1樓：sky淺夏羽萱
做茄子省油的辦法 茄子是較吃油的菜，茄子用油煎過之後，做出來的口感會較好吃。假如覺得費事，想簡單一些，這兩種辦法提供大家選擇： 1、將茄子切塊，放在案板上，放在有陽光的地方晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一區域性，再用來做菜，吃油會較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒製過程中，也能夠吃油少些。 一同來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子
原料： 大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣 調料： 鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水澱粉1湯匙（15ml） 做法：
1）把茄子洗淨去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後醃製20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻
3）炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可
★做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。 ★茄子是一種較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也較費油。
用鹽醃製茄子，能夠有效的去除茄子中的水分，這樣在炒製過程中，能夠減少油的運用量。 ★由於在醃製茄子的時候用到了鹽，因而在這道菜炒製的過程中就不要再新增鹽了，否則會很鹹的。 ★蒜末最後放，大蒜的滋味和茄子西紅柿混合在一同，恰恰是滋味最好的。
★這是一道十分下飯的家常菜，看起來雖然不是很美觀，但特別好吃。
2樓：老羅美食
茄子怎樣炒才不吸油？下鍋前多加這2步，茄子不吸油，超級下飯！
3樓：嶽麓風光
茄子清蒸或烤來吃不吸油，加點調味料即可。
4樓：花隨流水去
切滾刀塊，放入水中浸泡15分鐘，然後再燒。阿彌陀佛
5樓：匿名使用者
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
克，香菜3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱
粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的
茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、菊花茄子
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字
花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、薑末、湯、白糖，胡蘿
卜丁，鹽、味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
三、魚香茄花
主料：嫩茄子400克。
配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘公尺的段。胡
蘿蔔、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、溼澱粉、少許湯對成汁待用。
（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、
青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
關鍵：炸茄花時要熱油。
四、糖醋茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：雞蛋2個，麵粉50克，溼澱粉10克，胡蘿蔔5克，色拉油750克。
調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，公尺醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
，香油5克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長、1厘公尺寬的條，加少許鹽，略醃，
沾麵粉。
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
菜切段。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裡，炸成金黃色
，倒出瀝油後裝盤。
（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
關鍵：茄條要反覆炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，溼澱粉10克。
調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3厘公尺長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用溼澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
關鍵：掌握好蒸的時間。
六、醬燜茄子
主料：長嫩茄子500克。
配料：澱粉8克，色拉油750克
調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
做紅燒茄子的時候，要怎麼做炸茄子才不吸油~？
6樓：撿心事的兔子
做之前先把茄子放入少許鹽，擠出多餘水份，再裹上幹澱粉，進行炸製，茄子不會吸很多油。下面介紹做法：
準備材料：圓茄子1個、青椒1個、蒜5瓣、澱粉2湯匙、糖1湯匙、甜麵醬2湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、八角1個、花生油400克（炸茄子用）
製作步驟：
1、蒜切末
2、青椒切塊
3、 茄子切條狀
4、放入2克鹽，殺出水分，攥幹
5、撒上澱粉，拌勻
6、鍋中放入花生油
7、油約7分熱時，放入裹了澱粉的茄條
8、炸至茄條變軟，且有微微焦黃，撈出
9、鍋中留有底油，放入八角，炒香
10、放入白糖、甜麵醬
11、放入白糖後，醬汁出現泡泡，倒入炸好茄子條，翻拌均勻，讓醬汁包裹住茄條
12、放入青椒塊翻炒，翻炒至青椒與茄條充分融合13、青椒微微變軟後放入蒜末快速翻拌，關火14、成品圖
7樓：匿名使用者
茄子切滾倒塊，下八成油溫（茄子一下油就縮皮），稍炸既熟不會吃油，這是我做了6年廚房得到的經驗。
8樓：匿名使用者
燒茄子時適當的放些水，讓茄子吸飽水後，吸的油自然就少了，那油也只是吸附在表面的，而且看起來光澤度也好，而且也有食慾
9樓：匿名使用者
應該是你先把茄子切好後，然後用水泡幾分鐘，那樣的話茄子吸收了水分就沒那麼容易軟，油不會那麼容易進去！
10樓：匿名使用者
掌握好油溫 然後撈起來逆油
怎麼炸茄子不吸油?
11樓：匿名使用者
先把茄子上蒸籠蒸（全熟半熟都可以），然後過油 簡單炸一下，時間不要太長（半熟的話時間稍微長點）
這樣吸收的油相對少一些
用什麼掛糊無所謂 看你喜好
如果一定要炸 那是不可避免的要吸油的 …… 我建議就是蒸熟，然後掛糊下油鍋 表面熟了就出鍋，實際上就是把表面的糊炸熟了，反正茄子已經蒸熟了，直接就可以吃的。
2樓的意思是 盡量不要吃炸茄盒這道菜。。。如果一定要吃的話那沒辦法的
12樓：匿名使用者
建議不要炸。。。。。因為茄子一旦吸到油 內部的某些組織會發生變化 相當於脂肪 如果想吃茄子盒 直接裹層幹麵粉
13樓：江貞芳金蓉
最簡單的方法就是不把茄子切開炸
往往我們習慣把茄子切成小塊在下鍋炸
切口的部分就想海綿吸水一樣把油都吸進去了
油太多不但浪費油
而且吃太多對於我們身體還沒有好處
但是不切開炸的時候要掌握好火侯
不要太大火
還要注意翻面
除非你放的油很多已經沒過茄子了
就不需要怎麼翻了
注意不要炸胡了
14樓：匿名使用者
油溫太低了,茄子掛糊120到150度的油溫就可以了
15樓：兵臨城下
油溫高了就不那麼吸油了 你做的時候可能是油溫太低了 我媽也總做茄盒 很少有很油的時候
16樓：匿名使用者
放開水涮一下，就不吸油了
茄子如何不吸油小竅門
地三鮮茄子怎麼不吸油
17樓：匿名使用者
不吸油的茄子
【食材】茄子、土豆、青椒、糖、澱粉、醬油、蒜、醋、油鹽適量1. 洗淨，切成滾刀塊，先用鹽醃5分鐘。
2. 去皮切成和大小一樣的滾刀塊；也去蒂切塊；大蒜剁成蒜公尺。
3. 醬油、鹽、糖、醋、澱粉、雞精和少量的水勾兌成料汁。
4. 下入油鍋炸至表面結痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。
5. 擠去湯汁，加入幹澱粉攪拌均勻，讓都能夠均勻沾滿幹澱粉。
6. 把下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
7.鍋中留底油爆香蒜碎，倒入料汁燒開至粘稠。
8. 倒入過油的和、柿子椒，快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁就大功告成啦。
小提示♥ 要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。柿子椒不要過油，才能保持清香的脆感。
18樓：匿名使用者
東北地三鮮 食材： 馬鈴薯（土豆）350克、茄子 250克、青椒 150克、蒜 2瓣、醬油 2大匙、冰糖或砂糖 適量、豆瓣醬(不吃辣可省) 1小匙、油 適量、太白粉水 (勾芡用) 適量 步驟： (1) 備料：
馬鈴薯去皮，和茄子都切成小塊。青椒去籽切成小片。蒜瓣用刀拍扁備用。
馬鈴薯、茄子和青椒比例，可依自己喜好增減。
(2) 熱適量油，將馬鈴薯半煎半炸至表面金黃香脆。若覺得過油，此步驟可省略。
(3) 鍋底留少量油(或另取一鍋)，爆香蒜瓣。
(4) 加入馬鈴薯、茄子、青椒翻炒幾下。
(5) 加入醬油、冰糖、豆瓣醬翻炒幾下，用小火燉5~10分鐘，至食材入味軟化。
(6) 起鍋前用適量太白粉水勾薄芡即完成。
關於食譜： 做地三鮮炒茄子，直接倒油是不對的！多做一步，茄子不吸油不發黑！
南方會吃到的三鮮料理，通常是海三鮮，或將其中一種海鮮換成豬肉。有一種東北家常菜，叫作"地三鮮"，是用新鮮馬鈴薯、茄子和青椒三種蔬菜，以紅燒的方式簡單料理。原本傳統的地三鮮，三種蔬菜都需要先炸過或過油，但對重視健康的現代人來說，未免負擔過重些。
尤其是茄子，特別容易吸油。這次取比較中庸的方式，隻炸過馬鈴薯，另兩種蔬菜就不過油了~當然也可以全部直接紅燒，這樣更清爽些。一直蠻喜歡北方菜或東北菜，因為調理方式簡單，又能吃出食材原味，很適合作為日日上桌的家常菜~ 女人不想當「黃臉婆」，常吃這菜，美容護膚，**越來越有彈性！
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