1樓：匿名使用者
香腸和臘肉雖然味美，但從健康角度講卻不宜多吃。首先，這類食品中脂肪含量較高，多吃對人體不利；其次，這些食品的加工過程中要加入大量的食鹽、防腐劑、色素等，吃多了也對身體不好。為了不使醃製品變質，鹽的分量會特別“足”，保質期越長的，加得就越多。
尤其是其中還會加入聚合磷酸鹽。吃了過多含磷的食品，容易導致人體缺鈣。
香腸、臘肉在各地的做法不一樣，有的是直接風乾，有的是熏製而成。而熏製品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏製方法做出的臘肉或香腸更要少吃。當然少吃並不代表不能吃，香腸和臘肉畢竟是一種美味，只要不是經常性地食用，危害並不會很明顯。
過年時適當吃點問題也還不大，但平常就應儘量少吃。
香腸類食品主要危害是：
1、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；
2、含大量防腐劑，加重肝臟負擔。
香腸中含有一定量的硝酸鹽，對身體本沒有什麼害處，但若醃製不透，硝酸鹽便可在腸道細菌的作用下產生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽，可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧，出現中毒症狀，如口脣、指甲及全身**青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等，嚴重的還會發生昏厥，若不及時搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養不良以及蛔蟲病等，吃了這種香腸，更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。
2樓：匿名使用者
因為臘腸是醃製品，所以時間長了的話，裡面的硝酸鹽會危害身體健康。如果自己製作的，短時間沒什麼問題，自己吃的也放心
3樓：匿名使用者
吃多了可以製造癌症哦!!!!!!!!!!!
吃鹽過多對人體有什麼害處？
4樓：北京創典文化
據有些專家證實，吃鹽過多有下列害處：
(1)吃鹽過多引起高血壓。據專家調查，吃鹽量與高血壓發病率有一定關係。吃鹽越多，高血壓發病率越高。
阿拉斯加低食鹽量的愛斯基摩人，基本上沒有患高血壓病的。而每天食鹽量高達20克左右的日本北部居民，高血壓發病率高得驚人。在我國食鹽量低的廣東省，高血壓發病率僅為3.
5％；而喜食鹹的北方人，高血壓發病率卻明顯增高。這是因為鹽在某些內分泌素的作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓升高，而且還可能使腎細小動脈硬化過程加快。同時鹽又有吸咐水的作用，如果鹽積蓄過多，水分就要大大增加，血溶量也會相應增加。
再加上細胞內外鉀、鈉比例失調，使紅細胞功能受損傷，血流粘滯，流動緩慢，加重了血液迴圈的工作負擔，導致血壓的進一步升高。
(2)吃鹽過多會引起水腫。由於吃鹽過多，使鈉在體內積累，而鈉具有親水性所以引起水腫，並增加腎臟的負擔。
5樓：烏孫驪蔡福
多吃鹽也對人體有害無益。科學家們研究的結果表明：鹽
能使人體“水化”，就是說鹽對水有某種吸附力，人體內鹽分多了，要求水分也相應地增加，從而使過多的水分滯留在體內，因此引起高血壓。有人調查過日本東京北部地區居民的飲食習慣，他們平均每天吃鹽25克，患高血壓的人佔全體居民的30～40%；在世界的另一些地區，每天吃鹽只5～15克，患高血壓的只有8～10%；生活在北極圈的愛斯基摩人，每天吃鹽量低於5克，幾乎沒有患高血壓的。因此，專家們建議，成年人每天的吃鹽量，最好不要超過12克
6樓：班翠同堯
你好！食鹽多了會造成高血壓，但又不能不吃。因為它能給人體提供能量。
世界衛生組織提出每日攝鹽量最好<5g。希望能幫到你。
風乾臘肉和煙燻臘肉相比哪一種更加好吃？
7樓：匿名使用者
個人覺得更加喜歡吃煙薰臘肉，讓臘肉增添一種果木的煙燻香氣，讓臘肉吃起來更加美味。當然如果個人不習慣煙燻味道的那麼還是考慮風乾臘肉吧，更加原汁原味一點。下面就給你介紹幾種臘肉家常做法供你參考:
①臘肉炒萵筍
把臘肉洗淨,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.
紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點乾紅辣椒)切段備用
少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;
下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
。②湖南紅蔥燒臘肉
原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、溼麵粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、湖南臘肉洗淨切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
③尖椒炒臘肉
原料：臘肉，紅、綠尖辣椒各一些，料酒，醬油，味精，幹辣椒，豆豉，油克，雞湯適量。
作法：（1）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
（2）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，就可以出來裝盤了。
④糯米臘肉卷
材料：糯米（n多），臘肉，蔥，韭菜，鹽，生抽，老抽，雞精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，開水泡，大家也都知道，我泡了一個小時多一點，因為太餓了。
第二步，切臘肉，蔥碎，還有生菜，一定要注意保持生菜的完整，別弄得破破爛爛的。
第三步，糯米放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘，忘記拍這個**了。趁蒸糯米的時候，燒水，把生菜稍微燙一下，燙軟了就可以了，千萬別煮太久。
第四步， 糯米蒸鬆軟了，熱鍋，放油，先加臘肉進去炒香，然後把蒸好的糯米放進去一起炒，加生抽，老抽，雞精，鹽（少許，臘肉本身就是鹹的了），料酒一點點，翻炒均勻，加蔥碎，出鍋。
第五步， 取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包好。我沒有韭菜，建議大家用韭菜系好，免得做好後不好拿，或者漏掉.這個包，沒什麼方法，怎麼舒服怎麼包，對了，生菜我燙好後放在涼水裡泡著了，這樣葉子不會變黑，比較好看。
再上蒸鍋， 因為都是熟的，其實就是熱一下，比較香，蒸大概3、4分鐘就可以了。
蒸好了，切開可以吃嘍。
⑤香芋臘肉煲
[原料/調料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。
[製作流程]
1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
2.瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。
3.加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
希望可以幫到你！希望採納！
8樓：紫荊霄鵬
記得小時候我家殺了豬就做成許多風乾肉和煙燻臘肉，味道都很好，只是後者更有滋味一些，我母親做的炒臘肉非常香，遇到年底過年時，桌上擺滿了各種樣式的臘肉，如薰過的豬頭肉，耳朵肉，香腸，瘦肉包，等等，太好吃了，長大後就再也沒吃過那麼好吃的臘肉了。薰乾的方式製作臘肉在細節上還有一定的區別。在湖南普遍就是家裡面的柴火來薰幹，柴火通過煙散發的熱量抵達肉的表面，使肉慢慢脫水，如果柴火比較烈，肉在剛開始時還會不斷滲出很多的油脂來。
而在四川一些地區，煙燻就不是普通的使用柴火，而是使用一些有香味的樹枝樹葉來燻肉，這樣長期薰出來的肉，會帶有香味，吃起來的時候口口留香，煙燻味會相對而言少一些。風乾臘肉製作方法是比較簡單的，將買回來的豬肉用鹽醃製好，選擇有肥有瘦的豬肉是更好的，醃製好之後，再掛到外面風乾，有太陽是比較好的。煙燻臘肉主要是在湖南地區是很常見的，是通過柴火來薰乾的，在製作之前也是要經過鹽醃製的，醃製好之後，就要把肉用柴火煙薰，在煙燻的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉。
我覺還是煙燻的臘肉更好吃，因為這種臘肉做出來不油膩。而風乾的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發膩。
9樓：李白扛槍
風乾臘肉和煙燻臘肉相比，煙燻臘肉比較好吃。製作過臘肉的人應該都知道，臘肉的脫水方式一般情況下有兩種，一種就是直接放在太陽底下晒乾，而另外一種是用煙燻幹。用煙燻的臘肉製作是比較快的，一般半個月左右的時間就能夠製作出來。
臘肉脫水之後顏色呈現棕紅色，吃起來的味道也特別不錯。那麼，薰乾的臘肉和風乾的臘肉到底有什麼區別呢？
煙燻臘肉
風乾的臘肉製作起來是比較簡單的。在五花肉上均勻地塗抹上食鹽等調料品，然後再直接掛在通風的地方慢慢風乾就可以了。風乾的臘肉製作的時間比較長，所以，人們很早就會開始做。
對於湖南、四川地區的人們來說，早在11月份就開始製作臘肉。如果天氣比較潮溼的話，人們便會把臘肉放到室內通風的地方來風乾。
風乾臘肉
對於四川地區來說，薰乾的臘肉則是用家裡的柴火來薰幹。柴火通過煙散發出來的熱量到達肉的表面，使肉慢慢地脫水，最後製作成薰乾的臘肉。但是，對於湖南地區來說，煙燻的臘肉並不是用普通的柴火薰幹，而是用一些有香味的樹枝來薰幹。
這樣製作出來的臘肉會更香，吃起來的口感也會更好。
所以，對於我來說，還是煙燻的臘肉比較好吃，因為這種臘肉做出來不油膩。而風乾的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發膩。
10樓：微言悚聽
煙燻肉和風乾臘肉其實都是中國的傳統食品肉類的儲存方式方法。過生活中的經驗總結獲得了好幾種能夠長期儲存食物的方式，防腐脫水就是重中之重，最常見的就是臘肉了，臘肉中最常見的就是普通風乾臘肉，經過特殊醃製過後通過自然晒乾風乾的方式來讓臘肉保持乾燥防止變質長期儲存，這種儲存肉的方式也是最廣的方式之一，這種儲存之前要用大量的鹽巴醃製，才能真正起到防腐作用。
還有一種方式是煙燻的方式，這種通過燒火產生的煙熱進行乾燥驅蟲處理，使得臘肉在最短的時間內使水分蒸發，而且煙霧在對肉類表面進行了驅蟲保護，在濃濃的煙味下蟲類無法靠近臘肉，時間一長表面就會形成一層黑色的油類保護膜，讓肉與空氣隔絕，從而使得臘肉能夠長期儲存。
從味道上來說兩種肉的味道都是有自己獨特的一面，這種臘肉在過去一直是中國普通家庭的一種重要美食，雖然說現在真正製作臘肉的家庭已經很少，而且現在大家都能吃上新鮮肉，臘肉的存在已經失去了原有的意義，但是現在臘肉從過去的儲存轉變成為一種美食，非常受歡迎。
總之，臘肉會對人體有害處，臘肉不能長期食用。
11樓：有無你
這是依據各個地方的口味決定的，眾口難調。
北方人偏好煙燻臘肉，南方人偏好風乾臘肉。
1.煙燻臘肉是把臘肉用各種調味劑醃製好以後，懸掛在煙燻房用松樹枝條慢慢燻蒸而成，吃起來有有煙燻味和松木香味。
2.風乾臘肉是用各種調味料醃製後，放在室外依靠陽光和風力自然晾乾，有肉類原始香味。
3.還是煙燻的臘肉比較好吃，因為這種臘肉做出來不油膩。而風乾的臘肉含有的油脂比較多，吃多了會覺得發膩。
這兩張臘肉都是勞動人民因地制宜儲存食物的有效方法。
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