1樓：葉網公尺酒
不可以做甜公尺酒，因為他裡面含酵母。辣蓼草不是用新鮮的，用幹的，也不是必須的，直接用大公尺就可以的，工廠都是這樣做的，傳統上做曲用辣蓼草，是因為有了他會更好，辣蓼草作用是他裡面含有糖化菌類和提供給糖化菌和酵母生長的營養素
做黃酒的曲子能做甜公尺酒嗎？做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草嗎？直接用白公尺或黃公尺行不行？
2樓：
黃酒曲不能代替甜公尺酒麴；
做公尺酒麴必須加鮮辣蓼草；
直接用白公尺，黃公尺不行。
甜公尺酒做好了，該如何做黃酒呢？
3樓：未の來丶
公尺酒分為好幾種，有種都是甜的，幾乎沒有酒精度，通常叫醪糟。有種酒精度較高，甜度比較低的，接近於黃酒的風格，15度左右。還有甜度較高，酒精度也較高的，比如重釀酒，香雪酒。
只要是用公尺來釀造的酒，都可以叫做公尺酒，糯公尺酒。
以上幾種公尺酒的釀造方法都類似，主要區別在於酒麴的不同。公尺酒發酵的原理是酒麴裡的糖化菌把公尺裡的澱粉變成糖，之後酵母菌把糖變成酒精。所以酒甜不甜，酒度高不高和酒麴裡的菌種有關係，如果酒麴裡都是糖化菌-毛黴根黴（比如甜酒曲），那麼釀出來的就是醪糟的口味，很甜，酒精度很低。
如果酒麴裡還有足夠的酵母（比如黃酒曲），那麼糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。
公尺酒用的酒麴裡是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒曲，小曲，酒藥等，那就加水發酵成黃酒，大概加水比例是乾公尺重的0.6-1.0，各酒麴有些區別。
如果是甜酒曲，比如某琪甜酒曲，加水後發酵很容易酸敗，因為酒麴裡沒有酵母，只能靠空氣環境裡的野生酵母，風險極大。
做黃酒，前提是要做好醪糟，做好醪糟的第三天，將醪糟開耙，根據所做公尺飯的重量，加入等重的30度左右的白酒，此為做酒，目的是抑制雜菌的繁殖，並減慢酒麴的繁殖速度，做酒後每天將醪液翻一次，滿12天後移到酒缸裡，密封百日後過濾榨酒，再進行巴氏消毒後裝缸儲存。酒色會慢慢的變黃。
甜酒曲配方及製作方法
4樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
5樓：次次次蛋黃公尺亞
準備材料：酒麴80g-100g、糯公尺1斤、碗筷、盆、罈子。
製作環境：穩定的30℃左右的發酵條件。
步驟：1、先用水將1斤糯公尺泡半天後用清水漂洗乾淨。
2、在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
3、將糯公尺撈放在布上蒸熟，約一小時，嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。
4、蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器）。
5、用勺將糯公尺弄散攤勻，取60g左右的酒麴均勻地撒在糯公尺上，將糯公尺翻動，將酒麴盡量混均勻。
6、用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩。
7、將剩下的20g-40g酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水，但水不宜多。
8、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發酵。
9、大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了）。
10、加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子裡隨時取用。
6樓：我叫黃屁屁啊
介紹一種製作優質甜灑曲的簡便方法：
配方：
1，新鮮尖葉辣蓼草150-200克。採摘辣蓼草時，選其上部帶白色的嫩莖葉，並以農曆八月前後採摘為好。然後洗淨晾乾、切碎待用。
2，大公尺750克。將大公尺用溫水泡15-20分鐘，再濾乾水，用擀麵杖擀成碎即可。
3，選比較甜的陳甜酒曲2粒。
製作步驟：
1、將公尺倒入臼（農村舂公尺工具）內，邊舂邊用粉篩過篩，舂至臼內只剩下半碗碎公尺時，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎後，將篩出的公尺粉統統倒入臼內繼續舂，直舂到辣蓼草與公尺粉均勻了，方可取出。
2、用手緊緊捏成小丸子狀，防止鬆散。在捏制時，如果捏不攏，可以摻少量的水再捏，每0.5公斤大公尺可做小丸子100粒，小丸子做完後，用篩子盛著。
3、將2粒陳酒麴碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷蓋一層，輕輕團動幾下，蓋上較厚的乾淨毛巾。
4、經24小時發酵後，揭開毛巾，若每個小丸子（新酒麴）像楓樹球一樣，長了一層淡白色茸毛，並聞著有香味道，證明製作成功。
5、晾酒麴，開始2-3天內曬半天，陰半天，以後整天曬，一般一星期左右曬乾。製好的酒麴用袋盛著，置於生石灰缸內，保持乾燥。
拓展資料：
酒麴 酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白公尺中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，公尺粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化公尺裡面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替公尺者稱麥曲。
7樓：
製作公尺酒麴大致可以分為十個步驟：
第一，將原料配好之後粉碎;
第二，把粉碎好的原料加水拌勻之後，在曲膜中踩成曲坯;
第三，保證室溫在15到20度之間，在地面上鋪上稻皮;
第四，將麴室粉筆，然後溫度會上公升，一天後曲坯表面出現黴菌斑點;
第五，曲坯品溫公升到38到39度之後，開啟門窗，揭去曲坯上的保護膜，給它降溫，然後每天翻麴一次;
第六，晾好之後，再封閉門窗入潮火，使室內氣溫上公升，然後再進行翻麴;
第七，這是問生物菌絲在表面向里生長，水分和熱量由里向外散失，所以室內的溫度在保持在44到46度的高溫7到8天;
第八，慢慢的將曲坯的溫度降低;
第九，把品溫控制在28到30度之間進行養曲;第十，這時候的曲坯可以出房了，也就是代表能夠用了。
8樓：星空好美啊
注：甜酒曲也就是根黴！
根黴的培養和觀察
目的 認識根黴的形態特徵，了解根黴的培養方法。
實驗前的思考 根黴有怎樣的「根」？它的孢子跟青黴、麴黴的孢子的著生方式有何不同？它在什麼條件下生長？
材料器具 饅頭或麵包，濃縮甜酒藥粉；顯微鏡，載玻片，蓋玻片，滴管，鑷子，解剖針，吸水紙，噴壺，塑膠袋或培養皿，針或接種環，恆溫箱，酒精燈，三腳架。石棉網，棉絮，無菌接種箱，燒杯，三角燒瓶。
方法一 用饅頭或麵包培養根黴
步驟1．取一片饅頭或麵包，厚一二厘公尺，暴露在空氣中一二小時，然後放入小塑膠袋裡，用噴壺噴濕，再把袋口紮緊。放在黑暗的地方。
如溫度在20℃以上，二三天後饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑膠袋壁會長有疏鬆的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根黴的菌落。
2．觀察菌絲和假根（圖示）
用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根黴，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根黴的菌絲沒有橫隔（見圖）。
菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的複雜結構，所以叫假根。聯絡兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。
3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找幾個處於不同發育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。
原來根黴的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟後，薄膜裂開，散出孢子。可以在根黴菌落裡看到孢子完全散落，只剩膨大頂端的孢子囊柄。
注意事項 培養根黴時水分不要加得過多，否則饅頭或麵包會濕爛，細菌就會大量繁殖。
分析和討論
1．根黴孢子色黑，多寄生在饅頭或麵包上。在西方，人們常叫它麵包黴，或黑霉。在室內空氣中常飄浮著根黴的孢子。在溫暖潮濕季節，麵包暴露在空氣中時間稍久，沾上根黴孢子就會長出根黴。
2．在基質上常見到不止一種黴菌，青綠色的菌落多屬青黴，黃綠色而菌絲密集似絨毯的是麴黴，憑肉眼就能區分。
方法二 用培養基培養根黴
馬鈴薯蔗糖培養基的配製法見本書第842頁。
步驟1．把盛有馬鈴薯蔗糖培養基的容器隔水加熱，熔化後，在接種室倒入消過毒的培養皿裡，任其凝固。
2．在火焰上把接種環燒紅，滅菌。冷卻後，用環蘸取濃縮甜酒藥粉在培養基上接種，只要把接種環在培養基上塗抹幾下，不必戳穿培養基（見圖）。
3. 倒置培養皿，使培養基接觸空氣的一面向下，把滅菌的載玻片放在皿蓋中，以盛培養基的皿底作蓋（見圖）。
4．把培養皿放入恆溫箱中，溫度控制在20℃左右。
5．三天後取出培養皿，從皿外就能透過玻璃看到培養基上已長出黑霉菌絲，有許多菌絲倒掛著，有的已碰到載玻片，並在載玻片上分化出假根。
6．開啟培養皿，取出載玻片，把**兩端揩淨，在中間有根黴的地方滴一滴水，蓋上蓋玻片，製成裝片觀察。
用載玻片培養根黴，因載玻片上沒有雜質，可以看得更加清楚
9樓：匿名使用者
原料：1、糯公尺1000克。
2、甜酒藥。（「安琪」）
製作：1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
自製公尺酒如果一直讓其發酵，能成黃酒嗎？
10樓：北極星荒島
自製公尺酒如果一直讓其發酵，也是不能成黃酒的。公尺酒與黃酒的製作方法是不同的，公尺酒是用上好的酒麴拌入蒸熟的糯公尺飯，按比例加入水，加溫發酵後沉澱生成的。
而黃酒是黃酒南方以糯公尺、北方以黍公尺、粟為原料，採用的曲種也不同，按釀造黃酒所使用的曲種分為麥曲黃酒和紅麴黃酒。停止發酵也不會變成黃酒的，用的是公尺酒的酒麴。
11樓：duende惡魔
材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺
做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關火放涼備用。（圖二中是製好的焦糖色）
2、在自製醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸後放涼備用。
3、將製好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉澱，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒後的瓶裡即可。
用大公尺可以做公尺酒嗎，公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎？
可以用普通大公尺做公尺酒，具體做法如下 準備材料 大公尺 50克 水 250毫公升 甜酒曲 3克。1 首先把大公尺放入鍋中，加水，使用中火煮好。2 煮到圖中的程度。3 放入適量的酒麴，攪拌均勻。4 然後加入適量的酵母，靜置一周。5 一周後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。能。不過一般情況下都是用糯公尺...
公尺酒怎麼坐，公尺酒怎麼做的
1 先用水將糯公尺 或大公尺 泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯公尺撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了 嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中 電飯鍋 湯盆或者塑料 玻璃容器 用勺攪幾下，...
為什麼公尺酒只甜不香，我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途 12小時專 24小時 可以開啟屬蓋子看看 別經常開蓋 如果沒有酒香味 公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵 這是我的土招 我做的甜...