1樓：匿名使用者
速食麵生產工藝
申請專利號 cn86100985
專利申請日 1986.01.22
名稱 速食麵生產工藝
公開（公告）號 cn86100985
公開（公告）日 1986.07.23
類別 人類生活必需（農、輕、醫）
頒證日優先權 1985.1.25 jp 昭60-13228申請（專利權）】 日清食品株式會社
位址 日本大阪市淀川区西中島4丁目1番1號發明（設計）人 山屋多津男; 久保龍太郎; 山崎真巨集國際申請
國際公布
進入國家日期
專利**機構 中國專利******
**人 巫肖南
摘要 本發明是關於製作速食麵食品的一種方法.先製作乾麵條塊,然後將含有粉末狀或顆粒狀的調味料、香辛料、風味劑、吸濕性粘結組份、熱粘結組份或熔點低於100℃室溫下呈固態的食用油的混合物放於該麵條塊上.通過潤濕和乾燥或通過加熱和冷卻將該混合物固著於麵條塊上.
主權項一種製作速食麵食品的方法，其特徵在於包括的步驟有：製作乾麵條塊，新增含有粉末狀或顆粒狀調味料、香辛料、風味劑以及吸溫性粘結組分的混合物於乾麵條塊上，並且通過潤濕所述麵條和混合物然後乾燥使所述混合物固著於所述麵條塊上。
收藏本頁
2樓：
速食麵品種很多。以包裝形式來分有袋裝面和杯裝麵等；從口味上分有醬油味、鹽味、辣味、加味及和風面；在製造方法上分有油炸和非油炸等。速食麵的製作工藝是，首先，在麵粉中加入33%的水，採用和麵機將麵和好，然後將麵放入壓延機中壓成麵片，再經切割機切成麵條。
切好後的麵條經傳送帶送入蒸煮機，蒸煮1—2min，然後進行著味處理。著味處理一般有兩種：一是浸泡法，二是噴霧法。
著味後的麵條使用切面機切成段並分份，非油炸速食麵直接使用95℃的熱風烘乾即可，油炸速食麵還需用130～150℃的沸油炸制。經過油炸後的速食麵，組織呈多孔狀，其口味比熱風烘乾的速食麵好。
速食麵的發明人安藤百福
安藤百福發明的世界上第一包速食麵———「雞肉拉麵」是在2023年，當時他已48歲，而開發速食麵的靈感則早在2023年就已萌生。
二次大戰後，日本食品嚴重不足，一般人餓得連薯秧都吃。安藤百福偶而經過一家拉麵攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風排起了二三十公尺的長隊。不由地使他對拉麵產生了極大的興趣。
感到這是大眾的乙個巨大的需求。但是他並沒有著手開發，而是做針織，養蠶，管倉庫，賣幻燈機，製鹽，捕魚，辦學，開發營養食品，還坐過牢。一直到他擔任理事長的信用組合破產，一瞬間失去了幾乎所有的財產時，才決心把事業的中心轉移到「食」上面來。
後來他以自己的造詞「食足世平」———吃飽後世間才會太平，作為日清食品公司的企業理念，也是源於這段時間的體驗。
2023年春天，安藤百福在身無分文的情況下開始著手研究在貧苦時代獲得的靈感。他在大阪府池田市的住宅的後院內建了乙個10平方公尺簡陋的小屋充當研究室。找來了一台舊制麵機，然後買了乙個直徑1公尺的中華炒鍋、一袋18公斤的麵粉、食油等，把東西架在自行車後座上搬回了家。
埋頭於速食麵的開發。
由重複開發悟出的道理
安藤百福設想的速食麵是一種只要加入熱水立刻就能食用的速食麵，食用起來非常簡便。他設了五個目標。第一，味道不僅好吃而且吃不厭。
第二，可以成為家庭廚房常備品且具有很高的儲存性。第三，簡便，不需要烹飪。第四，**便宜。
第五，由於是食物，必須安全、衛生。
目標雖然定好了，開發卻進展很慢。開始研究的時候完全處在摸索階段，早晨5點起床後便立刻鑽進小屋，一直研究到深夜一兩點，睡眠時間平均不到4小時。這樣的日子整整持續了一年，沒有休息過一天。
在麵類這一行，他完全是乙個外行。麵條的原料配合非常微妙，有很大的學問。他把所有想到的東西全部試了一下，但是效果都不好。
放到製麵機上加工時，有的面鬆鬆垮垮的，有的粘成一團。做了扔，扔了又做，整個開發成了乙個重複的過程，看不見一絲希望。後來，總算悟出了乙個經驗：
食品講究的是平衡。食品的開發就是追求和發現這惟一而絕妙的平衡的過程。
在家庭中獲得了啟發
經過一番努力，雖然解決了儲存問題，卻不能使乾燥了的麵條迅速復原成為碗中餐。
後來，安藤夫人做的油炸菜餚啟發了他。油炸食品的麵衣上有無數的洞眼，就像海綿一樣，這是因為麵衣是用水調和的，其中的水分在油炸過程中會發散掉，形成「洞眼」，加入開水，很快就會變軟。這樣，將麵條浸在湯汁中使之著味，然後油炸使之乾燥，就能同時解決儲存和烹調的問題。
他興奮異常，把這種製作方法叫做「瞬間熱油乾燥法」，且拿到了速食麵制法的專利。
一、玉公尺速食麵的加工方法
玉公尺速食麵加工方法，是採用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。
其特徵在於：將玉公尺放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發酵3--7天，然後送到磨漿機內粉碎成玉公尺漿，再將玉公尺漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子後脫水再將含水量達到30％左右的濕麵放到擠面機內擠壓，擠麵機機頭溫度50--70℃，最後擠出成條，成條機機內溫度100--140℃。
擠出成型的玉公尺麵條，經冷卻、稱量、包裝製出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。
用本加工方法製成的玉公尺速食麵，既保留並強化了玉公尺特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由於採用發酵過程，使玉公尺成分中的澱粉充分膨脹。充分膨脹的澱粉其優點在於，磨漿得到的玉公尺漿比乾法粉碎，粒度小，使麵條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的澱粉經過數次擠壓，麵筋性好，所以麵條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。
二、蕎麥速食麵的加工方法
蕎麥速食麵是利用普通速食麵生產線生產具有營養保健功能的雜糧速食麵，解決了製麵加工過程中的成型和斷條問題，而且其營養成分豐富，配比合理，覆水後咬勁足。蕎麥粉一般添 加量為40~60%，富含保健因子蘆丁，是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本項技術經過中試，與一些廠家進行過生產技術合作，有產品可供品嚐。
康師傅速食麵的生產工藝和製作流程各位幫我一下！
3樓：匿名使用者
應該是商業機密
希望你可以明白，呵呵遷鐺鋪換新ininjesxdo5080347417柑
速食麵的來歷速食麵的起源
相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由於客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。早期速食麵包裝上依然寫有伊麵 伊府麵。最早製作速食麵的是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麵粉中加入雞蛋，擀成薄片，切成細絲，放水中煮過，立...
速食麵的問題
1 好吃 對於我來說 勁道爽滑，鹹鮮適口。2 五穀道場，少化學，不油炸。3 可以泡，將速食麵放進乙個容器裡，倒上熱水，蓋蓋，3分鐘後就可以了 可以煮，和煮麵條一樣，只不過出鍋時放料而已可以幹吃。機械做，什麼味，加什麼不全靠廠裡說了算 1.味道不錯2.華豐的很好吃2.把麵煮熟了以後放在微波爐裡烘乾,不...
怎樣在下了速食麵的鍋裡煮荷包蛋,煮速食麵的時候如果想加乙個荷包蛋該怎麼煮啊
方法 bai 等到速食麵 du快熟了的時候將雞蛋打 zhi開放入,不要dao攪拌,等回待兩分鐘即可。荷包答蛋簡介 荷包蛋可謂是雞蛋的一種經典吃法,主要將雞蛋直接打在鍋上煎制或煮製而成,其特色為蛋黃保持圓形不散開,因其外形與荷包相似,故得其名。荷包蛋又分單面煎和雙面煎兩種,單面煎出的荷包蛋較為嫩滑,而...