1樓：蜀一蜀二餐館
滑炒所用的主料是生的，而且必須先經過上漿和油滑處理，然後方能與配料同炒。燉口蘑龍鳳珠
製作原料： 主料 母雞肉1.3公斤，口蘑25克，對蝦肉500克，淨菠菜芯10棵。
調料 植物油900克(實耗約70克)，熟大油25克，味精、鹽各10克，料酒、雞油薑塊各15克，蔥段25克，奶湯1.5公斤。
燉口蘑龍鳳珠的做法：
(1)將母雞肉剁成三角塊，放入燒至6成熱的植物油炒勺中，稍炸後撈出瀝油。蝦肉切成厚片。口蘑泡後把泥沙洗去。
(2)炒勺上旺火,把熟大油燒熱，放入拍鬆的薑塊煸炒，烹入料酒加入鹽、奶湯，把雞塊和口蘑也放入湯內，而後改用小火燉爛。
(3)然後將蔥、姜揀出，再放入蝦片,湯開後撇去浮沫,放入菠 菜芯,淋入雞油即成。
2樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
3樓：
炒肉的話可以先用鹽,醬油,料酒,粉面抓勻,使其入味.
炒菜怎麼樣才可以讓菜入味，我每次炒的菜都不入味
4樓：匿名使用者
把握生、熟，最後放鹽或蔥，加些香料，多看多學多練，看你家裡的人是怎麼做的嘛
5樓：
煉好油，然後就放鹽，你記住，萬味鹹為主，如果沒有鹹味則什麼都沒有好的口感！
6樓：斐鮃韻
火候是關鍵 其次 調料不要太複雜 簡單的蔥薑蒜 和鹽就可以做出好吃的菜 如果需要煮湯就可以加醋 有利於提鮮 會更美味的
7樓：匿名使用者
油放下去滾了的時候，調料放下去，，然後放菜下去炒。
我平時喜歡吃魚的，再魚肚子裡放料蒸著吃可香
8樓：為兔狂
要看看是什麼菜，青菜的話炒菜之前兩分鐘把鹹鹽撒到青菜上面然後拌勻！肉就可以早一點用鹹鹽！但是要記得！肉要放一半的鹹鹽！不要放的正好的，那樣做出來以後就鹹了，魚可以多放一點，
9樓：匿名使用者
先把蔥花爆香，炒菜用大火，先放味達美，燉就要大火燒開改中火了，後大火收汁
10樓：匿名使用者
放雞精 放耗油 蓋上窩蓋滾一滾 神仙吃了站不穩
11樓：乖乖不乖
調料放的少唄！雞精一定要放的，提味
12樓：孛迎
把油燒熱了以後放蔥花，調味品，在放進去你該炒的菜。就可以了
13樓：果菜配
注意火候，然後調味的時候，是不是沒放夠？
14樓：九金幡龍
炒菜前將食材用鹽醃一會。
15樓：k丶老爺
不管什麼菜最後出鍋放鹽。ok
16樓：
需要好的調味品，比如雞精，蔬之鮮等
17樓：匿名使用者
火候和放調料的時間和量很重要
18樓：辭無歸途
小火燉幾分鐘 酌情考慮
19樓：畢鑲
烹飪藝術博大精深 從熗鍋 到裝盤 每時每刻對不同的原料 都有不一樣的加工手法 只有對每種菜料徹底了解 才能發揮它本身的味道
炒菜的技巧有哪些
20樓：
炒菜也是一種享受，但是也是有技術含量的工作，不要以為炒菜那麼簡單，炒菜也是對乙個人的性格脾氣都是不一樣的，炒菜必須的是色香味俱全，那才是真正的快樂
21樓：無籟義曉瑤
做菜當然是有技巧的，不然特級廚師遍地都是了，也太不值錢了。我是學著做的，也知道幾個小竅門吧。比如紅燒帶魚時，如果放糖改為放甜酒釀，味道會比放糖燒的鮮美很多。
22樓：匿名使用者
炒菜的技巧是根據實際情況所定義，有些菜不需要猛火，而有些菜需要火大翻炒，讓菜餚香氣宜人入味，炒菜的時候注意油鍋要溫熱，這樣不會粘鍋，同時也需要注意翻炒的力度，這些是需要日常慢慢來加以熟練的，即使愛好炒菜的話，相關的一些書籍炒法技巧都關注一些，也對於炒菜的能力上提公升了很多。
23樓：匿名使用者
炒菜沒有統一的技巧，菜不同，做法不一樣，技巧就不可能一樣，炒菜前，菜的處理方法有統一技巧。炒的方式你就別想了，最多也就是乙份菜大概放半勺鹽，使得菜有點味道，具體的還要根據每個人的口感在進行新增。
24樓：智美白惠富子
火候和放鹽的時間以及放鹽的量還有佐料的放置時間和量。炒菜的時候菜葉的顏色一定知道在什麼時候出鍋才能掌握住色香味。
25樓：
烹飪講的是色、香、味俱全，每一道菜的火候、調料的用量、油的多少、烹飪的時間、佐料的投放時間都需要仔細揣摩，不是照搬照抄，很多都是靠實踐積累才能總結出來的，只要火候掌握到位，哪怕是只炒乙個土豆絲也能成為酒店的特色菜。
26樓：匿名使用者
炒菜的時候一定要注意火候，放鹽的時候一定不要適量
27樓：朕最帥
要真的炒好一道菜 要長時間的磨練。先了解菜的品性，有的菜吃鹽，有的菜吃油，菜洗不放蔥薑蒜
一道成功的菜品 色香味，形狀，大小都很規則，色搭配好看，聞的香，吃的有味道
現在他的刀功要好 切菜切的均勻，還有佐料搭配 蔥薑蒜，花椒 辣椒 油鹽醬醋 油溫，火候，調料的先後順序
啊，最簡單的乙個蛋炒飯來說 雞蛋是要打勻，還是整顆打進鍋裡？飯是用隔夜飯還是熱飯，有人方放醬油，有人不吃醬油
28樓：匿名使用者
菜的味道 炒菜的步驟 順序
怎樣煮毛豆可以又綠又入味，怎麼煮毛豆好吃又入味，怎樣煮出的毛豆更好吃
踏雪醉尋梅 第一步 要做出好吃的煮毛豆，首先要選擇那種比較鮮嫩的毛豆，顏色要綠綠的，看起來比較飽滿的。這種毛豆煮出的口感才最好。第二步 把買來的毛豆洗淨，放在盆中，多撒點鹽用手搓洗，這樣可以去除上面的毛毛，便於入味。搓好的毛豆倒入鹽水中醃製1小時，如鹽少的話可多醃一會。第三步 在醃製毛豆的過程中，你...
炒菜如何讓花椒入味,我怎麼弄花椒味道就是比較但
第一，你的花椒的味道是否是屬於比較淡的，花椒有青花椒和紅花椒兩種，青花椒較麻，紅花椒較香，一般我們都是用青花椒和紅花椒摻雜在一起用。第二，制花椒的方法，花椒不像辣椒一樣急火爆炒就有香味，花椒在太急的火下面會把味道鎖在花椒裡面，所以你用冷油小火制一下，花椒的味道會比較容易出來。還有說在制花椒的時候放一...
各位師傅！魚要怎麼煮魚塊既鮮嫩又鹽入味
材料主料 魚1條 切成大塊 豬肉碎1大勺調料 豆瓣醬1大勺，蒜茸 姜茸適量，蔥粒1大勺，少許麻油，適量糖 醋做法1 將魚洗淨，切大塊後，用一點點鹽 胡椒粉稍微醃一下。2 熱鍋下油，將豆瓣醬先炒一下，然後加入豬肉碎再炒。3 加入蒜茸 姜茸 炒一炒 加少許番茄醬。4 加入魚塊稍微炒一下，然後加入水一大碗...