1樓：酸檸檬嘿
發酵公尺酒
時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
1、按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。
2、達到要求的公尺酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。
3、也可以放至冰箱冷凍儲存。不加熱或冷凍的公尺酒會繼續發酵的。
做酒釀，時間和溫度是乙個精妙的掌控過程，成敗在此一舉。失敗是成功他親娘，做兩三次就知道了。超市裡賣的酒釀又稀又貴，還是自己做的好。
一直覺的「酒釀」這東東就是造物主賜於女人的聖品，最簡單最樸實的材料，來些糯公尺或者大公尺，撒些酒麴，在時間和溫度的神奇作用下慢慢發酵，香滑醇厚，溫暖著女人的身體和血脈。
2樓：霸道的浴霸
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,
這些條件也很容易滿足,比如糯公尺的質量,釀造時的問題等等.而公尺酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是乙個很重要的指標.在製作公尺酒時,
加入酒麴以後,糯公尺就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,
糯公尺酒最終會變成烈酒.不會有糯公尺酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的公尺酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,
則製作公尺酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時,
這個差距是非常大的,所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,公尺酒無法釀製了.那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》一文。
3樓：小想的小世界
通常情況下不同季節的發酵時間是不一樣的。這個差距是非常大,所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成
準備1斤糯公尺，2斤水。
先把一斤糯公尺和一斤水泡一天，然後蒸熟。（也可用1斤大公尺1斤水，電飯鍋做熟）將飯冷水淋冷，或風扇吹冷。涼到36℃以下，撒入2g安琪甜酒曲，或4克蘇州蜜蜂甜酒曲，拌勻，30度保溫，24-36小時後變成甜酒釀。
（澱粉醣化完成65%，生成葡萄糖；3°酒，25°糖）。作為甜酒釀（醪糟），最佳食用時間是第44小時，太久就變苦了。此時可以煮沸滅活，冷藏儲存，固定狀態。
衝入一斤冷水，糖度降到15度。
4樓：匿名使用者
按要求加拌的酒麴或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。達到要求的公尺酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫後加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍儲存。
不加熱或冷凍的公尺酒會繼續發酵的，
5樓：匿名使用者
為您講解自製公尺酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自製公尺酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
自製公尺酒要發酵多長時間？
6樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
用料：糯公尺500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫公升
發酵公尺酒方法如下：
1.準備糯公尺或者大公尺、甜酒曲。將糯公尺或者大公尺洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺或者大公尺放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
7樓：小兔
發酵公尺酒時間通常因人而異也是個人喜好，一般正常發酵時間為24-64小時。
要看糯公尺與發酵液的比例,發酵溫度,酒麴的質量和數量等因素。
一般，發酵溫度的在20℃~40℃之間,最佳發酵溫度為28℃~36℃,
8樓：玉孤懷
一般夏天2~3天就發酵好了。只要糯公尺發酵出水，並且整體成塊浮在酒上就說明發酵好了。
9樓：a霸王提槍
公尺酒發酵和溫度有關，溫度高發酵時間短溫度低發酵時間長點，一般要30至60天左右。
10樓：曌棦
通常在家裡自己製作公尺酒要掌控的因素比較多,而大部分情況下,這些條件也很容易滿足,比如糯公尺的質量,釀造時的問題等等.而公尺酒釀造的好不好,風味如何,發酵時間是乙個很重要的指標.在製作公尺酒時,加入酒麴以後,糯公尺就會開始發酵,這個過程不會停止,如果我們不加以掌控,糯公尺酒最終會變成烈酒.
不會有糯公尺酒的甜香,而且營養價值也會大大降低.根據傳統的公尺酒釀造手法,通常情況下,不同季節的發酵時間是不一樣的,溫度低,則製作公尺酒所需要的發酵時間就長,溫度高發酵時間就短.一般冬季可能需要3天到一周的時間,而夏季則需要18小時-24小時,這個差距是非常大的,所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察,通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
而當溫度低到或者高到一定的程度,公尺酒無法釀製了.那麼適合釀製公尺酒的溫度到底應該是多少呢，請參看《釀製公尺酒的最佳溫度是多少》一文。
自製公尺酒要發酵多長時間
11樓：zhangxuewu獅子
自製公尺酒一般的發酵時間長短應該和你所製藥製造的酒類和原材料有關係。
也就是說製造大公尺酒和小公尺酒，它能發酵的時間應該是不相同的。還有就是我們想要造50度的白酒和55度的白酒，他們的時間也是不一樣的。
12樓：匿名使用者
為您講解自製公尺酒的做法步驟,和怎樣做醪糟，食材、配料、烹飪小竅門,以及自製公尺酒終止發酵的訣竅，讓您輕鬆做出美味佳餚，更多農村家常做法，美食竅門、烹飪技巧，夏季菜譜。給喜歡美食的吃貨們分享。
13樓：eating不是吃貨
自製公尺酒的話，大概需要發酵兩個禮拜以上。而且發酵的時間越長，公尺酒的純度越高。
14樓：
一般據說兩三天有酒香出來，就行。但是據我姑姑從小做公尺酒經驗，一周時間最好，出來後香濃甘甜，主要密封好，煮熟的公尺在容器裡攤開，中間掏個洞，弄成乙個中空的倒錐子形狀，據說這樣更容易發酵。另外冬天注意保溫，夏天天熱，發酵比較快
15樓：追光者就是我啊
一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。
因為不同季節的發酵時間是不一樣的。溫度低，則製作公尺酒所需要的發酵時間就長，溫度高發酵時間就短。所以建議在公尺酒的發酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷公尺酒是否已經發酵完成。
用料：糯公尺500克、酒麴4克、純淨水（涼開水）180毫公升
發酵公尺酒方法如下：
1.準備糯公尺或者大公尺、甜酒曲。將糯公尺或者大公尺洗淨，浸泡12到16小時，可以用手碾粹即可。
在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺或者大公尺放在布上蒸熟，約一小時。
2.把酒麴全部撒上去，倒入純淨水攪拌均勻。
3.用勺子壓實糯公尺飯後，在**的位置挖出乙個小坑，便於觀察出水的情況.封保鮮膜，蓋上蓋，用被子包起來發酵24小時到36小時左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。
4.作好的酒釀裝進乾淨容器裡放入冰箱使其停止發酵。
做公尺酒要發酵幾天
16樓：匿名使用者
主料糯公尺1000g 甜酒曲15g
釀公尺酒的做法步驟
釀公尺酒的做法**11. 糯公尺洗下，泡水12小時釀公尺酒的做法**22. 蒸熟公尺飯，攤開，涼到不燙手，38度左右釀公尺酒的做法**33.
均勻拌入甜酒曲，裝入密封盒釀公尺酒的做法**44. 壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm釀公尺酒的做法**55. 密封好，放在溫暖的地方~ 空調或暖氣旁釀公尺酒的做法**66.
24小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~~
釀公尺酒的做法**77. 兩天後，糯公尺飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香
釀公尺酒的做法**88.
三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~ 盛一碗喝咯~ 剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
自製糯公尺酒發酵多少天出酒的？
自製甜酒多久能吃，自己做的糯公尺酒多長時間可以吃
要放置24小時後再食用。自製甜酒一般常溫能儲存30天，冰箱能儲存60天。常溫下不宜留太久是因為原生態的公尺酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會公升高，越來越烈。擴充套件資料 甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人 孕產婦和身體虛弱者...
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