1樓：感性的蘇丶淺憶
主要因為包子內的水分蒸發。
包子是用發麵製作的，家裡自制一般發麵會用酵母，而不會用其他的發泡粉發麵劑一類的東西。所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在麵皮中頂起來的空隙，就會隨著變涼以及蒸汽的散發，逐漸變小。當水分流失過多以後，包子的麵皮也會隨之變硬。
所以包子冷了以後，會變小、變硬。
如果您需要長時間儲存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果您不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方，蓋一條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分，卻又不會像裝到塑料袋裡那樣，把包子皮弄稀爛的。
包子涼了為什麼變硬
2樓：九分美整容
包子變小變硬的原因是多方面的
比如物理方面的原因，熱脹冷縮的原因，特別是包子包得不夠緊湊的情況下就更容易變小了
還有可能是發麵方面的原因吧，跟你用的是什麼麵粉，然後揉捏的強度也有關係吧，如果還有這方面的問題你可以找個做包子的老師傅多請教請教下，可能知道問題出自哪個環節上的原因
3樓：感性的蘇丶淺憶
主要因為包子內的水分蒸發。
包子是用發麵製作的，家裡自制一般發麵會用酵母，而不會用其他的發泡粉發麵劑一類的東西。所以在包子變涼的過程中，靠水蒸氣在麵皮中頂起來的空隙，就會隨著變涼以及蒸汽的散發，逐漸變小。當水分流失過多以後，包子的麵皮也會隨之變硬。
所以包子冷了以後，會變小、變硬。
如果您需要長時間儲存，建議在包子沒有完全涼透之前，用保鮮袋密封，放置冰箱冷凍室內冷凍，以保持包子的水分。如果您不需要長期儲存，可以在放包子的容器上方，蓋一條毛巾，短時間內可以幫助包子保持水分，卻又不會像裝到塑料袋裡那樣，把包子皮弄稀爛的。
為什麼做出來的包子饅頭冷了之後發硬？
4樓：三朵
包子饅頭要熱乎乎的，軟軟的才好吃
但是，很多時候蒸出來的包子放了一段時間，冷了就發硬了，再蒸熱也不好吃了
這是為什麼呢？原因有很多，以下是常見的
1，泡打粉和酵母放的量不合適：放少了和放多了都會影響到麵糰的發酵，
通常一斤麵粉放10克泡打粉，5克酵母。
劍石泡打粉
2、醒發時間太短或者太長：醒發時間太短，麵糰還沒醒發好，醒發時間太長，又是醒發過度，
通常要在溫度為35-38的醒發箱中（沒有醒發箱的使用蒸鍋燒點熱水或用溼紗布蓋住）醒發30-60分鐘。
麵糰3、過度和麵：麵糰和好之後還繼續過度的揉，會把麵糰裡的泡打粉和酵母產生的氣體揉了出來，這樣蒸出來的包子饅頭就不夠膨鬆飽滿了，冷了之後自然就發硬。包子
為什麼包子冷了會很硬
5樓：匿名使用者
應該是發酵的問題。出鍋後待涼了就用保鮮袋裝起來，放冰箱裡冷藏，要吃的時候再拿出來蒸 這樣儲存包子饅頭。
為什麼饅頭冷了會變硬？
6樓：sign丶
加熱可以使其中一部分支鏈澱粉恢復柔軟澱粉老化就會變硬，所以加熱後只能部分回軟，直鏈的不能恢復。
水蒸氣不斷衝擊饅頭，就像熱水的沸騰主要原因應該是饅頭裡的水蒸氣起得作用，水分子活動迅速加快，改變了澱粉之間了摩擦力。
7樓：匿名使用者
縮得很小的是因為發麵沒有發到位
試試用電飯煲熱,先在底部灑上一點水(不用太多,幾滴即可),打到煮飯哪一欄,把饅頭放進去,加熱(不用蓋上蓋子),翻動一下(不要太頻繁),5-10分鐘即可,而且是饅頭的下面那層被烤的脆脆的,中間卻還是很鬆軟.
蒸出來的包子涼了會發硬怎麼回事？
8樓：千千號
包子冷了會變硬,由此看出蒸包子是熱量一定要足,也就是說火一定要大,熱氣才大,壓力大,包子更容易膨脹.
包子蒸出來冷了會發硬怎麼辦？
9樓：我的小木屋
在做包子面的時候，裡面加入適當的食用油和加入兩顆雞蛋，這樣做出來的就會蓬鬆，也不會發硬。
10樓：匿名使用者
答：你好，包子蒸出來冷了會發硬的，基本上所有的包子都是這樣的，我在包子鋪購買的包子冷了之後也有點硬的，吃的時候在蒸一下就可以了，還是很宣軟的並不是因為沒有發酵好的原因。是面本身的特性。
11樓：在鶴廬哼唱春之歌的白雪公主
包子蒸出來冷了會發硬。我覺得這個應該是正常的吧。如果你你怕包子蒸出來會發硬的話，那麼你就一直把包子放在蒸籠裡。但你也要快速的把它吃完，要不然冷了它還是會發硬的。
12樓：暨陽煦
包子蒸出來放涼會發硬，這是正常現象。吃的時間再蒸一蒸就可以了。這是二次蒸的時間短。熱頭就行。
13樓：平心18而論
包子，如果蒸出來冷了的話，會發硬的話，首先你應該把包子蒸熟蒸過，拿樣那樣子的話就不會那麼容易發炎了。
14樓：小韓喜歡伯賢
包子蒸出來冷了會發硬怎麼辦？包子蒸出來冷了會發硬，應該用蒸鍋重新蒸一遍就會好的。
15樓：聖軒
一般包子都是這樣的，蒸熟了當然軟軟的，涼啦不但皮硬，餡也冷了，當然硬了，在吃的時候，可以再蒸一下串一下氣就軟了
16樓：
如果是這種情況，那肯定是面沒有發好，那你只有再重新熱一下子，沒有其他的好辦法了。
17樓：紅帆
包子冷了發硬是正常現象，吃之前再熥一熥就軟了。
18樓：
吃的時候再蒸一下就回軟啦
19樓：李小米美食
在家做包子，經常遇到的問題就是 面發酵的挺好，但是做出的包子塌陷 起皮，廚師幫你分析3個該要注意的問題
20樓：蘇花亦
包子蒸出來冷了會發硬可能是你發麵的時候沒有發酵好。還有可能是你買的麵粉不好。所以蒸出來的包會發硬。
我蒸的包子涼了就變硬怎麼辦
21樓：du知道君
包子冷了會變硬,由此看出蒸包子是熱量一定要足,也就是說火一定要大,熱氣才大,壓力大,包子更容易膨脹.
包子店的包子又鬆又軟。為什麼自己做的冷了就發硬了。
22樓：
包子店包子鬆鬆軟軟是好吃，但自己做的冷了發硬了，是因為少了工序了，肯定比不上包子店的包子。
為什麼自己做的海綿蛋糕涼了以後會變硬
材料 二個份 全蛋 3個 精製白糖 150g 低筋120g 奶油 15g 牛奶 15cc 作法 1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作鬆軟有彈性 好吃的蛋糕.2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.3.將隔水溶化之牛奶 奶油倒入2料快速...
用微波爐翻熱包子,熱太久為什麼會變硬
微波爐加熱時是由內至外的加熱，所以包子加熱至外皮時，已經要比裡面的時間長了不少，導致表皮水分丟失，變乾變硬。解決方法 1 加熱時在包子外面套上微波爐可用的保鮮膜或保鮮袋，這樣能減少加熱過程中水分的蒸發。2 使用微波爐專用的蒸籠，下面帶有水分，這樣熱出來的包子不會因為乾燥變硬，口感還是很柔軟。注意事項...
蒸包子為什麼開啟鍋蓋以後包子會縮，包子皮變幹變黃
包子要蒸多長時間 放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。包好以後將包子適當放一段時間，讓它再發一發 或俗稱的醒一醒 以消除壓皮時將面壓死的弊端。在送入鍋中蒸的時候，不要等鍋裡的水沸騰後，再放入包子。以免溫度太高將發麵燙死 而是在水未開之前即可將包子放入鍋內，讓包子經過逐步加熱有利於包子面發得更好。蒸好...