1樓：匿名使用者
魚香材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可
五彩牛肉絲
製作材料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克辣椒15克香菇（幹）8克,胡蘿蔔50克,韭黃50克,粉絲25克,澱粉13克老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色：色彩悅目和諧、誘人食慾
五彩牛肉絲的做法：1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、幹澱粉拌勻，醃約1 小時；
2. 將熟筍肉切成長6厘公尺、寬厚3 公釐的絲狀，用清水煮透；3. 筍肉內加鹽煨入味，控去水分；
4. 胡蘿蔔、水發香菇絲也用清水滾透，控去水分；5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒麵、溼澱粉兌成芡汁；6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出
7. 牛肉絲用四成熱油過油，傾入笊籬瀝油；8. 再將薑絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、韭黃、牛肉絲；9.
再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的製作要訣：因有牛肉絲滑油過程，需準備花生油400克
肉絲黃花菜
原料：豬肉(瘦)75克、黃花菜350克大蔥5克、姜5克、料酒10克、醋3克、花椒5克、鹽3克、味精2克、大豆油30克、澱粉10克、各適量
做法：1.將豬肉洗淨切絲，用澱粉上漿2.花椒用水浸泡，再揀出花椒，花椒水留用
3.將鮮黃花菜入沸水鍋中燙透，撈出投涼；4.鍋內加豆油燒熱，下蔥、薑末及肉絲炒散
5.烹入料酒、花椒水，放入黃花菜；6.烹公尺醋，加精鹽、味精炒勻，出鍋裝即成
特色：山東菜，色澤美觀，清鮮味美
芥末豬肉絲的做法
製作材料：豬後腿肉2000克。洋蔥250克,生菜葉100克芥末醬50克,白糖10克,醋精5克,辣醬油10克,精鹽10克,胡椒粉1克,生菜油50克,豬肉湯25克,胡蘿蔔50克,洋蔥50克,芹菜50克
芥末豬肉絲的特色：芥辣衝香，鹹鮮清爽，回味酸甜
教您芥末豬肉絲怎麼做，如何做芥末豬肉絲才好吃
1.將胡蘿蔔、芹菜、洋蔥各50克洗淨去根，將胡蘿蔔、洋蔥切片，芹菜切段拍鬆，下入鍋中，加入清水煮開，下入豬肉燒開，打去浮沫，蓋上蓋，改用文火煮熟，晾涼。將豬肉取出搌幹湯汁，切0.
3厘公尺粗、5厘公尺長的絲。將洋蔥250克去根皮，洗淨切細絲，與豬肉絲一起入盆。
2.將芥末醬、白糖、醋精、辣醬油、精鹽、胡椒粉、生菜油、豬肉湯入碗調勻成少司，倒入盆中與肉絲、洋蔥絲一起拌勻。將生菜洗淨，搌幹墊入盤中，盛入拌好的洋蔥絲、豬肉絲，呈丘狀即成。
滑炒肉片的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
工藝：炒
滑炒肉片的製作材料：
主料：里脊肉250克,韭黃段,紅椒片各適量。
調料：醬油,鹽,味精,黃酒,水澱粉,蛋清,色拉油各適量。
教您滑炒肉片怎麼做，如何做滑炒肉片才好吃
1.里脊肉切成片，加鹽、蛋清、水澱粉上漿。
2.鍋置火上，放入油燒至四成熱，下肉片滑熟，盛出；紅椒片用油焐熟，待用。
3.鍋內留底油，下韭黃段爆炒，加黃酒，用醬油、鹽、味精調味，勾芡，倒入肉片、紅椒片，炒勻裝盤即可。
滑炒肉片的製作要訣：
韭黃要爆炒。
斯里蘭卡式牛肉片的做法詳細介紹菜系及功效：其他國家 家常菜譜
口味：咖哩味 工藝：燜
斯里蘭卡式牛肉片的製作材料：
主料：瘦牛肉1250克。
輔料：土豆1250克,青椒500克。
調料：咖哩粉20克,桂皮粉2克,丁香粉2克,胡椒粉2克,精鹽15克,醋精10克,植物油150克,雞清湯1000克。
斯里蘭卡式牛肉片的特色：
咖哩香濃，鮮成微辣。
教您斯里蘭卡式牛肉片怎麼做，如何做斯里蘭卡式牛肉片才好吃
1.將土豆去皮、洗淨，切2.5厘公尺的滾刀塊；青椒去蒂、籽，洗淨後切菱形塊。
將牛肉切成5釐來長、2.5厘公尺寬、0.3厘公尺厚的片，入盆，加入精鹽5克、胡椒粉1克拌勻醃入味。
2.鍋炙好，下入植物油50克，燒至五成熱，下入土豆塊炒透，下入漏勺瀝油。鍋炙好，下入植物油，燒至五成熱，下入牛肉片，煎炸上色，下入桂皮粉、丁香粉、咖哩粉稍煵，下入雞清湯、土豆塊、鹽、醋精，蓋上蓋，以文火炆（燜）至牛肉八成熟，下入青椒塊，待牛肉塊、土豆塊熟透，盛入盤中即成。
2樓：匿名使用者
在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加鬆軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加乾澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
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豬肚怎麼做才好吃，豬肚要怎麼做才好吃
1把豬肚光滑的這一面，滑的東西用水沖掉，倒入適量的麵粉，使勁的揉搓，使豬肚不再滑，充份的清洗乾淨。2再把豬肚反過來清洗，先把白色類似的油，能撕掉的就撕掉，撕不掉的油，就用刀割掉，再倒入麵粉反覆揉搓，再反覆用水清洗乾淨。3緊接著用適量的鹽把豬肚正反兩面同樣揉搓清洗，經過多次的揉搓清洗，豬肚慢慢的就清洗...