1樓：匿名使用者
菜譜名稱 炸田雞腿 所屬菜系 東北菜 所屬型別 中廚靚菜 基本特點 外焦內嫩，味美鮮美，營養豐富 需要材料 主料 田雞腿4只。 輔料 麵粉。精鹽，味精，清油，紹酒，花椒水，花椒鹽。
1、將活田雞剁下大腿扒去皮，剁去爪再從骨節處剁開，放盆內，加點精鹽、紹酒，味精，花椒水抓勻，滷十分鐘。
2、勺內放入清油，油燒至
七、八成熱時，將田雞蘸上麵粉，乙個乙個地放入油內炸熟撈出控淨油裝盤即可。
2樓：匿名使用者
菜譜名稱
麻辣田雞腿
所屬菜系
湘菜 製作材料
大活田雞1500克 醬油25克 小紅辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花生油1000克（實耗100克） 花椒粉1克 溼澱粉50克 料酒50克 香油10克 鹽5克。
製作工藝
１、用右手持刀在田雞頭部橫刺一刀，用左手拉著皮往左扯去，然後撕破腹部，去內臟並洗淨，在背疹骨緊連後腿處斬下兩腿，用刀背敲斷腿骨，再將再腿砍開，裝盤待用。
2、紅辣椒去蒂去籽，洗淨後切成斜方塊。大蒜切斜段。用醬油、醋、味精、香油、溼澱粉和少許湯兌成汁。
3、田雞腿用少許鹽和醬油拌勻，再用溼澱粉漿好。將花生油燒沸，下入田腿腳炸一下即撈出，待油內水分燒乾時，再下入田雞腿重炸焦酥呈金黃色，倒漏勺濾油。鍋內留一兩油，下入紅椒後加鹽炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田雞腿，倒入兌汁顛幾下，裝入盤內即成。
注意∶亦可將蔥、姜、蒜和紅辣椒均切成末，加花椒粉烹製叫"椒麻田雞腿"。
菜品特色
此為長沙家常名菜，麻辣香酥，味鮮可口，宜於下酒。
營養價值
田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、醣類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖。
營養分析
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
相關人群
一般人均宜，蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者、水腫、神經衰弱者尤宜。
製作指導
田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。
食療作用
中醫認為蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。
注意事項
野生田雞是有益動物，請勿食用。田雞體內易寄生一種名叫曼氏裂頭絛蟲的寄生蟲卵，當人們吃完田雞肉時，幼蟲會隨之進入體內，約經20天時間便可發育成1公尺長的成蟲。因此，一旦食用田雞肉有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等症狀時，要及時檢查身體，抓緊**。
怎樣炸的雞腿最好吃？
炸雞腿怎樣做好吃？
3樓：阿婉美食
今日份炸雞腿，好吃美味
4樓：廈門裝修曠匠
西式炸雞腿. 材料：大只雞腿5只(約2斤)， 蛋黃 2個 炸粉材料：
太白粉2杯，麵粉1杯，白胡椒粉2小匙，鹽2小匙，泡打粉1/2小匙，蛋黃2個，鹽1小匙，醬油1大匙，糖1小匙，白胡椒粉少許，太白粉2大匙
製作流程：
(1)將雞腿醃好，放置2小時。 (2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
5樓：初味派
炸雞腿好吃又很容易製做，在家就能輕鬆完成享受美味。
6樓：農家樂美食記
雞腿上劃上幾刀，放鍋裡焯下水，裝入碗中，放點鹽、生抽、蠔油，拌勻醃製十多分鐘，準備點麵粉加乙個雞蛋，把雞腿粘一點麵粉液，再粘一層麵包糠，放鍋裡炸熟就可以了。
7樓：魯姐美食
炸雞腿怎麼做才好吃？把雞腿扎眼倒入奧爾良調料，少許料酒生抽去腥，攪拌均勻，鍋中放入蔥薑把雞腿倒入上鍋中即可。
油炸田雞的做法，油炸田雞怎麼做好吃，油炸田雞
8樓：0o夢世輪迴
食材主料
田雞550克輔料油
適量鹽適量胡椒粉
半勺孜然粉
半勺料酒1勺姜
適量麵粉
2勺生粉
2勺步驟
1.準備兩隻田雞肉。
2.田雞肉洗淨切塊。
3.鍋內加水。
4.加入田雞肉。
5.加料酒焯水煮開。
6.撈出田雞肉。
7.加鹽，料酒，料酒，胡椒，孜然粉。
8.再加入麵粉和生粉。
9.用筷子拌勻醃一下。
10.鍋內加入菜油。
11.油熱後，放入田雞肉。
12.炸到一面差不多定型。
13.用鍋鏟翻動一下。
14.繼續炸到田雞肉熟了。
15.撈出控油，並裝盤。
小貼士1、田雞加料酒先焯一下水。
2、再加所有調料醃一下才更入味。
3、用菜油炸肉食會更香。
油炸田雞怎麼做好吃又簡單，做法**分享
9樓：易12天
主料：田雞(500克)
輔料：料酒(1勺)、生粉(2勺)、食鹽(1勺)、食用油(適量)、姜(適量)、五香粉(1勺)
1. 準備好田雞肉
2. 切塊洗淨
3. 鍋加水
4. 放入田雞肉
5. 焯水煮一下
6. 撈出
7. 加料酒、鹽和姜
8. 加點五香粉、雞精和生粉
9. 拌勻醃一下
10. 鍋加菜油
11. 放入田雞
12. 一面炸定型後，翻面
13. 翻動幾次，炸到田雞變乾
14. 撈出田雞肉
大地魚香炸田雞腿怎麼做？
10樓：薄荷**專家
主料： 竹筍 350克 田雞 250克
輔料： 草魚 5克
調料： 大蔥 2克 姜 2克 大蒜 4克 味精 4克 鹽 4克 白砂糖 3克 黃酒 15克 胡椒粉 1克 香油 1克 花生油 75克 澱粉(豌豆) 10克 各適量
大地魚香炸田雞腿的做法：
將厚竹筍片用沸水加入精鹽3克燙過；田雞腿用溼澱粉5克（澱粉2克加水）拌勻。魚肉提前炸透，待冷後碾為細末。武火燒鍋，下花生油，燒到100攝氏度時，下田雞腿拉油，撈起，去油，放入薑花（切花）、蒜茸（搗碎）、蔥段（切段）、筍片（竹筍切片）、田雞腿，濺入紹酒，加入淡上湯，調入味精、精鹽、白糖加魚末、胡椒粉略煲後，再加入溼澱粉15克（澱粉8克加水），麻油拌勻上碟，面上再撒上魚末3克。
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炸雞腿的雞腿需要煮熟再炸嗎
不需要。準備材料 雞腿4只 雞蛋1個 麵粉 料酒 麵包糠 黑胡椒粉 鹽 醬油 生薑 辣椒 花椒 做法 1 鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次 2 麵粉 雞蛋液 麵包糠分開用碗裝上 3 先用麵粉 再用雞蛋液 最後掛上麵包糠4 鍋裡油熱後放入雞...