1樓：格調
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西在皮上扎密集的洞。
用料 ：五花肉5斤、調和油（炸腩肉的）2斤、鹽適量、醋精1勺、麥芽糖適量
1、鍋裡放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉（五花腩可切成長方形或者四方形的）中火煮五分鐘。
2、撈出來後用竹籤或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓完洞之後就抹鹽。
3、冷鍋下油把油燒開後放入豬肉，用大火炸的豬皮（全程大火）。
4、炸至金黃色後翻另一邊來炸即可。
2樓：小灶上的美食家
準備一塊五花肉，先下鍋煮至豬皮用筷子可以扎穿，然後冷油下鍋炸，炸至鍋中噼里啪啦聲響停打出備用，把鍋中油燒至冒煙，把豬肉二次下鍋炸，炸至金黃色即可出鍋。
3樓：匿名使用者
炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。
4樓：蔡東一
炸之前 用《中等》竹籤在肉的表皮扎 然後塗上精鹽 炸的時候要將肉皮的表面炸成金黃色
5樓：雪之彌
想發泡就多用澱粉,不想發太大就多用點麵粉
6樓：露珠心愛陸虎
一般有多種做法，可以另扣肉或肘子的皮金黃又起泡。變得好看漂亮。
把扣肉或肘子放進鍋裡加水煮到肉皮發軟，然後可以用老抽，或者醪汁圖抹均勻。然後放進80溫度的熱油裡炸。炸後馬上放進冷水裡泡。
這樣，肉皮就會起泡了。並且色澤美觀。（當然還有些人可以把做扣肉的肉和肘子放進滷鍋裡滷上色，再炸過也可以。）
7樓：周守鋒
炸之前 用《中等》竹籤在肉的表皮扎 然後塗上精鹽 白醋，再用9成油溫炸然後小火炸至金黃即可，不用放老抽都可以。
8樓：匿名使用者
先飛水後搽幹水份後搽老抽，8成油炸後冷水過涼
9樓：胖子沒有未來
鍋裡放少量油燒熱，把肉皮那一面放進去，關小火蓋上鍋蓋炸一會兒。
然後撈出來塗醬油，再炸，重複三次之後，馬上放進冷水裡泡。
這樣蒸出來皮就是皺皺的了。。
10樓：吉林高人
90度的熱油裡炸。炸後馬上放進冷水裡泡.
11樓：小板栗
乙個師傅的秘訣是，擦些啤酒。
12樓：匿名使用者
好像油要很多··溫度也要狠高吧··不過會不會炸呀··怕的·
13樓：豐收農資超市
因為你炸的時間太短，油溫太低。
14樓：
油燒熱再炸，肉皮朝下
怎樣炸扣肉皮才會泡
15樓：笑臉藍雨
在上面扎洞即可。
材料：五花肉適量、鹽適量、醋適量。
1、挑選上好的豬肉，最好是那種肥瘦鑲嵌，然後切開大方塊的豬肉，放入鍋中，蓋上豬肉的水分，然後生火，煮到**可以用筷子戳。
2、然後接下來拿出豬肉，如圖所示，用工具扎孔。
3、，在豬皮裡放鹽，如圖所示，讓它吸收。
4、下油鍋煎鍋，在鹽肉之後，放醋進鍋裡，用豬油炸，油炸的肉顏色會很好，可以用花生油，油迅速開啟。小心不要太熱或太小。把它煎了直到肉浮起來。
5、最後，炸好之後，直接撈出晾乾即可。
16樓：那個閃電
用鬆肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，**。煮到皮用筷子可以戳進入。
第二步，拿出豬肉，用工具戳密集的孔。
第三步，抹鹽在豬皮，讓它吸收進去。
第四步，就是下油鍋啦。拍完鹽的肉，下鍋前摸上一層醋，用的是豬油炸，炸出來的扣肉顏色會很好看，可以用花生油，油快開放下去就可以了。注意火候不要太大，也不要太小。
炸到肉浮起來就可以了。
第五步，炸好的扣肉。
17樓：匿名使用者
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯公尺酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
18樓：劉一手美食
扣肉 五花肉 美味食譜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 炸扣肉總擔心不起泡，大廚教你關鍵一招，保證金黃又起泡！一塊五花肉，怎麼做成肥而不膩，入口即化的扣肉？大廚來教你做！
19樓：不想想太多
扣肉怎麼炸皮才起泡
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西，在皮上扎好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦!一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!
別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。
怎樣炸扣肉炸得皮起花，怎樣炸扣肉皮才會泡
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美 附詳細的做法 炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。三 要趁熱在皮上台階塗抹上...
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