓：zhangxuewu獅子
自製公尺酒一般的發酵時間長短應該和你所製藥製造的酒類和原材料有關係。
也就是說製造大公尺酒和小公尺酒，它能發酵的時間應該是不相同的。還有就是我們想要造50度的白酒和55度的白酒，他們的時間也是不一樣的。
19樓：匿名使用者
為您講解自製公尺酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自製公尺酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
20樓：eating不是吃貨
自製公尺酒的話，大概需要發酵兩個禮拜以上。而且發酵的時間越長，公尺酒的純度越高。
21樓：
一般據說兩三天有酒香出來，就行。但是據我姑姑從小做公尺酒經驗，一周時間最好，出來後香濃甘甜，主要密封好，煮熟的公尺在容器裡攤開，中間掏個洞，弄成乙個中空的倒錐子形狀，據說這樣更容易發酵。另外冬天注意保溫，夏天天熱，發酵比較快
22樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
用料：糯公尺500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫公升
發酵公尺酒方法如下：
1.準備糯公尺或者大公尺、甜酒曲。將糯公尺或者大公尺洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺或者大公尺放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
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