1樓：匿名使用者
平常人家基本的做魚方法大都是燉魚，即做的魚有湯，學問在湯裡，各地的口味不一，做法也是有區別的。按川菜的做法最簡便，基本的作料放好，多放辣椒就可以了，因為辣味可以蓋掉其他口味的。要說做魚，江浙一帶是上乘，我是江蘇的，我們這做魚口味不重。
一般作料是辣椒少許，青椒和紅椒都行，蔥花，大蒜，還有白酒或者黃酒，酒能去腥味，醬油也要放，20度左右的氣溫也可以使魚湯凝結，凝結的魚湯下頓可以當下飯菜吃，很好吃的，這也是平常人家過日子的持家之道。至於其他菜式怎麼做，相信網上說的方法應該比我說的更全面，主要就是注意火候，還有蘇北這邊的做法也很獨特，魚可以先洗淨裡外用細鹽醃一下，隔天再做，這樣的魚炖的時間長些不會碎，吃的時候肉也會成塊的。另外對於剛買的魚先做，可以先把魚用白面蘸滿，再放油鍋裡，這樣就不容易沾鍋了，這樣做出來帶點麵糊糊的魚湯也非常好喝的。
2樓：老飯骨
龍利魚切片備用，加蛋清、胡椒粉、薑水、黃酒、澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽、黃酒、木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片、黃酒、礦泉水、桂花醬、糖、少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁...
家庭燉魚要怎麼做才好吃？
3樓：匿名使用者
燉魚要加紅辣椒，薑片，料酒，公尺醋，這樣燉好的魚肉才會香嫩可口，去腥提鮮。
4樓：董琇雨
燉魚。除了做魚頭湯以外。我覺得你怎麼燉都不好吃。要麼就悶魚。要麼就清蒸魚。
要麼裡的紅燒魚。**來的燉魚。要麼就要小的鯽魚燉湯。味道鮮美。
5樓：李振利
家庭燉魚，想要入味的話就在魚身上多劃幾道。想要吃酸甜口的就做澆汁魚。
6樓：匿名使用者
家庭燉魚要怎麼做才好吃？我告訴你個秘訣，最好是活魚，那樣能保證它的鮮味。
先將於在宰殺收拾乾淨，控乾水分，鍋內放油，油燒至七八成熱，將魚放入鍋內，稍稍煎一下，隨即烹入白酒(這步是關鍵，酒能帶走一部分腥氣)沒有白酒，料酒也可以，然後依次放入醬油、糖、蔥、姜、乾辣椒等作料，放入適量熱水，大火將水燒開，燉一到兩分鐘，轉中小火繼續燉。
燉15分鐘到20分鐘，當中將魚翻面一次，放入鹽、味精。燉至魚熟，大火收汁起鍋裝盤，撒上香菜。
這樣燉出來的魚鮮美可口。
7樓：匿名使用者
家裡燉魚。要燉的比較生，多鳳葉中富通。還有火鍋店。那樣就會特別生
8樓：無心竹
千燉豆腐萬燉魚，燉魚一定要時間久，其次，在燉之前一定要先去腥，首先，用油將魚煎至兩面金黃，在倒入蔥薑蒜炒香，放入料酒去腥，再放入醋鹽入味，最後放水久燉，起鍋時放香菜調味，這樣燉的魚絕對好吃。
9樓：最愛吃螺絲
家庭燉魚要怎麼做才好吃？第一要雙面都煎一下，不要煎糊了！第二蔥薑蒜醋少不了，可是要把握好時機，蔥要後下，這樣的話口感好，看著也舒服，色香味俱佳！
第三要燉的時間久點，沸騰後小火慢燉，出鍋加豬油，這樣既好吃又營養！
10樓：匿名使用者
魚炖的好不好吃，關鍵在於調料。
有一種燉魚方法，味道特別鮮美。
準備點兒乾紅辣椒，蔥切成段兒。大蒜適量切塊兒。準備一點把蒿，生薑切片。
把魚刮完鱗清洗乾淨，摘除魚下水，千萬不要把魚膽弄破嘍！
生火，鍋中倒入適量的油。可以豆油豬油混合，放入適量豆瓣醬，爆炒之後添入適量水，放入事先準備好的辣椒，大蒜，蔥段兒，薑片，把蒿，五香粉，醋，雞精。
把魚下鍋，大火燉，開鍋後改小火燉半小時。
出鍋時加入點兒新鮮香菜。
特別好吃美味的魚做好了。
11樓：匿名使用者
枸杞燉魚
配料: 枸杞子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色：特點：鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作:1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗淨，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2 厘公尺斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋裡放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘，取出放入場中。
4.將枸杞用溫水洗淨後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。aqui te amo。
12樓：匿名使用者
燉魚的用料
鯉魚 1條 、 蔥白 適量 、 姜 適量 、 蒜 1頭 、 八角 3粒 、 花椒 1大勺 、 辣椒醬（或乾辣椒） 1勺 、 生抽 適量 、 醋 少許 、 鹽 適量 、 植物油 適量 、 清水 適量 、 香菜或蒜苗 適量
燉魚的做法
1/5鯉魚收拾乾淨，去掉醒線，打花刀，切段。
2/5蔥白切段，薑切片，大蒜拍一下去掉外皮，準備好各種輔料。
3/5熱油熗鍋，將蔥、姜、蒜、花椒、八角煸香，加一勺辣椒醬、生抽、醋。
4/5加清水，放入魚，大火燒開，加鹽，轉小火燉20分鐘左右即可。
最後一步
出鍋撒入香菜或蒜苗。這樣燉的鯉魚，簡單易做，味道鮮美，用魚湯泡公尺飯也非常好吃哦。
13樓：匿名使用者
家庭燉魚就直接燉就行，原汁原味，也清淡。主要喝魚湯。燉魚不要時間太長，要把握時間。
少放點油炒下蔥薑蒜，放魚少煎一會，放入能淹沒魚的水，先大火煮沸，再改小火燉十分鐘就行。最後放入鹽和花椒。
14樓：獲真保保
很多人在家裡做魚不好吃是因為調料不足和加工方法不當造成的。想要做的好吃也不難，在家裡只要用啤酒代替水來燉魚，再把蔥薑蒜花椒八角乾辣椒備齊，用這些東西燉魚即使不會做飯的人也能做的很好。先用油把調料炒香然後加啤酒再放魚進鍋開鍋改小火燉只湯汁粘稠就可以了。
大概要二十分鐘左右。
15樓：匿名使用者
把魚處理好後先放油把魚煎一下再放薑片蒜片，倒兩勺料酒去腥，魚煎至微黃，開水下鍋燉魚，半小時後開鍋用食鹽，白糖，雞精調味，放蔥花起鍋。這樣燉出來的魚細嫩，湯濃白鮮香。
16樓：幸福是粉紅色的
家常燉魚 (1)
原料：鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。
調料：乾辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
做法：1.將鯉魚洗淨掛在鉤子上控淨水，然後用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。
2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然後放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油，放入乾辣椒、蔥薑蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉，湯快收乾時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
一、準備工作。
新鮮三花鯉魚一條（2斤）。殺魚後洗淨魚血、摳淨魚鰓、魚的內臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。用少許鹽、料酒醃製30分鐘。
二、烹製步驟。
1、鍋內放入油煸香蔥薑蒜後倒入開水。
2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。
注意：1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經過水煮是不會留下生油味的。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜
調料：八角，料酒，醋，鹽，雞精
製作：⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。薑蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒乾，出鍋裝盤，撒上香菜。
得莫利燉魚
原料：草魚、青魚或鯉魚，滷水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
製作方法：
1，過油。把魚洗淨，改刀，水控淨，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡，調勻。這時要把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是後面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。
17樓：我在這
我覺得燉魚湯最好吃了，其實在燉魚湯的時候一定要用開水來燉，而且在燉魚湯的時候用什麼水，其實是最關鍵的，人在家裡燉魚湯的時候都非常喜歡用冷水燉魚，其實這樣的做法是錯誤的，如果用冷水燉的話，燉好之後，魚不僅腥味非常重，而且魚肉也會非常老！但是如果要使用熱水來燉的話，吃起來不僅味道鮮美，而且魚肉在吃起來肉質也會非常緊緻，更不會出現腥味。
首先就是魚肉在燉煮的過程中不要隨意的翻動魚，這一點是非常重要的，如果隨意的翻動魚是會非常影響魚湯的味道，所以說在燉魚過程中不要隨意翻動。不然吃起來的時候口感會非常差。
另外一點就是在燉魚的時候放調料也是非常關鍵的。不管頓的在好錯過了放鹽的最佳時間，味道也會變很多，所以在燉魚肉的時候，不要過早放鹽，這樣會嚴重影響魚肉的鮮美。等到魚炖熟之後出鍋之前放入一些鹽，這樣做出的魚肉不僅肉質鮮美，而且口感非常好。
怎樣燉魚怎樣做才好吃，家庭燉魚要怎麼做才好吃？
評分燉 家常味25分鐘 較高熱量 主料 2人份 鰱魚900克 調料姜8片 花椒10粒 白糖1勺 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 醋1勺 八角2個 蔥白5段 蒜3瓣 香菜適量 食鹽適量 家常燉魚步驟1 白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用於很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。去鱗去鰓去內臟，鯉魚請去腥...
燉魚的做法，豆腐燉魚怎麼做好吃，豆腐燉
主料鯉魚 400g 豆腐800g輔料蔥 適量薑蓉適量蒜 適量豆瓣醬 適量老抽適量鹽 適量料酒 適量步驟 1.鯉魚從回冰箱拿出來解凍 2.自製豆腐切小塊 3.蔥蒜切碎 4.郫縣豆瓣醬取出適量的待用 5.鍋中放底油，把解凍的鯉魚放鍋裡小火煎 6.待魚的兩面微黃時，加入蒜末和豆瓣醬煸炒7.加一小勺薑蓉 8...
白菜燉魚頭的做法，白菜燉魚頭怎麼做好吃，白菜
主料魚750g 白菜300g輔料油 適量蔥適量姜 適量蒜5瓣郫縣豆瓣醬 適量黃豆醬 適量耗油 適量八角 1個醬油適量醋 適量步驟 1.準備蔥薑蒜。2.熱鍋做油，放入八角炸香後倒入蔥薑蒜，待蔥薑煸出香味倒入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。3.把魚倒入鍋中。4.加入醬油醋鹽耗油調味。5.待魚焦黃加入開水，小火燉...