1樓：況曼容
肉皮硬說明還是蒸煮時間短的緣故，必須把肉烀的爛一點才能把扣肉做的更好吃
2樓：ccc菜辣椒
做梅菜扣肉最難是那豬肉不容易爛。一般做扣肉要經過油炸，皮和瘦肉一般炸過之後都會變得很硬，不容易蒸爛。所以要注意以下幾下要點。
肉不爛：肉一定要選五花肉，一層肥一層瘦很容易就蒸爛了。如果是用半肥半瘦的豬肉，瘦的部分太厚了是很難蒸的爛，而且炸過之後很乾很柴，這樣就不好吃了。
炸的時候儘量多炸皮那部分，別把瘦肉部分炸得太乾了。皮不爛：用開水煮豬肉時候一定要把豬皮煮熟透，然後炸的時候也一定要把皮炸透，這樣做出的扣肉的皮才會皺皺的。
記住：豬皮沒有煮得熟透就炸不透，這樣皮會越炸越硬，再怎麼蒸皮還是硬硬的不會爛的。這樣還不如不炸。
在外面就曾經吃過梅菜扣肉就是皮沒有炸過的，感覺很不正宗，相信廚師不會做那個皺皺的扣肉皮，相信這是整個菜最難的一部分了吧。
3樓：yw張忻豪
做扣肉的時候，肉要先煮透。又要煮到熟爛為止。然後切好之後加上調味品。
放在鍋裡蒸。蒸熟之後肉皮要放在湯裡頭。不要把肉皮的部分裸露的空間。
如果摟了在空間的話，時間長了又脾氣會發硬。
4樓：嬌妍老師
你是自己做好的包子還是什麼東西啊？皮很硬啊。
5樓：籃球熱典
煮一下就軟了。口感好。
扣肉要怎麼炸才會炸得起泡，怎樣炸扣肉皮才會泡
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西在皮上扎密集的洞。用料 五花肉5斤 調和油 炸腩肉的 2斤 鹽適量 醋精1勺 麥芽糖適量 1 鍋裡放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉 五花腩可切成長方形或者四方形的 中火煮五分鐘。2 撈出來後用竹籤或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓...
紅糖太硬怎麼解決
紅糖來如果儲存不善自，會結成硬塊。這是紅糖吸bai濕後的一種物理du變化。因為在紅zhi糖中的成分中，dao還原糖和雜質的吸濕性很強，所以對溫度特別敏感，當紅糖吸收大量水分後，再遇到高溫 乾燥的環境，表面的水分迅速蒸發散失，而深層的水分繼續留在糖內，形成堅硬的糖塊。如遇到這種情況，用鎚敲打不可取，應...
豬肉皮上的紅點是怎麼回事，我把肉皮和肥肉分開就是這樣
這個分bai為兩種情況 1.紅點，分布散du 少 小zhi 淡。一般情況來說，都是dao蚊子叮咬造成的，可以食版用。2.如果紅點權是清晰且較大，有壞死現像，可能是某些敗血病造成的，不可以食用。敗血症的病豬往往表現耳 頸 四肢內側 腹下等 有出血點，先紅後紫，後成為紫斑。人如果食用此類豬肉容易引起腹瀉...