1樓：欽秀花風婉
做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱後，可相對提高大豆營養的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。
因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可，經常喝可不好豆渣的妙用在告訴你一個節約的小招：做豆漿剩下的豆渣最好不要隨便扔掉，豆渣也是好東西，豆渣中含有豐富的粗纖維，具有潤腸通便作用，常食能預防便祕。
並且，豆渣與青菜一塊炒食或加胡蘿蔔等配料做成餅子或窩頭，味道十分鮮美可口，您不妨一試。
2樓：業元斐隗釵
泡過的好。泡過的有營養。黃豆被泡過後，細胞壁軟化，黃豆的蛋白質可被人體充分的吸收利用。
大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱後，可相對提高大豆營養的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。
用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可，經常喝不好。
3樓：霞姐美食技術
大廚教你打豆漿的小技巧
打豆漿是用乾的黃豆打好還是泡過的打好？
4樓：豆幫
做豆漿前來
先浸泡大豆，可使其外層軟源
化，再bai經粉碎、過濾、充du分加熱後，可相對提zhi高大豆營養的消化吸dao收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。另外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。
因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶而為之尚可，經常喝可不好豆渣的妙用在告訴你一個節約的小招：做豆漿剩下的豆渣最好不要隨便扔掉，豆渣也是好東西，豆渣中含有豐富的粗纖維，具有潤腸通便作用，常食能預防便祕。
並且，豆渣與青菜一塊炒食或加胡蘿蔔等配料做成餅子或窩頭，味道十分鮮美可口，您不妨一試。
5樓：慕岑華雨文
肯定要泡過，一般來說，最好是6--8小時。時間太短豆子泡不透，減少出漿率，時間太長做出來的豆漿沒味道，且產量少。
6樓：匿名使用者
大廚教你打豆漿的小技巧
用幹豆榨豆漿好，還是用浸泡過的豆榨豆漿好？
7樓：木子云的綠蘿
用浸泡過的豆榨豆漿好。
如果用幹豆打豆漿的話，僅適合應急時使用，幹豆中的一些營養物質都是大分子，是很難溶解於水中。而經過充分浸泡後的溼豆則不同，其中的大分子營養物質絕大部分被降解成小分子，打出的豆漿中可溶性營養物質比較多，不僅更加香濃好喝，而且更容易被人體所吸收。
用幹豆打出的豆漿沉下來的豆渣比較多，豆漿會很稀，這說明黃豆中的很多營養物質都沒有溶解出來，而是存在於豆渣中。而用溼豆打出的豆漿沉下來的豆渣會少很多，豆漿就很濃稠，因為有更多的營養物質溶解到了豆漿中。
擴充套件資料
打豆漿前把豆子先泡泡，並不會造成其營養流失，更不會產生有害物質，相反，先泡豆有多種好處。一方面，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，出漿率可以提高10%，而豆渣的產量有所下降。
在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。另一方面，從口感來說，泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。
參考資料** 人民網-營養問答：打豆漿前為啥先泡豆？
8樓：匿名使用者
本人喝豆漿已經很長時間了，除了因為它有營養外，還因為我喜歡它的味道，以前家裡沒有豆漿機，我都是用榨汁機先把豆子打碎，再倒入鍋裡自己煮的，比較麻煩，後來買了豆漿機，就直接打和煮一條龍了，省時省力，自始至終，我都是用幹豆做的豆漿，沒有泡過豆，也有沒深究過哪個更好？昨晚躺下後手機上網，突然想起這個問題，就搜尋了一下，呵，關注的人可真不少，答案和理由也是五花八門的，看了之後，感觸頗深，今天我想把我的想法和建議寫下來，給大家一個參考！
從網友們的回答上來看，認為溼豆好的比較多，理由都是：營養專家說過，大豆表面有一層不被人體吸收的厚纖維，只有經過浸泡才能將其軟化，在以後的粉碎，熬煮中才能充分釋放，才能更好的吸收大豆蛋白質，針對這點，我想請問一下持這種觀點的營養學家，您的這番話說得挺對，但是您喝豆漿難道只是為了吸收蛋白質嗎？別的營養呢？
粗纖維，異黃酮，軟磷脂，皁苷，水溶性維生素，它們都會因為過分的浸泡膨脹而造成破損和流失，這些都不管了嗎？而且我們每天還要吃很多東西，又不是光靠喝豆漿活著，光蛋白質少點又有什麼關係？
還有人說，既然豆子有很多營養都泡在水裡了，那就連泡豆的水一起打豆漿不就行了嗎？但是，又有營養學家說啦：泡豆的水中含有營養，很容易發生腐敗，如果泡豆的溫度和時間掌握不當，不僅容易引發微生物感染和營養腐敗，嚴重的還會產生致癌的黃麴黴素，所以建議夏天泡豆6小時，冬天8小時，泡過豆的水倒掉，反覆洗豆，做完這些，請問豆子還有營養嗎？
鬼知道這些都是哪門子的營養學家，糊弄人，而且我們自己在家做豆漿，有幾個能把這個溫度和時間把握得相當準呢？
還有網友說，豆子只能充分泡了才能將黃麴黴素泡出來，真是開玩笑，黃麴黴素豈是泡一泡就能出來的？而且一般來說，發黴的豆子才有這種東西，只要我們每天挑選的仔細一點，發黴的，蟲吃的扔掉，用好的不就ok了？你那樣泡，不是把黃麴黴素泡出來了，而是本身沒有，你給泡出來了，打成豆漿喝了，更有甚者說，泡豆子需要三天才能做豆漿，我說這個人純粹胡說八道，泡三天的豆子你去聞聞，除了臭味你什麼也聞不到，夏天別說三天，一晚上豆子就有發芽的跡象了。
以下是華中農業大學檢測的結果：在同一環境中，幹豆豆漿的維e含量為6.661mg/100g，溼豆豆漿為2.
897mg/100g，幹豆豆漿氨基酸美評分為84分，溼豆豆漿為68，幹豆總菌數為17.667，溼豆為34.000，溼豆的細菌是幹豆的快兩倍了，有了這組資料就一目瞭然了。
除了以上說的營養和細菌外，時間也是我們很在乎的問題，溼豆前一天晚上就開始忙上了，選豆，放水，掌握溫度，算時間，長期這樣下去，恐怕你也堅持不下去了，幹豆就好方便，正適合現在忙碌的我們。
以上來看，幹豆好於溼豆，看來我每天的選擇還是正確的，不過幹豆豆漿倒也不是十全十美，它也有一點小瑕疵喲。
磨損刀頭，減少機器壽命。這話不假，不過看了上面的內容，這也只是小意思啦。現在的產品質量，你就是再保護它，一個豆漿機能用上個二三年已經不錯了，有些人用了幾個月就壞了，難道這也是幹豆的錯嗎？
而且電器產品更新快，過兩年又有更好的東東出來了，你就不想換一個更好的嗎？
噪音大。是比溼豆的大，但我不覺得多麼難忍受，大不了放在廚房做，把廚房門關上，我也沒覺得怎麼地。
口感問題。大家都說溼豆打出來的更細膩，更好喝。我用的是九陽d06營養王那款，每次都是連渣一起喝的，偶爾有幾個米粒大的豆粒沒有粉碎，也沒有關係，吃進去也是軟綿綿的，早就煮熟了，我沒有用溼豆做過，沒有比較過口感，但我覺得幹豆做出來的已經很好喝了，我相信兩者沒有多大差別。
以上就是我的心得，不知大家是否同意我的觀點？
9樓：東志庚
我以前看醫學雜誌上有說喝
豆漿要喝泡過的豆榨的豆漿
為什麼做豆漿要先泡豆子
喝慣豆漿的人都知道，泡豆是打豆漿環的一個重要環節。為什麼磨製豆漿之前要先泡豆呢？
這是因為大豆的種皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。做豆漿前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經粉碎、過濾、充分加熱後，可相對提高大豆營養的消化吸收率（可達90%以上，煮大豆僅為65%）。
有幹豆子表皮會有很多附著物，如果不浸泡，那麼這些髒的物質就不容易被去除，從而影響豆漿的口感，影響人們的健康。
另外，因為豆皮上附有一層髒物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。用幹豆做出的豆漿在濃度、營養吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆漿。
因此，做豆漿前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛生健康。用幹豆直接做豆漿偶一為之尚可，經常喝可不好。
泡豆小貼士
1、用溫水浸泡，更有利於豆子的軟化，但水的溫度不可過高，以50度左右的水最合適。水溫過高，容易將豆子表皮的活性物質破壞；直接用涼水泡的話，時間要延長些。
2泡豆時間，因季節而有不同，夏秋季節，氣溫高，豆子浸泡6-8小時即可，春冬季節，則需要浸泡8-12小時。同時，因南北方氣溫的差別，泡豆時間還需要根據因時因地制宜。
3豆漿是中國人心目中的不可或缺的營養早餐，只需在晚上臨睡前將豆子浸泡，第二天早餐就可以喝上自己精心做的放心豆漿啦。
不宜用泡豆的水直接做豆漿
有的人為了圖省事，將豆子清洗後放在豆漿機中浸泡，並直接用泡豆的水定時做豆漿。這種做法有失妥當，大家都知道，浸泡大豆一段時間後，水色會變 黃，水面浮現很多水泡，這是因為大豆鹼性大，經浸泡後發酵所致。尤其是夏天，更容易產生異味和變質、滋生細菌。
如此做出的豆漿不僅有鹼味、豆漿不鮮美，而 且也不衛生，人喝了以後有損健康，可能導致腹疼、腹瀉、嘔吐。
因此，大豆浸泡後做豆漿前一定要先用清水清洗幾遍，清除掉黃色鹼水，之後再換上清水製作。這既是做出好口味豆漿的需要，也是衛生和健康的保證。切不可為圖省事，用浸泡豆的水直接做豆漿，以免損害自己的健康。
專家答疑：泡豆安全嗎？
有豆漿粉絲有過這樣的疑問，泡豆的過程中會產生致癌物黃麴黴毒素，是這樣嗎？
黃麴黴是在種子類食品受潮時滋生的，在有一定水分（而不是已經充分吸水的狀態），同時氧氣充足的情況下才會產生。如果把食品泡在水裡，氧氣不足，它們就很難繁殖起來。所以泡豆子不可能長出黃麴黴毒素來。
買大豆的時候，要注意大豆的乾燥程度，儲藏中也要避免讓它受潮。如果擔心豆子在儲藏當中被黃麴黴汙染，那麼先用水泡一泡，然後把泡豆水倒掉，實際上反而更為安全。
泡過的黃豆直接打豆漿和泡過的黃豆撈出來放一宿再打豆漿有區別嗎
泡過的豆子更容易出漿，不會變質。不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的產率可以提高10 而豆渣的產量有所下降。在12小時之內，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利於組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成...
用生豆子打豆漿喝好，還是用泡了的豆子打豆漿喝好
除非你是沒事兒想磨豆漿機刀玩，不然還是乖乖打泡過的豆子好啦，想好喝的話加點花生試試，保證效果不一樣哦 用泡過的豆子打豆漿，豆漿的出漿率高一些，而且泡過的豆子會變得比較軟，可以減少豆漿機刀口的磨損。打豆漿的方法是都是一樣的，但是先泡一下豆子的方法較好，這樣的營養價值比較高。另外，因為豆皮上附有一層髒物...
做豆漿是用生豆子打好再煮，還是用熟豆子直接打好就可以喝了
用生豆子 擔不是直接買來洗過就可以 要先用水泡幾個小時最好的方法就是頭天晚上洗好並用水泡上 第二天早上起來打豆漿注意 打好後的豆漿一定要煮開 沒煮透的豆漿是不能喝的 倒不至於有毒 但是會拉肚子呢 煮豆漿前最好鍋裡稍微放點水 燒開再倒豆漿進去煮 這樣鍋底粘鍋的現象就不會那麼明顯 並且煮豆漿時候一定要多...