1樓：度娘菜園和廚房
一、炸茄子盒時裹上一層雞蛋麵糊，油炸好後吃剛出鍋的茄盒，外
皮就比較鬆脆。如果涼了再吃，外皮就軟了，所以要及時趁熱吃。
二、炸茄盒的做法：
主料：茄子2個、瘦肉100克、麵粉100克、雞蛋1個、藿香4朵。
輔料：油500毫公升、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、醬油10毫公升、雞精3克。
1、將瘦肉洗淨剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下葉子將其切碎。
2、將肉泥和藿香一起放入盤子中，加入鹽、十三香、醬油、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液。
4、用刀將茄子切成厚片，再在厚片中間對半切一刀，底部不要切斷，茄盒就做好了。
5、將醃製好的瘦肉，用筷子夾著放入茄盒中，所有的茄盒放好肉。
6、將每個裝好肉的茄盒放入麵粉雞蛋液中，翻面使茄盒四周都沾滿麵粉雞蛋液。
7、鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著茄盒，將茄盒乙個個放入油鍋中。
8、轉小火煎茄盒，用筷子乙個個將茄盒翻面，炸至茄盒兩面四周都金黃色即可。
9、將茄盒從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油，將茄盒放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉即可。
2樓：美麗の心
雞蛋和麵粉調成糊狀，在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。（注意：
餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。）
怎麼可以把茄子炸脆
3樓：blackpink_羅捷
常見的有炸茄子
主料：茄子200克
調料：低筋麵粉50克、油20克、玉公尺澱粉10克、泡打粉2克、鹽1克、胡椒粉1克、椒鹽2克
做法步驟：
1、一根茄子便可以炸出一盤子美味來。
2、低粉裡加入少許泡打粉。
3、再加入少許玉公尺澱粉。
4、加少量水調成略稠的糊狀，加入少量鹽，最後加入胡椒粉拌勻。
6、調好麵糊後，再將茄子切成片狀。
7、將茄子表面沾滿麵糊。
8、倒入油。
9、油熱到七成時，用筷子乙個乙個的夾著茄子往裡放。
10、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。
4樓：匿名使用者
家常炸茄片
步驟1.茄子洗淨去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，醃製一下
3.麵粉和澱粉以3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
4.茄片沾麵糊
5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.炸至金黃撈出
7.瀝乾油裝盤
8.搗點蒜，加點醬油、辣椒油
小貼士調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我多次試驗，發現：加了雞蛋的麵糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了,所以想吃脆殼記得不要加雞蛋
新油不容易上色，在麵糊裡加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好
5樓：匿名使用者
把茄子加去少於的麵粉攪拌，待油熱了之後，放手油炸就可以了
6樓：匿名使用者
用油炸，火勢不要太猛，油熱後開始炸，最好在茄子外沾上麵粉醬。
怎麼炸茄子酥脆
7樓：青春離線
用料：茄子、麵糊（把麵粉、雞蛋、水、鹽和五香粉攪拌均勻）。
1、首先先內把茄子裝盆，加容入鹽和五香粉醃製1小時。
2、然後放入茄子到麵糊裡，讓茄子周圍都裹上麵糊。
3、開炸：熱鍋放油，等到油燒到5成熱的時候放入茄子。
4、油溫度不可太高，不然外焦炸不熟，炸至金黃出鍋即可。
5、盛出鍋後，可以搭配蒜汁或者喜愛的醬汁食用。
8樓：傅臻府潔
不管bai是炸茄子還是鍋包肉，掛糊du最關鍵：zhi配料：澱粉，
dao水，食用油
方法：先將內澱粉和水調勻，容
可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
9樓：**通宵沒挨記
不管是炸茄子還
是鍋包肉，掛糊最關鍵：
配料：澱粉，水，食用油
方法：先將內澱粉和水調勻，容可略微幹一些，然後再麵糊中倒入食用油，把麵糊調成用筷子挑起可成細線就好。過上要炸的東西後，油溫要燒熱，大概7-8成，油溫低，表皮不容易硬，最好炸兩遍！
麵糊裡加入食用油，能保證扎出來麵皮酥脆，而且表面有光。
注：我弟弟是廚師，他教我的。
10樓：堯奕聲吾碧
家常炸茄片
步驟1.茄子洗淨去蒂，斜切成片
2.適量鹽均勻撒在茄子表面，醃版制一下
3.麵粉和澱粉以權3:1的比例混合，加入少許鹽和醬油，加適量清水調和成稍微粘稠點的糊，用筷子挑起來，痕跡不會立刻消失的程度就好
4.茄片沾麵糊
5.油燒到七成熱下鍋，鍋一定要燒熱一點，否則會容易脫糊，一直保持在中火
6.炸至金黃撈出
7.瀝乾油裝盤
8.搗點蒜，加點醬油、辣椒油
小貼士調糊是很關鍵的一部，直接影響茄子的酥脆和色澤，經過我多次試驗，發現：加了雞蛋的麵糊，炸的時候脆，撈出一會就變軟了,所以想吃脆殼記得不要加雞蛋
新油不容易上色，在麵糊裡加少許醬油，就可以讓茄片炸出來金黃色的，味道還好
怎樣能把茄子炸脆，地三鮮的茄子，怎樣才能炸的很脆？
用澱粉或者脆炸粉 超市有賣的 澱粉加點水 然後裹在茄子上 在高溫的油中炸 注意顏色 別炸糊了 都炸完了 立即放入少油鍋加上你喜歡的調料翻幾下 一定要快 你知道炸的東西放在那裡十分吸收潮氣 一會就不鬆脆了 對了 茄子最好去皮 原料 茄子 澱粉 雞蛋清 鹽 做法 先把茄子切成條，放進水裡加入少許鹽，浸泡...
怎樣炸茄子才能讓它酥酥的 不變軟
麵糊不能調抄稀，一定要略稠些，這樣才能讓茄子掛住麵糊，要攪拌到可以在表面劃出紋路，2秒鐘不消失。做法如下 準備材料 茄子200克 低筋麵粉50克 油20克 玉公尺澱粉10克 泡打粉2克 鹽1克 胡椒粉1克 椒鹽2克 1 低粉裡加入少許泡打粉。2 再加入少許玉公尺澱粉。3 加少量水調成略稠的糊狀。4 ...
把茄子炸了怎麼做好吃，炸過的茄子怎麼做好吃，速求教程，謝謝？
工具材料 主料 茄子乙個，雞蛋乙個 配料 油，鹽，麵粉，雞精，番茄醬，耗油，蒜片，花椒，小公尺椒操作方法 01先準備乙個茄子，洗淨。02再去掉茄子的外皮，如圖所示。03再把茄子切成小段，如圖所示。04打入乙個雞蛋，放入適量的麵粉在裡面，攪拌均勻。05再把切好的茄子放到雞蛋液中，攪拌均勻。06蒜片，小...