1樓：太陽貓
魚肉劃刀加調料醃製；起鍋加油加入佐料加熱製成醬汁。魚肉刀口用香蔥去味後烤熟。將醬汁淋在烤魚上。
2樓：翰林學庫
豆瓣鯽魚
“朋友來家中做客，親手做了這道家常菜，真的覺得非常不錯。所以我也試著做了一遍，分享給大家！”
食材明細
主料鯽魚2條
生薑1小塊
大蒜3瓣
花椒1小搓
幹辣椒3根
小蔥2根
輔料郫縣豆瓣醬1大匙
料酒1湯匙
醋1湯匙
鹽1茶匙
糖2茶匙
白胡椒粉1茶匙
芡汁適量
油適量微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
豆瓣鯽魚的做法步驟
主要材料備齊；
蔥薑蒜切末，乾紅辣椒切段備用；
鯽魚洗淨，兩面均勻的劃幾刀，放少許鹽和料酒醃10分鐘備用；
炒鍋中倒入適量油，燒熱至8成左右，下鯽魚兩面煎至金黃，期間再撒入少許鹽；
在魚的雙面塗上適量豆瓣醬，雙面煎約1分鐘，期間依次撒入姜蒜末，花椒，乾紅辣椒段，少許料酒和醋。輕壓一會兒更入味；
接著倒入適量清水，加2茶匙白糖大火燒開後轉中火燜3分鐘；
將魚裝盤後，鍋中的湯汁加芡汁加少許鹽和白胡椒粉調至湯汁濃稠；
最後將湯汁澆在鯽魚身上，撒滿蔥花就完成了。
小竅門1、煎魚的油溫要略高，才能魚皮完整且色澤金黃；
2、想要提鮮的朋友可以把清水換成高湯。
來自 美食天下 遺忘↘蕾拉● 的作品
使用的廚具：炒鍋
3樓：匿名使用者
可以試下清燉淡水魚，這樣做才沒有土腥味，也很有家常味。
把魚洗衣淨切塊後，用鹽水浸泡兩小時，去掉土腥味，把姜和大蒜切成片待用，香菜切段待用。
把泡好的魚多洗衣幾遍，控幹水份。
鍋里加底油燒熱。
鍋里加底油燒熱，倒上料酒和白醋，這兩樣東西一是去腥，二是調味，必不可少哦，醋可以多倒一點。不要放醬油。
加上水，加兩小勺鹽，放上大蒜和薑片， 撒上花椒粉， 水要沒過魚，大火燒開後蓋上鍋蓋慢火燉。
20分鐘後魚燉好了，湯不要太少，主要是湯特別好喝。
加上胡椒粉，再倒點醋，湯有酸味更好喝，放上香菜段和味精，調好了出鍋。
4樓：初心不忘
紅燒淡水魚的用料
豆豉辣椒醬
白糖生抽鹽薑片
料酒蒜片
紅燒淡水魚的做法步驟
步驟 1
備好3片姜切絲，2個蒜切片，沒有辣椒醬就用幹辣椒，魚劃幾刀用少量鹽抹一下放幾分鐘。圖是自制豆豉辣椒醬。
步驟 2
鍋裡放油，魚煎兩面變色，加入一碗開水➕生抽➕薑絲➕蒜片➕辣椒醬➕小勺白糖，沸一小會後蓋蓋小火燜煮至湯汁剩一點，關火裝盤即可。
5樓：匿名使用者
紅燒鯉魚(北方做法)
成分：佐料：
1．比較粗蔥白比較長的大蔥一大根
2．姜一塊
3．蒜一頭
4．香菜一把
5．胡蘿蔔一根
6．花椒大料幹辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，這東西太香，怕放多了蓋過魚的香味。
7．醬油（建議用普通醬油而不用賊貴的老抽。鄙人就吃不慣那個味道）
8．鹽9．清水
10．白糖兩湯匙
11．陳醋一湯匙
12．料酒半湯匙
13．色拉油
14．有乾紅棗和幹枸杞的推薦使用，不過放個不超過十顆就好了。
主料：1．肥碩鮮活的鯉魚一條，重2-3斤。
2．五花肉2-3兩，帶肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的豬肉。
製作過程：
1.殺好的魚洗乾淨，兩面都斜著片幾下（手法同丸子湯中的片白菜，不要切斷-_-|||）以便入味，備用。五花肉切片，厚薄無所謂。（別太厚就成切塊了……-_-||||）
2．蔥薑蒜扒好洗好，香菜洗淨，胡蘿蔔用鐵刷子洗淨。
3．蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，剩下的攔幾刀就行，切成2-3公分長的蔥段。姜切三片薄片，其餘的切厚片。蒜拍一拍，拿兩個剁碎，其餘的只拍扁就行。胡蘿蔔切片。香菜不要切。
4．鍋裡倒油，油量不必多，爆一下鍋而已。
5．油燒半分鐘，依次放入以下東西：大料三瓣，花椒七八粒，薄薑片，蒜末，胡蘿蔔，五花肉，此時翻一翻，醬油至少二兩，差不多等量水（比例是這樣的，具體量應根據你的鍋的形狀，使其至少沒過魚的2/3厚度以上），其餘的佐料除醋，酒，香菜外都放進去。
6．等水開。
7．放魚。趁著水滾提著魚頭或魚尾在湯裡過兩下，把魚皮燙熟。如果不敢，或者力量過小捉不住魚-_-||||，直接放進去好了。
8．放酒和醋。
9．燉就行了。過程中注意小心翻動，既不要糊，也不要把肉翻得太爛，更不要一面熟了一面還是生的-_-||||。不過如果自己吃，也無所謂形狀，別糊鍋最重要。
10．水開後大約一刻鐘，魚肉已熟只是味道尚未進去，嚐嚐湯什麼味道，適量加鹽糖等。
11．水開後大約半小時，放香菜。
12．燉至大約五十分鐘，湯已經基本不見，嘗一下確定肉已入味，可以出鍋了。
注意事項：
1．千萬注意：鯉魚這種低等脊椎動物生命力是非常頑強地！！一定要有充分的思想準備，拿出十分的精神力來應付可能的突發狀況。
例如：ab劇：你眼睜睜看著賣魚的師傅很慘烈地跟它搏鬥，拍昏了它，開膛破肚，內臟全無了，鰓也摘掉，已經死得很徹底了的樣子，於是你把它開心地拎回家（你開心，它開膛-_ -||||），於是你放心地把它扔在菜板旁邊。
a結局：神經纖細又沒有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，於是你尖叫，並且切到手指。
b結局：神經粗壯又有做魚經驗的你正在切蔥。突然鯉魚詐屍，抖著它的兩片煞白的肚皮跳起來又雷霆萬鈞地摔下去，你正要不以為意地酷酷地微笑，結果身後神經纖細又沒有做魚經驗的室友玩了命地捉住你尖叫，於是你切到手指（幾乎發生在我身上……-_-+|||）。
2．標準狀態：顏色為醬色，沒有湯，只有粘稠油亮的汁一點點。肉味為無法形容之香甜，肉絲筋道，肉是甜的，不是因為糖，而是因為是活魚。試試輔料香菜和胡蘿蔔，會令你驚喜哦！
3．切記吃魚要吐刺，即使你家住醫院院裡也不要冒險！
4．建議配大米飯同服。
5．如果三人以上同時用餐，建議做兩條。
6．如果鍋比較小，建議把魚砍成兩截。不用解釋了吧……-_-||||
7．沒空嘮叨了，吃飯去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可。
濟南名菜“糖醋黃河鯉魚”，歷來都被尊稱為山東名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鯉魚烹製的菜餚還有“棒子魚”、“瓦塊魚”、“紅燒魚”、“乾燒魚”等，不過“糖醋黃河鯉魚”名氣最大。
糖醋鯉魚做法
用料： 鯉魚一條，醬油，精鹽，味精，料酒，醋，白糖，溼澱粉各適量
烹飪方法：在魚背上切兩條3釐米的口，將精鹽料酒撒入其中稍醃。將上述調料對成芡汁。
在刀口處撒上溼澱粉後在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸三分鐘，再上旺火炸至金黃色撈出擺盤，用手將魚捏鬆。將蔥薑蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁中，略炒後迅速澆到魚上即可
淡水魚 怎樣做 才好吃
6樓：匿名使用者
鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合於微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗淨後，放在冷水中浸泡，並倒入少量的醋和胡椒粉由於冷水把魚體中的血液置換出來，並加入了除腥的調料，故可除去腥味。
當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。(
7樓：匿名使用者
淡水魚做不好易有“土腥味”，但若是用魚肉做成魚丸就味道不錯～！
可以做成水煮魚
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
黃河鯉魚
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
操 作: 鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐米，先直剖（1.5釐米深）再斜剖（2.
5釐米深）成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。炒鍋放花生油。
中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
可以做個傳統的豆瓣魚：
原料：淡水魚調料：
豆瓣、姜、蒜、 鹽、料酒、醬油、食糖、蔥花、味精。
製法：活鮮魚治淨後在兩面各輕剞5 刀。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下魚煎至兩面微黃。留適量油，將魚撥到旁
邊，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉湯、鹽、料酒、醬油、食糖。撥入魚，用中火慢燒10分鐘翻過，再燒至魚肉熟，盛入魚盤。鍋內用水澱粉勾芡，加蔥花、味精，滴少許醋鏟勻起鍋，澆在魚上即成。
魚怎麼做好吃，淡水魚怎麼做好吃？
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淡水魚怎樣去除土腥味淡水魚為什麼有土腥味
鯉 鯽 鰱等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘 湖泊中的腐殖質較多，很適合微生物的生長。研究表明，一些藍藻和綠藻門生物能產生具有土腥味的物質。現在也有人認為，矽藻門的某些種類及放線菌也能產生土腥味。土腥味通過魚鰓進入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由於mib 2甲基...
求100種淡水魚的名字，這種淡水魚叫什麼名字？
愛上迅哥兒 我國淡水魚類約有800餘種。其中，鯉科屬種最多，有400餘種，約佔全部淡水魚的二分之一 鯰科和鰍科的屬種也不少，兩科共有200餘種，約佔全部淡水魚的四分之一 其它科如蝦虎科 鱧科合鰓科等科共有200餘種，約佔全部淡水魚的四分之一。在我國的淡水魚中，有些種類分佈很廣，幾乎到處可見。如以水草...