1樓：嵐小遠
主料：1．酒麴(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯公尺。
2．穩定的30℃左右的發酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。
製作方法：1．先用水將糯公尺泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成公尺飯：在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯公尺撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嚐一嚐糯公尺的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：用勺將糯公尺弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯公尺上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯公尺翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．儲存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在公尺中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。
5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嚐嚐。完成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不衝鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太衝也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋開啟（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋後，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。
注意事項： 1．拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30℃以後。
2．做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油
3．發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使公尺不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4．練習掌握乙個度：如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮就散。
求採納，如有疑問，請追問，謝謝
請詳細告訴我製作高度公尺酒方法 謝謝 20
2樓：新版菜刀
不知道你說的高度是多少度……
我用安琪酒麴做過很多次公尺酒，只能是酸酸甜甜的那種，也試過多發酵幾天讓酒度數提高一點，不過口感不好。
我認為想公尺酒度數高一點，一是選對酒麴，二是公尺酒做好後在裡面摻白酒。
3樓：潘多拉的寶貝
製作高度公尺酒，最好是選用農家自製的小曲，或者是蘇州甜酒藥也可以，想要酒地度數高，就要等到公尺徹底的發酵結束時候在取酒，一般公尺酒到15度左右就會停止發酵了。剛剛發酵完成的酒不好喝，有很重的苦澀的味道，並且也很辣，需要把酒壓榨出來，放到罈子裡在陰涼通風的地方繼續陳釀3個月到半年以後再喝，那時候後的苦澀為基本上沒有了，想要酒地風味更好最好是多放上一段時間，這就是為什麼酒是陳的香的原因了。還有一種方法，是釀製甜公尺酒的方法，酒是在出酒釀的時候在公尺酒裡面加上一些高度白酒，然後等到乙個月後，或者是看公尺發酵結束時候在取酒，這樣釀出來的酒陳釀過後是有點甜味的。
請雲南的朋友告訴一下,甜公尺酒的製作方法,謝謝
你好，看見了您對用電壓力鍋蒸糯公尺做公尺酒的帖子後，很感興趣 能麻煩你告訴我具體的放多少水和公尺嗎？謝謝 5
4樓：匿名使用者
一斤公尺做好飯
麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右
制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以
4斤公尺做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜公尺酒
5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的公尺酒用自己家電飯鍋就可以做公尺酒。燒大麴酒用的酒麴按公尺重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。
先把公尺洗好做飯，公尺重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡後過濾，第三次過濾，總水量和公尺重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。
這時公尺中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做公尺酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤公尺加到3.
5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜公尺酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.
5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的公尺酒.
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做公尺酒的總糯公尺重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。
正在生長旺盛的酵母菌加到多量公尺酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸鹼度ph5~5.5，有利於抑制雜菌生長。
5樓：★彩★虹
用酸奶機就可以做公尺酒 先在電飯鍋裡蒸好糯公尺飯 等稍微放涼一些 到不燙手 然後把從超市裡買的安棋公尺酒麴 用一點水化開 拌到糯公尺裡攪勻 然後就可以盛到酸奶機的盒子裡 蓋上蓋子 通上電 兩到三天後 公尺酒就做成了 我經常用這個方法做 很成功
6樓：匿名使用者
不管你煮多少糯公尺，放進鍋裡後，水的量只要超出糯公尺平面3厘公尺就好了！
這種公尺酒是怎麼做的？不是那種都是公尺的公尺酒。求這種都是酒液的公尺酒製作方法，謝謝！
7樓：匿名使用者
桂花公尺酒的做法
bai將公尺du洗乾淨，泡發24小時
倒出zhi泡公尺的水，（發dao酵後洗頭最好+檸檬+斑斕葉—專—來自舞蹈屬家刀美蘭）公尺放入電飯鍋
電飯鍋選擇煮飯擋，保溫後開啟公尺飯呈現透明的八成熟的樣子，用勺子打散準備甜酒藥、50克的洗淨幹桂花和1000克的純淨水拌勻公尺飯和體溫一樣時，拌入酒藥攪拌均勻，按壓實四周，中間扒乙個小窩加蓋兒放在溫暖的暖氣傍邊，24小時中間就可看到晶亮水珠樣的公尺酒，再繼續發酵8小時
放入等量或1.5倍的常溫純淨水、燒開晾涼的白開水也行，拌勻繼續密封、放在溫暖的地方發酵24小時
發好的公尺酒全部呈現溫潤的水果甜香，糯公尺飯輕飄在表面，將酒渣和渾酒過濾分離
裝瓶密封陳化1個月，放在陰涼地方不動即可。到時就是20度左右醇厚的桂花公尺酒了
8樓：杜爾特
和都是公尺的公尺酒做法是一樣的，這個只是過濾了一下而已。
做公尺酒需要公尺 酒麴的比例。謝謝
9樓：匿名使用者
一斤兩克的比例你看看你需要做多少
10樓：匿名使用者
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。[1]
主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。
其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛[2] 。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。
公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代公尺酒多採用工廠化生產[3]
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