1樓：匿名使用者
第一，你的花椒的味道是否是屬於比較淡的，花椒有青花椒和紅花椒兩種，青花椒較麻，紅花椒較香，一般我們都是用青花椒和紅花椒摻雜在一起用。
第二，制花椒的方法，花椒不像辣椒一樣急火爆炒就有香味，花椒在太急的火下面會把味道鎖在花椒裡面，所以你用冷油小火制一下，花椒的味道會比較容易出來。
還有說在制花椒的時候放一點水更容易出味道
但我沒有用過所以不知道效果和味道怎麼樣。
2樓：曹長軍
花椒也稱香椒，大花椒，椒月，全國各地都有栽培。以四川，甘肅產最為著名。花椒有特殊辛香氣味，芳香強烈，辛麻持久，味微甜。
多用於醬滷製品。溫中散寒，燥濕殺蟲，行氣止痛，助消化。1.
花椒炒菜熗鍋，要小火炒出香味，如果想要焦香味要抄的老一些。2.選四川產大紅袍。
3。涼拌菜採取雙浸法，50克花椒250毫公升水，泡6小時。和250毫公升油一起熬，用大火，沒有氣泡花椒變黑就好成花椒油，放到6成熱放入蔥不要**，用餘溫，成複合型花椒油。
主要火口沒有掌握好。
炒菜時花椒怎麼處理好吃
3樓：h喜歡看你笑
炒菜時，讓花椒
好吃的方法如下
方法：1、準備好***的花椒。
2、鍋內倒入一定量的食用油，中火加熱。
3、當油溫達到七成熱時，放入花椒。
4、當油鍋中的花椒香味飄起了被聞到時，立即將菜倒入翻炒。記住：動作要快，否則，花椒被炸糊，就沒有花椒香味了。
花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。
其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食慾；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調味品，多見於海拔2500公尺的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
4樓：小太陽阿菲
油熱時，先放花椒下去炸一下，會把花椒的香味炸出來。但是千萬別炸糊了。然後把才放進去。這時的花椒吃起來也很好吃。
5樓：匿名使用者
用油炸一下，別炸糊了。
怎麼樣才能使花椒的麻味全部釋放出來？
6樓：匿名使用者
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
試試吧祝順利！！
望採納～～～
7樓：贛南臍橙
不外乎兩個做法
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦，關鍵就是油溫的掌握，尤其是「麻」的口感全在油裡，但是味道好，而是苦澀啦，口感比較好，那麼花椒就不是麻了，口感很不錯。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
第二種方法就是滾油的做法。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，因此，火候很重要，如果過了你好，然後再放入花椒！！
要把花椒炸出味道來（麻的問道）。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點
是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取。
8樓：匿名使用者
逼出花椒的麻味的做法：
1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的了。
2、滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀了。
9樓：匿名使用者
花椒的麻味醯胺類物質屬於油性的，所以通常是通過熱油炸的方式使其香味釋放出來。但花椒長時間高溫會產生，苦味，所以溫度不能太高。炒菜的時候，如果放了花椒，整道菜都會變的麻味十足，這是因為花椒中含有一種醯胺類物質。
花椒的麻味主要就是因為花椒中的醯胺類物質，它刺激人的舌頭，讓我們的舌神經感受到、傳輸到大腦一種感覺，這種感覺就是一種麻味了。剛吃的時候，感覺就像觸電一樣，麻麻的，酥酥的，但對於喜歡吃花椒的人來說，吃過之後，就有一種很暢快，很舒服的感覺，越吃越過癮，越吃越舒服，越吃越想吃。在四川，「麻」被列入了「麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香」的七味之首。
而麻味唯一的食材**就是花椒了，所有食物當中，能夠給人們提取麻味的成分就是花椒。
花椒受歡迎的另乙個原因，是花椒的油脂中含有獨特的香味。中國的飲食文化源遠流長，自古就有用中草藥物作為調味料的習慣，花椒是藥食兩用植物，也是中國菜調料的「十三香」之一，已經深深融入了四川人的生活中。對於喜歡川菜的人來說，能被花椒「麻」到，是一種快樂的享受。
不同於西北的酸辣、湖南的香辣，川菜是獨特的麻辣。四川人常說，「菜裡有辣椒，吃飯就是香」，這是因為辣椒中有一種叫辣椒素的東西，它能夠刺激口腔粘膜，促進唾液分泌，增強食慾，加速胃的蠕動，促進消化。辣椒開胃，就像一把火，但如果燒得太旺，招架不住，那吃的人就要遭殃了。
如果在辣椒裡加點花椒，那感覺可就不一樣了，花椒的「麻」會緩解口腔的灼痛感。所以川菜中，辣椒總是和它的好搭檔花椒形影不離，麻辣兩種味道是「孟不離焦，焦不離孟」。一麻一辣之間，讓食客們麻得暢快，辣得過癮。
「麻」和「辣」兩種味道給予了很高的評價：「這個麻味和辣味是川菜的靈魂，這個麻味和辣味兩種味道，有乙個形象的比喻稱之為舌尖上的舞蹈，這個我想一點都不誇張。」
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