1樓：是機器的
1、首先要買麵點粉，即中筋的，不要高筋粉。新手就用乾酵母做酵頭，老手用麵肥，也就是俗稱的老面。酵母按說明上的比例用溫水調好（30-40度間），面裡可放點白砂糖，面要和的軟硬適中，和得透一些。
和好的面用保鮮膜覆蓋置於溫暖處（最佳溫度30-40度間），時間根據溫度高低大約1-2小時即可，面呈蜂窩狀，就發好了，可以揪一點點放嘴裡常常，酸了就稍稍加點鹼。
麵粉與水的比例很重要，酵母與泡打粉的比例也很重要，包子的皮要軟一點才好包。
2，如果是用“麵肥”發麵，加鹼要適度。
3、發麵的時候放點豬油 ，把面發開。
2樓：楊佩玖
超級蓬鬆的包子做法：
醬肉包子
步驟1.準備材料
2.溫水溶解酵母，將酵母水分多次倒入麵粉中，邊加水邊揉麵，最後揉成光滑的麵糰，室溫醒發1小時
3.豬肉切成1釐米見方的肉丁，大蔥切成同樣大小的小片，姜切末4.肉丁中加入麵醬、鹽、胡椒粉、料酒、花生油和香油5.攪拌均勻後醃製半個小時
6.醃製好的肉餡拌入大蔥
7.攪拌均勻即成包子餡
8.發好的麵糰拿出揉勻，揪成小劑子
9.將面劑子按扁擀成圓皮
10.取一張麵皮，放入肉丁餡
11.捏褶收口成包子
12.做好的包子蓋溼布發酵20分鐘
13.涼水上屜旺火蒸約18分鐘，關火燜5分鐘小貼士：
1、豬肉要選擇好一點的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:72、肉丁一定要用麵醬等調料事先醃製一段時間，做出的包子才醬香濃郁3、包子上鍋之前要二次發酵二十分鐘，這樣做出的包子更喧軟起發雙菇鮮肉包
這款雙菇鮮肉包是用的茶樹菇、香菇剁碎，加了絞好的鮮肉為餡，餡的味道很是鮮美
食材主料中筋麵粉220g茶樹菇50g香菇100g輔料油適量鹽適量發酵粉2.5g生薑適量細香蔥適量步驟1.提前泡髮香菇、茶樹菇
2.切碎
3.麵粉加水和發酵粉合成光滑的麵糰
4.發好的麵糰
5.香蔥、生薑切碎
6.豬肉絞成肉末
7.加香菇、茶樹菇末、蔥薑末、加鹽及適量玉米油和勻8.麵糰發好後排氣、分割
9.擀成皮
10.放入餡
11.包成包子
12.放入蒸鍋內蒸
13.大火上汽後轉小火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後取出即可小貼士1.肉絞成稍粗的末，不必絞太碎。
2.大火上汽後轉小火，蒸15分鐘，關火，2分鐘後取出即可。
為什麼有的包子皮很厚很硬 吃起來口感不是很好 有些包子皮很軟 很蓬鬆
3樓：一鳴驚人笑開顏
面發的好，包子皮就很軟，很蓬鬆。發的不好，就會很硬。
4樓：蒼井瑪利明步
蒸包子面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的包子柔軟芳香。
1、麵粉的分類
麵粉按效能和具體用途可分為專用麵粉如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等；通用麵粉如富強粉；營養強化麵粉如增鈣麵粉、富鐵面粉等；
按精度可分為精製級、特製一等、特製二等和標準等不同等級；
按筋力的強弱可分為強筋粉、中筋力和弱筋粉；
2、麵粉的選擇
不含增白劑的麵粉在外包裝上均有說明。
3、麵粉的儲存
麵粉應儲存在避光通風、陰涼乾燥處，潮溼和高溫均能使麵粉變質。
麵粉在適當的貯藏條件下可儲存一年，儲存不當會出現變質、生蟲等現象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。
5樓：匿名使用者
這主要是米粉的問題，如果你揉麵的時候不加孝母的話面就會硬一點，你想軟一點有兩個辦法一個是加孝母一個是用溫水揉麵
6樓：奶茶
包子餡油膩點，吃起來口感就會好，而且面發的好；我一般做餡都會放一包湯料這樣吃起來會很鮮，你可以試試。
為什麼我自己做的饅頭、包子沒有大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟？
7樓：dshxdzm吾愛
發麵是有方法的：
通常用的發酵品有：
1.乾酵母(方便.易操作.
營養豐富).2.保鮮酵母(比乾酵母略差些.
主要是酵母不便長時間儲存!).3.
老面(不易掌握.鹼中和時有損營養成分).4.
自發麵粉(發麵時間短.30分鐘即可發好.一般超市會有賣的).
不妨試試看!!
兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻.醒8小時待面發起是原來的1倍.然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點. 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克.乾酵母3克 泡打粉5克.豆油1兩.
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量.糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上.加入乾酵母.泡打粉.糖.拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水.放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後.做成自己想做的包子.慢頭.花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
8樓：
街上賣的新增不少發酵粉啊，甜味劑啊之類的食物新增劑的，所以才會很蓬鬆柔軟
9樓：移舟聽雪
他們那個裡面加入了泡打粉，你自己可以買點回來試試，做出來的就一樣了。我媽媽是麵點師傅，所以，透漏給你啦。
10樓：常州
大街上賣的那麼蓬鬆、柔軟是放了超量的新增劑，不要購買有害身體的。
11樓：德鄰淘蟲蟲
一般饅頭髮的時侯要揉的軟一些，發完不要往裡不停的揉麵，基本揉好後要醒上10分鐘再入鍋中，這樣饅頭就會蓬鬆了！
12樓：匿名使用者
用的安琪酵母粉，蘇打粉，不用老窖，就是放了好久的酸面。發一兩個小時就行了，發的時候最好把裝面的盆放到另一個大點的盆裡，那個盆裡裝熱水，這樣發得比較快。我家就是開小吃店的
13樓：匿名使用者
他們那種是 發麵的，不知道你懂不懂，就是和好面 然後放在那裡放一天，裡面的細菌都長出來了，變得軟軟的黏黏的那種面，再用這種面來做饅頭蒸，裡面就會有那些細菌分泌的二氧化碳啊~~活性物質啊，之類的，蒸出來的就會既蓬鬆又好吃了。饅頭蓬鬆主要是因為裡面的二氧化碳氣體
14樓：匿名使用者
街上賣的大多是加發酵粉，個大是為了好看，實際上吃起來有些苦，是放多的緣故。自己做，先和一小塊麵糰，留著過夜，第二天用來做面種和麵，就能起發酵的作用。
15樓：匿名使用者
有沒有加發酵粉？外面的加了好多這個粉，我覺得加多了會不好導致包子太鬆同時對人體也不好，包子還是要有口感好，麵粉中加發酵粉適中是為好．
16樓：匿名使用者
首先是麵粉不要用高筋粉，酵母要用溫水化開後再和到麵粉裡，可以加入適量的泡打粉，做好的麵糰要讓它醒一會（用手指輕輕按一下，不會留下窩就可以了），再上籠屜蒸。
17樓：琪琪
和麵軟發酵時間要兩小時以上做時放點鹼蒸出來又蓬鬆又白
18樓：匿名使用者
很簡單``你沒有用老面`外面他們都有存老面的習慣`有的老面都是好幾年前的`只要在新的麵粉里加點老面就保證蓬鬆、柔軟``有認識的開面店的朋友那裡要點老面回來吧`
19樓：狐果
他們用的酵母跟我們自己家用的酵母是不一樣的，他們的酵母是自己做的，我們就是買乾酵母調了水的，雖說不如街上賣的，但自己做的總歸好吃一點，哈哈，有成就感
20樓：農村放驢娃
有的是加了新增劑會比較白 自己做的也可以很柔軟啊 可能是你的面沒有發酵好 還有放鹼的量要控制好
21樓：尹真軒
因為他們放了你沒有的新增劑，他們追求的是效益，而你追求的是健康。有些東西是不能大量使用的
22樓：tracysl寶寶
可能是你的面沒有發透或者做好面胚後沒有醒足夠的時間，
23樓：匿名使用者
你的發酵粉有沒有放？把做好的包子放在熱水鍋上蓋上蓋子讓它悶一下，要息火。一兩分鐘後掀蓋子讓它風乾，再去蒸。就好了。
24樓：
面 －－酵母 -----泡打粉按比例500------50------25,
25樓：
她們的有新增劑呀，自己吃還是自然的最好
26樓：匿名使用者
這個，去美食天下看看吧。
我自己做的也是這樣。。。。呵呵。
熟能生巧，自己琢磨一下就出來了。
27樓：匿名使用者
是因為你的面發得不夠好（可能是材料放得不夠），多做幾回就會有經驗的
為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
28樓：藥店碧憐
1、可能是和的面太硬了。和麵的時候，除了往麵粉中加乾酵母，還需要參加一點泡打粉，這樣的麵皮才幹鬆軟。泡打粉的量依據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中參加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
這點是一定要注意的。
2、擀皮不能太薄，雖然抱負的狀況是餡多皮薄，但是那樣的做出來包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才幹又大又軟。這點也是很重要的。
3、不要急著上蒸鍋。包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能主動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。這點也是非常關鍵的。
4、蒸包子的過程中被鍋蓋上面的滴水燙死也會區域性發硬，如果是這樣，是因為鍋蓋太平了，應該選擇拱形大一點的，這樣滴水會順著鍋邊流下去，不會滴到包子上。
29樓：糖
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好
1、揉麵：牛奶在微波爐中熱成30oc左右的溫牛奶，乾酵母，室溫放置10分鐘後，待其表面產生浮沫，和入麵粉中，拌勻，揉成軟硬適中(可酌情加少量麵粉或牛奶)的麵糰並且達到 “三光”(即手光,面光及盆光)。
2、發酵：將麵糰放入盆內，加蓋，在30oc左右保溫2~3小時，見面團漲到原來的2~3倍大時，表明麵糰已發好。
3、成形：發好的麵糰使用前要再揉一次。做成饅頭、包子等成品後，要擱置15~20分鐘，叫做醒面，然後再蒸。 （可以放在蒸鍋裡醒）
4、蒸制：水開後再蒸12~15分鐘。熄火後讓成品冷卻5分鐘左右，再開啟鍋蓋，取出成品。
注意1、第一步“揉麵”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要儘量多揉。揉麵的主要作用和目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以揉麵這一步非常重要，切不可馬虎。一般要揉3-5分鐘。
2、發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。低於此溫度就要長一點，冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面 裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
3、蒸饅頭時，人們習慣於把鍋裡的水燒開後再放饅頭，這樣， 饅頭急劇受熱，外部先熱，容易使饅頭夾生。我的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再**蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。蒸好後,千萬不要因為想早點看到成果，一熄火就猛的一下 開啟鍋蓋，否則您會看到辛苦完成的白胖饅頭，突然間縮了，皺了。
30樓：匿名使用者
本人做過麵點工
不知道你用的是鹼（碳酸鈉）還是酵母發的面？但根據你提出的原因可以分析出：很可能是發麵時間過長，（裡面的碳酸鈉失去作用）.
蒸的時間過長也會導致不起，但那種好吃，吃起來有勁道呵呵）發麵高筋粉不太適合做發麵用。
給你的建議是：如果省時間的話可以直接用鮮酵母（個人感覺安琪的口感比較好），麵粉酵母比例是100：1， 溫度 在25度以上時發麵時間在30分鐘即可，自家吃的話當然是皮薄餡多的那種.
關鍵是火候！我接觸過的是那種蒸籠（不知是不是你說的那種蒸鍋），一般是先武火後文火，十五分鐘後就可以品嚐你的美味了...
為什麼自己發的面總沒有外面賣的蓬鬆呢
可包 外面的包子饅頭又白又大，一捏就沒有了 這多半是加了新增劑了 看著大，不頂餓，對身體也不好.還是自己做的放心！檢視原帖 手機使用者 這就對了，你沒看這兩天的貼子，麵粉里加彭鬆劑，吃得時間長了都會 會做還是自己做吧！檢視原帖 洪水凡 硬砣砣的說明還沒有發到位 色暗說明你買的麵粉是好的 真正的小麥粉...
為什麼外面包子鋪的包子饅頭的面可以發那麼大那麼軟
很多人可能覺得外面的包子 饅頭是不是加了增白劑 膨鬆劑之類的新增劑啊，其實不然，發酵麵食是我國最傳統的麵點品種，作為麵點師來講，這是最基本的產品之一。不用新增劑一樣的可以做出又白 又大的包子 饅頭。我們平時在家蒸饅頭無非兩種發酵方式，酵母發酵和老麵發酵。自己在家蒸的饅頭包子一般兩個特點，口感比較紮實...
為什麼自做的蒸包子不會高挺，白人的鼻子為什麼都那麼高挺
仙亦旋 這個和我們蒸包子活的面有關係。我們在和麵的時候要放一些酵母，再放一些泡打粉。然後面放好以後我們要揉揉，然後再省一段時間。過一段時間包子可以包了，包好之後再醒一段時間。然後上鍋蒸蒸好了之後再等待三分鐘出國，那樣的包子就會高興了，不會掀開鍋之後變得小。 小洛老師答疑 你好朋友，自己做的蒸包子沒有...