1樓：水瓶
可以用普通大公尺做公尺酒，具體做法如下：
準備材料：大公尺：50克、水：250毫公升、甜酒曲：3克。
1、首先把大公尺放入鍋中，加水，使用中火煮好。
2、煮到圖中的程度。
3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、然後加入適量的酵母，靜置一周。
5、一周後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。
2樓：無名之人
能。不過一般情況下都是用糯公尺做公尺酒。
公尺酒，糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
3樓：匿名使用者
可以做的。大公尺做飯吸水更多。糯公尺做飯是公尺的1.5倍，大公尺飯是公尺的2.2倍。不清楚你說的公尺酒是醪糟還是公尺酒？如果是醪糟用糯公尺味道好一些，低度公尺酒的話應該用大公尺。
4樓：匿名使用者
糯公尺 大公尺沒那麼柔軟
公尺酒不用糯公尺用大公尺做可以嗎？
5樓：白晝明媚
可以的，方法如下：
準備材料：大公尺 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、首先把大公尺放入鍋中，加水，使用中火煮好。
2、煮到圖中的程度。
3、放入適量的酒麴，攪拌均勻。
4、然後加入適量的酵母，靜置一周。
5、一周後即可出水，這樣就可以倒出品嚐了。
6樓：支點的家
可以用普通大公尺做公尺酒，具體做法如下：
準備材料：大公尺：50克、水：250毫公升、甜酒曲：3克。
1、大公尺加水浸泡過夜。
2、放入電飯鍋蒸熟。
3、放入酒麴和水攪拌均勻。
4、裝入瓶子，密封發酵36小時即可。
5、公尺酒成品圖。
7樓：哆啦沒有夢
用普通的大公尺飯可以做公尺酒，以前，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。
做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
大公尺飯做酒有兩面三刀個問題需注意；一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
謝謝！如果能幫助你，得到滿意，請採納！
8樓：匿名使用者
可以做的 孝感公尺酒你應該知道的！ 我們這裡就是用剩飯做公尺酒的
9樓：匿名使用者
公尺酒也稱糯公尺酒。糯公尺是做公尺酒的主料。所以大公尺不行的，因為兩者成份及功效有一定的區別的。希望可以幫到您。
10樓：匿名使用者
大公尺做出來就是不是公尺酒了 而叫摎遭
怎麼用大公尺做公尺酒
11樓：白晝明媚
大公尺公尺酒具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：大公尺 330g、酒麴 適量、酵母 適量。
1、第一步大公尺加水適量，煮成白粥。
2、粘稠度如圖即可。
3、然後放入準備好的酒麴。
4、加少許的酵母，冬天放在暖氣片旁邊，發酵3-5天，呆公尺和水分離，出酒，裡面的水變得透亮即可。
5、時間到後即可盛出，這樣就可以食用了。
12樓：好男兒志存千里
這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大公尺蒸熟 後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更複雜一些，其工藝如下：
浸公尺—蒸煮—揚冷、拌麴—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大公尺倒入甑內，待園氣後初蒸15～20分鐘，然後潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣後再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。
同時還要求所蒸煮的大公尺外硬內軟、無生心、疏鬆不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環節掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。
v採用生大公尺釀酒就簡單得多了。生大公尺不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大公尺買來後，每公斤大公尺加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發酵，經蒸餾就得成品酒。
所以，有人戲稱生料釀酒技術為「傻瓜釀酒技術」。
v生料釀酒，可以說就談不上什麼「工藝流程」，如果硬要編個工藝流程的話，那麼這個工藝流程就是：配料（大公尺+曲+水）—發酵—蒸餾—成品酒。
v採用生料酒麴釀製大公尺白酒，每斤公尺得一斤酒，45～50度，口感與傳統釀製的一樣，甚至超過。
由此可見，採用生料釀酒，簡化了工藝、節約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產成本。而且，還由於生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可採用規模化、機械化大生產。
由於生料釀酒具有上述諸多優點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內即有上千家小酒廠和家庭作坊在採用生料釀酒技術生產大公尺白酒。
江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在採 用生料釀酒技術生產。
然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規範和操作規則。遵循這些規則，出酒率就高；違背或不按這些規則操作，就達 不到出酒要求。
原因是，由澱粉轉變為酒是生物化學反應的結果，也是微生物的代謝產物，假如改變了規定的作用條件，其代謝產物就不是酒，而是另一種代謝產物 ——如醋酸。
13樓：匿名使用者
一般情況下用糯公尺，也叫江公尺，大公尺也可做但要有好的酒粬
14樓：臨窗聽雨
自已不懂不要亂做，大公尺做熟了放酒釀一起發酵幾天的
15樓：匿名使用者
大公尺好像不能做公尺酒吧？
16樓：太空翼
做公尺酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做公尺酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒曲）。
2、公尺酒要在30度左右發酵，所以製作公尺酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自製的恆溫室。
步驟：1、將大公尺（浸泡後）蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和公尺飯拌勻，裝在乙個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，公尺酒即可製成。
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。
用普通的大公尺做公尺酒，效果也不錯。
普通大公尺能做公尺酒嗎？
17樓：小月兒在雲中
我國七十年代初，糯公尺生產較少，飲食店就是用大公尺飯做公尺酒應市的。做酒的方法比糯公尺做酒略有不同，做糯公尺酒時蒸好後的糯公尺要用水過冷，但大公尺飯則不能用水過冷，要採用風吹冷的辦法冷卻。然後做法與糯公尺酒相同。
普通大公尺飯做酒有兩個問題需注意：
一是公尺飯必需是無菌狀態，吃不完的剩飯，往往達不到這個要求，可放進微波爐加熱殺菌。待冷卻後再做。
其二是公尺飯要蒸的比較硬，如太軟，做出的酒效果要差許多。
擴充套件資料
公尺酒是糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
公尺酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
公尺酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。公尺酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
18樓：夏日合丶
呵呵，一樣的。
大公尺都可以用來做公尺酒。
不過用不好的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。
在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。
普通大公尺能做公尺酒嗎
19樓：無名之人
能。不過一般情況下都是用糯公尺做公尺酒。
公尺酒，糯公尺或者大公尺經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的醣類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。
它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。
20樓：在恨真后麗
可以做的。大公尺做飯吸水更多。糯公尺做飯是公尺的1.5倍，大公尺飯是公尺的2.2倍。不清楚你說的公尺酒是醪糟還是公尺酒？如果是醪糟用糯公尺味道好一些，低度公尺酒的話應該用大公尺。
21樓：第三視覺
呵呵，一樣的。大公尺都可以用來做公尺酒。
不過用不好的大公尺做出來可能會帶點苦味，而糯公尺一般不會。
在就是看公尺的質量和成分比例，做出的公尺酒度數會不同，清澈度也會有影響。
用同樣曲子，不同種類的大公尺自釀公尺酒，產生的口味也是不一樣的。
決定成分主要在於大公尺中單寧、角質、糖分三者的比例。好吃的大公尺不一定適合用來釀酒。
22樓：匿名使用者
第三視覺 - 初入江湖 ** 是對的！
23樓：匿名使用者
用好的大公尺（煮出飯來較粘的那種）也可以做。
用大公尺怎樣做公尺酒?
24樓：太空翼
做公尺酒（酒釀）並不是很困難的事情，但要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。
前提條件：
1、做公尺酒的前提是要有好的酒麴（如安琪甜酒曲）。
2、公尺酒要在30度左右發酵，所以製作公尺酒要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節，或者自製的恆溫室。
步驟：1、將大公尺（浸泡後）蒸熟成公尺飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，公尺飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將適量的酒麴和公尺飯拌勻，裝在乙個容器中，表面壓平，中間扒窩；
3、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
4、大約發酵24--36小時，公尺酒即可製成。
心得：1、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、20小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味，應保持溫度繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不乾淨了，不能再食用。
用普通的大公尺做公尺酒，效果也不錯。
懷孕的人能吃糯公尺酒嗎，懷孕前可以吃糯公尺酒嗎
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