1樓：百度使用者
安琪甜酒曲 一定含有 酵母菌=主料, (糖化劑)根黴菌+公尺粉=配料,
包裝沒有重點強調 , 甜酒曲 = 酵母菌 + 糖化劑.
你可能密封時間不夠, 24度時密封24小時,肯定可以發酵,發酵要在無氧氣條件下, 把糖當成氧氣使用, 同樣收取能量,放出co2,
另外,發酵溫度要在20-38度,溫度太低,速度慢,你感覺不到.
多次開啟觀察也不行,氧氣消化完,才能進入無氧發酵..
2樓：匿名使用者
想要酒味用釀酒酵母，不是饅頭酵母。
用安琪甜酒曲做的糯公尺酒感覺發酵不完全，而且沒什麼酒味，這個怎麼辦
3樓：匿名使用者
"安琪甜酒曲" 上面標有主要成分是：根黴
起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母（注意看包裝上的主要成分要是酵母哦）就可以了酵母會把糖轉換為酒精
4樓：朝歌飛舞
絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.
5樓：匿名使用者
是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。
用安琪甜酒曲製作的公尺酒為什麼沒有酒味？
6樓：jd的紅樹林
安琪甜酒曲看說明書裡面是根黴菌沒有酵母菌，先用甜酒曲糖化分解公尺飯24小時後再加一點安琪酵母菌，30°發酵幾個小時氣泡就非常劇烈，你試試看。
7樓：飛天貓爸
我也是用這個牌子，也沒有酒味只有甜味
8樓：益福康
可能是溫度不夠、時間不到、用酒麴太少。
公尺酒做好怎麼沒公尺酒味，只有甜味，用的是安琪甜酒曲
9樓：豌豆貓耳朵
材料的比例不對，發酵時間也過長了，下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺550g、甜酒曲4g、涼白開(溫熱)260g
製作步驟：
1、糯公尺550克侵泡5小時以上，洗淨。
2、隔水在蒸籠上蒸熟。
3、這是蒸熟的糯公尺。
4、將蒸熟的糯公尺放入無油無生水的乾淨盆裡(可以用開水把盆子燙一下)，涼冷至餘溫約30度。
5、稱重甜酒曲4克。
6、30度左右的涼白開水(和人體溫差不多)，準備260克。
7、把4克甜酒曲放在涼至餘溫的糯公尺上。再倒入剛涼至余溫的涼白開水260克。手帶保鮮袋抄拌均勻。
8、手帶保鮮袋把抄拌均勻的糯公尺，裝入開水燙過的器具裡。輕輕壓平實。
9、麵包機裝少量冷水。放入裝好糯公尺的器具。以麵包機桶的冷水不超過糯公尺器具為準。
10、器具放入麵包機桶。蓋上蓋子啟動製作公尺酒程式。春，夏，秋天只需24小時就好。最冷的冬天可延長時間不超過30小時。到24小時取出嚐甜了就好了。
11、這是24小時取出的，特別甜。做好的公尺酒涼冷蓋上蓋子再放入冰箱冷藏，可放乙個月左右。
10樓：匿名使用者
安琪甜酒曲裡含有糖化酶和酵母
菌。會把糯公尺中的澱粉醣化酒化。酵母菌在安琪酵母粉裡是睡眠狀態。
放到糯公尺飯中後有甦醒過程。做公尺酒的溫度30度時酵母菌復活快，經過20小時以上就進入旺盛的繁殖階段。做公尺酒1至2天是甜公尺酒，繼續發酵酒精度的提高公尺酒的苦味增加。
發酵溫度30度雖有利於酵母菌的生長，但也有利於醋酸菌的生長，所以公尺酒容易變酸。前20個小時30度以後發酵溫度降到19度是抑制醋酸菌生長的有效辦法。5至7天酒精發酵結束。
這時公尺酒甜味沒有了。
做公尺酒不提倡用安琪酵母。酒藥--小藥可以。燒大麴酒用的大曲也好。最好自製大公尺曲做公尺酒。
11樓：匿名使用者
冰箱放1-2天就有公尺酒味了
為什麼做出來的公尺酒沒有酒味,甜味.只有刺鼻的味道,用的是安琪甜酒曲
12樓：匿名使用者
安琪甜酒曲的糖化力不夠。它用的是糖化酶製劑。有可能是假的安琪，否則不至於產生刺鼻的味道。最好用燒大曲的酒麴。
13樓：匿名使用者
我這回買的安琪甜酒曲兩次都不成功，應該是質量有問題
14樓：儒雅的王思雨
不能用安琪甜酒曲，要用一般的酒
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
15樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝公尺酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯公尺1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯公尺泡一晚上。
2、泡好發脹的糯公尺。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋裡加水，蒸屜上鋪紗布，把糯公尺鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯公尺倒入乙個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯公尺涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯公尺，讓糯公尺充分吸收，濕潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入乙個密封容器，中間留乙個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
16樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我想做公尺酒可是買來的酒麴（安琪牌）做出來的都是甜的，怎麼樣才能讓酒味濃些呢？可以放做麵包的酵母嗎？
17樓：百度使用者
不是酵母是酒麴，看使用說明再買，加的酒麴多了就甜，如果想讓酒味濃些就多發酵幾天。
公尺酒怎麼做的？
18樓：請叫我蘑菇娘娘
超詳細的醪糟製作過程，在家做省錢又健康
19樓：武漢新東方學廚
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
20樓：匿名使用者
如何做公尺酒-從原理到實踐 （原創） 1 0引子：
21樓：曾熙融錦欣
在家做公尺酒
雖然有很多帖子介紹過很多種做公尺酒的方法，但還是經常有網友問做公尺酒的細節。為了有個詳細的說明，這次我做公尺酒時，特意盡量精確地做了記錄，拿來給網友分享具體過程。
0、我是12月5日晚上大約21:30做的公尺酒，過程如下：
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
3、我買了2袋酒麴，碗裡開啟的是一整袋酒麴。每袋有30克，這次我用了約10克的酒麴。
4、將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
5、另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
6、再用飯鏟鋪上一層糯公尺飯，再在公尺飯上均勻地撒一層酒麴……
7、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
8、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
13、如果你恰好買到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了。可惜我只買到了珍珠湯圓，沒買到桂花。
幾點補充：
1、公尺酒的做法根據各人的習慣和各地區的條件差異而有所不同，有的是在糯公尺飯做熟後，就加足涼開水，然後再加入酒麴；也有人把酒麴用溫開水調開，倒在糯公尺飯中攪拌後發酵……但結果都是一樣的。
2、做公尺酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的乾淨，不能粘有油和生水，否則公尺酒會生綠毛或黑毛。如果公尺酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，公尺酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布公尺酒的內部，還是別吃為好。
3、這裡的公尺酒實際就是酒釀，和有些地方所說的用公尺做成的酒是不同的。
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安琪甜酒曲 上面標有主要成分是 根黴 起的效果是把公尺中的澱粉轉換為糖，當然是甜的啦要想有酒味的話，加甜酒曲時再加同樣多的安琪酵母 注意看包裝上的主要成分要是酵母哦 就可以了酵母會把糖轉換為酒精 絕對是個人技術問題,發酵時間很重要.是用的糯公尺嗎？除了水，酵母外，公尺也很重要。公尺酒做好怎麼沒公尺酒...