1樓：匿名使用者
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯公尺酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
2樓：劉一手美食
扣肉 五花肉 美味食譜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 炸扣肉總擔心不起泡，大廚教你關鍵一招，保證金黃又起泡！一塊五花肉，怎麼做成肥而不膩，入口即化的扣肉？大廚來教你做！
怎樣將扣肉皮炸得漂亮
3樓：成都棕南**
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯公尺酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。
注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
扣肉怎麼炸皮才鬆脆呢??
4樓：匿名使用者
先把肉用鹽醃一會，然後用刀背拍鬆一點，放進蛋清裡包裹一下，再放到油鍋裡（不要先煮肉，這樣肉會老的）
5樓：匿名使用者
炸的時候,油溫一定要高
6樓：匿名使用者
油溫稍微高一點就ok了
怎樣炸扣肉，那皮才炸得好
扣肉怎麼做表面那皮才炸得夠黃，夠脆呢？
7樓：匿名使用者
很簡單啊
我 都 做過的
現 把肉放 水裡著
煮好的 肉皮是那個 塗抹一層甜麵醬
放 很低 的 油溫裡 跑下就 ok了
顏色很好
在 家調料蒸
怎樣炸脆皮扣肉的做法
8樓：小灶上的美食家
五花肉先冷水下鍋，煮至豬皮用筷子可以輕易扎穿，撈出來泡冷水，然後冷油下鍋，蓋上鍋蓋開小火炸，等到油爆聲停止開蓋，翻面炸1分鐘，撈出來備用，把鍋中油燒到冒煙，放入五花肉復炸一下，炸至金黃起泡，撈出即可。
扣肉要怎麼炸才會炸得起泡！~！
9樓：匿名使用者
炸扣肉一般油溫要燒到9成熱。那樣就會起泡了。
10樓：露珠心愛陸虎
一般有多種做法，可以另扣肉或肘子的皮金黃又起泡。變得好看漂亮。
把扣肉或肘子放進鍋裡加水煮到肉皮發軟，然後可以用老抽，或者醪汁圖抹均勻。然後放進80溫度的熱油裡炸。炸後馬上放進冷水裡泡。
這樣，肉皮就會起泡了。並且色澤美觀。（當然還有些人可以把做扣肉的肉和肘子放進滷鍋裡滷上色，再炸過也可以。）
11樓：周守鋒
炸之前 用《中等》竹籤在肉的表皮扎 然後塗上精鹽 白醋，再用9成油溫炸然後小火炸至金黃即可，不用放老抽都可以。
12樓：匿名使用者
先飛水後搽幹水份後搽老抽，8成油炸後冷水過涼
13樓：胖子沒有未來
鍋裡放少量油燒熱，把肉皮那一面放進去，關小火蓋上鍋蓋炸一會兒。
然後撈出來塗醬油，再炸，重複三次之後，馬上放進冷水裡泡。
這樣蒸出來皮就是皺皺的了。。
14樓：吉林高人
90度的熱油裡炸。炸後馬上放進冷水裡泡.
15樓：小板栗
乙個師傅的秘訣是，擦些啤酒。
16樓：匿名使用者
好像油要很多··溫度也要狠高吧··不過會不會炸呀··怕的·
17樓：豐收農資超市
因為你炸的時間太短，油溫太低。
18樓：
油燒熱再炸，肉皮朝下
扣肉要怎麼炸才會炸得起泡，怎樣炸扣肉皮才會泡
炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西在皮上扎密集的洞。用料 五花肉5斤 調和油 炸腩肉的 2斤 鹽適量 醋精1勺 麥芽糖適量 1 鍋裡放涼水加入一小勺醋精，適量麥芽糖煮開，水開後放入腩肉 五花腩可切成長方形或者四方形的 中火煮五分鐘。2 撈出來後用竹籤或者叉在豬皮上搓洞，整張皮搓...
炸茄子盒怎樣保持脆炸皮鬆脆怎麼炸茄子酥脆
一 炸茄子盒時裹上一層雞蛋麵糊，油炸好後吃剛出鍋的茄盒，外 皮就比較鬆脆。如果涼了再吃，外皮就軟了，所以要及時趁熱吃。二 炸茄盒的做法 主料 茄子2個 瘦肉100克 麵粉100克 雞蛋1個 藿香4朵。輔料 油500毫公升 鹽5克 十三香4克 辣椒粉4克 孜然粉4克 醬油10毫公升 雞精3克。1 將瘦...
怎麼可以炸豬腳皮漲發呢，怎樣炸豬蹄的皮會發得大起來
首先用開水把豬腳抄水5分鐘左右 一是去腥，二是讓表皮發泡 然後用植物油把豬腳煎炒15分鐘左右，再然後用涼水把炒過的豬腳衝乾淨，再泡涼。最後放入高壓鍋內，加入蔥薑蒜 大料 少許鹽，料酒 燉肉料等，加多一點涼水，不要用開水，要漠過豬腳，用大火燉30分鐘，在改中火10 15分鐘。燉好後可以根據自己的喜好加...