1樓：匿名使用者
大雞排的好吃醃漬法
醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和份量，以及調味料和香料的搶走了雞肉本身的甘甜鮮味如此一來才是最完美的醃漬技巧喔。
傳統雞排醃汁配方
材料蔥末20克（約2根）、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可。
diy調出最對胃的炸雞粉
為什麼外面賣得鹽酥雞外皮香又脆呢？***要公開鹽酥雞炸雞粉的祕方了喔！讓你再家也能調出酥脆的炸雞粉！
傳統炸雞排粉配方
材料低筋麵粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克
作法：將所有材料混合即可。
胡椒鹽粉
材料鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙
作法：將所有材料混合即可。
炸出完美大雞排
此道料理使用酥炸的方式，若想讓表皮口感更加酥脆，可先作一次油炸步驟但不完全炸熟，撈起放涼之後再放入作第二次油炸，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。
1.好炸雞粉的雞肉排。
2.熱油鍋，放入適量的油加熱至約150℃，可以油溫計測油溫是否剛好。
3.待油溫熱時，以中小火將裹好粉的雞肉排下鍋油炸。
4.當雞肉排下鍋炸約2分鐘時，若表面已呈金黃酥脆即可夾起瀝乾油脂。
5.在已瀝乾油脂的雞排撒上適量的胡椒鹽及胡椒粉就完成了好吃的雞排了,而且絕對ok唷。
2樓：匿名使用者
瀋陽魷魚圈雞柳牛排如果是賣，按以下步驟：1,雞胸脯肉切成8毫米的條，10斤肉放入鹽50克，味精40克，白糖30克，胡椒粉30克，貴點的雞粉（家豐雞粉）80克，石橋香精（粉狀的，12元左右一包）80克，加入3斤左右的水輕輕攪拌5分鐘,放8小時後備用。（水會被肉吸收）。
2,將醃製好的肉加入玉米澱粉適量，輕輕稀釋均勻，感覺不稀不稠為宜。3,’片片佳牌麵包屑放入容器內，取一根雞肉放入麵包屑上，均勻粘上麵包屑，必須一根一根的粘，3色拉油燒之5成熱，將加工好的雞柳下鍋，炸到變成金黃色時即可出鍋。魷魚圈：
買魷魚筒，去內臟，手帶薄手套，將魷魚皮扒掉，必須扒掉，橫切成o狀，調料同上，不加水，製作方法同上。牛排：取牛肉白板，（肉的名稱），橫向切別切斷，然後第二刀切斷，這樣切的目的是片大，調料同雞柳，方法牛肉粘完澱粉後，鋪平，拍麵包屑。
求一個商用炸雞柳配方 20
3樓：北京新東方烹飪學校
原料新鮮雞大胸肉；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，複合磷酸鹽0.
2g，味精0.3g，i+g0.03g，白胡椒粉0.
16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.
2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：
香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖哩味加入咖哩粉0.5g。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料，冰水）真空滾揉醃漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫
具體步驟
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。雞柳
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。
哪位仁兄知道《炸雞腿，雞柳，雞排》的配方及詳細的操作過程啊？謝謝？
4樓：星雪燦爛
西式炸雞腿
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黶 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
黫粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黶 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少詓
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醶好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽漨酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
炸雞腿[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包渣50克。
[製作流程]
1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍鬆，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
香醬炸雞腿
用料：雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，薑汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成醃料。
做法：①雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。
②幹蔥去衣冼淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
炸雞腿主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。
調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。
作法 (1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
特點 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
炸雞腿製作方法
[原料/調料]
材料：大隻雞腿 5只(約2斤)
蛋黃 2個
炸粉材料：太白粉 2杯
麵粉 1杯
白胡椒粉 2小匙
鹽 2小匙
泡打粉 1/2小匙
蛋黃 2個
鹽 1小匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
白胡椒粉 少許
太白粉 2大匙
[製作流程]
(1)將雞腿醃好，放置2小時。
(2)將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層炸粉。要留意裹粉的次序，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
(3)6杯熱油燒至七分熱，將雞腿一一投入炸油中，用小火炸，要翻動，約5～8分鐘，起鍋前改大火炸15秒。(可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱沾胡椒鹽食用)
肯德基（kfc）炸雞腿翅做法
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）醃製過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。
美味香辣的炸雞翅
材料：新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：1.雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋裡留少許油，燒熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後開啟鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
檸 朦 炸 雞 腿 製作方法
功能： 生津健脾，補充維生素，幫助視力
材料： 雞腿2只、檸檬1個、炸雞粉1包
調味料： 糖少許
做 法：
1、先將檸檬切成薄片，用少許糖及1茶匙水調勻備用。
2、將雞腿中間的在骨取出，只留肉的部分，將炸雞粉放於盤中，炸之前將雞腿兩面沾滿。
3、鍋內放入半鍋炸油，燒至七分熱時，將沾有炸雞粉的雞腿放入，用中火炸至透為止。
4、將炸好的雞腿切成塊狀，鋪於盤中，淋上檸檬甜水即可。
注：雞腿去骨是為了容易炸透。
《炸雞腿，雞柳，雞排》的配方及詳細的操作過程啊？謝謝？
5樓：風雨同舟
（1）：雞翅2個 麵包糠一些 麵粉和澱粉，油，調料做法：把雞洗好（可以用料酒和調料奄幾個小時，這樣好吃），把調料和麵粉和澱粉混在一起，把雞沾滿粉，在壓好在蘸些麵包糠，多倒油，油開了就下鍋，炸到金黃色就撈起來！
（2）：去買一袋酥炸粉加一些水和調料混成糊，把雞沾上澱粉後沾上糊下鍋，炸到金黃色就撈起來！
（3）：把麵粉和澱粉調料加點水混成糊，把雞沾上糊下鍋，炸到金黃色就撈起來！
1 肉骨分離是個費精力的活，主要是兩頭的筋要剪斷，中間的肉就易分了。
2 烤出來成方形。如醃前在表面劃上幾刀會更入味。
3 不要使用中式的辣椒油、辣椒粉，色澤不紅，並且過辣。
醃製雞柳用些什麼調料,市場上的雞排,雞柳是怎麼做的
用料抄雞脯肉兩塊蒜姜 料酒 花椒粉 襲五香粉 黑胡bai椒粉 澱粉雞蛋蠔油鹽 糖麵包糠du 麵粉炸雞塊zhi 雞柳 雞排 都是這乙個 dao方法 的做法 雞脯肉兩塊 用刀背輕拍 把裡面的筋拍散 依次加入 蒜末 薑汁 薑片可行 但是沒有薑汁效果好 料酒 五香粉 花椒粉 蠔油 黑胡椒粉 白胡椒也行 澱粉...
雞柳的做法，糖醋雞柳怎麼做好吃，糖醋雞柳的家常做法
糖醋雞柳的家常做法 主料雞胸肉 1塊青椒 半個柿子椒 半個輔料 生抽適量 料酒適量 澱粉適量鹽適量 番茄醬適量 白糖適量 清水適量醋適量 步驟1.雞胸肉切粗條 2.加入生抽，料酒，鹽和澱粉抓勻醃製十五分鐘。3.青椒切條 4.番茄醬加水白糖，醋，澱粉，清水調成料汁。5.熱鍋熱油放入雞胸肉，炒至變色盛出...
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