1樓：楊子電影
通常指7月份結的核桃，去皮後的鮮核桃仁可以直接食用，也可用於烹飪。鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高於儲存一段時間後的幹核桃,這說明幹核桃在乾燥的過程中，由於高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失。
核桃營養價值豐富，有「萬歲子」「長壽果」「養生之寶」的美譽。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素b6、葉酸和維生素b1，也含有纖維、磷、菸酸、鐵、維生素b2和泛酸。每50克核桃中，水分佔3.
6%，另含蛋白質7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克。
胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂類64.
23%，其中中性脂類佔93.05%；中性脂類中三醯甘油82.05%，甾醇脂3.
86%，游離脂肪酸4.80%.總脂和中性脂類中脂肪酸組成主要為亞酸64.
48%-69.95%和油酸13.89%-15.
36%；
三醯甘油所含脂肪酸主要為亞麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要為β-谷甾醇，並有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麥甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；醣類13%；多種游離的必需氨基酸；異亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，纈氨酸，蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%。
2樓：wj幸福自定義
要把外面的綠皮剖開，注意這個過程要戴手套不然要顏色會染到手上，之後再把硬殼砸開。
3樓：happy小黃豆
你可以用夾子把外殼開啟，核桃仁剝皮直接吃；買太多一次吃不完的可以將剝好的鮮核桃仁放冰箱冷藏，涼拌、熬粥炒菜都很好吃的
4樓：畢川
把外殼開啟，最好帶著裡面的那層薄皮吃，可能有點苦澀，不過有營養
鮮核桃的吃法
5樓：爵爺的網路
山核桃好。【核桃食療方精選】
1、核桃肉，每次食三個，早晚各一次，連續半個月，治百日咳及慢性支氣管炎。
2、核桃肉1公斤，搗爛，蜂蜜1公斤和勻，用瓶裝好，每次食一匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。
3、核桃肉五個，搗爛，用黃酒沖服，治乳汁不通。
4、核桃肉三個，搗爛，山慈菇3克研末，調勻，黃酒送服，治乳瘡。
5、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治神經衰弱、健忘、失眠，夢多，食慾不振。
6、核桃肉搗爛，用薑湯送服，治虛寒症的噁心吞酸。
7、核桃乙個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者薑湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣鬱者黃酒送服。
8、核桃十個，打破，連殼煎湯服，治孕婦胎氣上逆。
9、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7-10天內食完，可治膽結石。
10、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，於1-2天內分數次服完（兒童酌減），可治泌尿繫結石。
11、桂花核桃凍：核桃肉250克，加水磨成漿汁，與適量白糖和忌廉100克攪勻，煮沸後裝盆冷卻（最好放入冰箱內凍結），食用時用刀劃成小塊，撒上鮮桂花15克即可。有清熱解毒，生津止渴作用。
適用於痰熱咳喘，腎虛腰疼，腸燥便秘等症。
12、核桃肉10-15個，大公尺100克，同煮粥，用白糖適量調味食用。有補腎，益肺，潤腸作用。適用於腎虧腰痛，腿軟無力，肺虛久咳，氣短喘促，慢性便秘，小便淋漓不爽，尿路結石，病後虛弱等症。
大便溏稀者不宜食用。
13、核桃蒸蠶蛹：蠶蛹60克（略炒），核桃肉150克，同蒸熟食用。有補氣養血，益肺潤腸，固腎澀精，斂氣定喘，滋養強壯作用。
適用於肺結核，體弱消瘦，中氣不足，胃下垂，陽痿，滑精遺精，腰膝痠軟，老人夜多小便，小兒疳積等症。
14、黃酒核桃仁湯：核桃五個（去殼），白糖50克，同碾為泥膏狀，加黃酒50毫公升，用小火煎煮10分鐘即可食用，每日兩次，可治神經衰弱，頭痛，失眠，健忘，久喘，腰痛，習慣性便秘，老人便秘等症。
15、蜜餞雙仁：南杏仁250克，水煎一小時，加入切碎的核桃仁250克，煎至汁稠時，加入蜂蜜500克，拌勻煮沸即可食用。有補腎益肺，止咳平喘作用。
可治肺腎兩虛久咳、久喘等症。核桃食療方
16、核桃五味蜜糊：核桃5-8個（去殼），五味子3克，蜂蜜適量，共研膏狀食用。有補腎固精作用。可治腎虛耳鳴，盜汗，遺精，失眠，神經衰弱等症。
鮮核桃怎麼做好吃
6樓：仉玉軒
彈牙的貝肉最配鮮嫩的蔬菜——剛從豆莢裡剝出的豌豆、一掐出水的纖細豌豆苗，再加上嫩白補腦的核桃仁，品味一盤素雅清涼，整個人都輕盈了幾分呢！喜歡的朋友快來試試。
鮮貝青豆桃仁沙拉
準備材料：扇貝肉150g，青豆50g，豌豆苗30g，去皮鮮核桃30g，鹽少許，料酒1 湯匙，橄欖油1/2 湯匙，魚露1/2 湯匙，黑胡椒碎1/2 茶匙
開始製作：
1. 將扇貝肉解凍，除去黑邊和雜物，洗淨後瀝乾，加少許鹽和料酒，醃漬 5 分鐘。
2. 將青豆洗淨瀝水；將去皮鮮核桃仁洗淨，瀝水備用。
3. 將豌豆苗除去根部，洗淨瀝乾，放入盤中墊底。
4. 加熱煎鍋，放入橄欖油，燒至七成熱後放入扇貝， 中火煎至兩面微黃， 取出備用。
5. 鍋中放入適量清水，燒開後放入青豆焯1 分鐘左右，撈出後瀝乾備用。
6. 將鮮貝、青豆、核桃仁放入沙拉碗中，加入魚露和黑胡椒碎拌勻後，倒入用豌豆苗墊底的盤中即成。
小貼士：1. 煎鮮貝時切忌火大時長，宜用中火煎制，每面煎制時長掌握在 1 分鐘左右，火大或者煎製時間過長，容易讓貝肉變韌，失去彈牙的口感。
2. 如果選擇用熱水焯鮮貝，則需放入兩倍於食材的水，以使鮮貝能在裡面翻滾起來，快速焯 30 秒左右即可，切忌低溫慢煮。
7樓：
鮮核桃仁怎麼做簡單好吃？
鮮核桃含一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。
核桃仁是比較有營養價值的食材，人們常用來鮮食或者炒食。此外，核桃仁還是飲料、飲品的重要原料。
我們先來分享乙個核桃仁做的菜：桃仁金針菇。
準備：核桃仁2兩，熟筍1兩，荸薺1兩，素高湯3兩，金針菇3兩，植物油、料酒、香油、食鹽、味精、醬油、水澱粉各適量。
步驟：1、把金針菇洗淨切段。熟筍、荸薺清洗乾淨後切成小塊。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。
2、放入金針菇、荸薺、筍塊煽炒片刻，倒入素高湯，加入食鹽、醬油。燒沸後撒入料酒、味精。
3、湯汁濃縮入味，用水澱粉勾芡，倒入核桃人翻炒均勻，淋上香油出鍋裝盤。
核桃仁酸奶
將黃豆用水浸泡6-8個小時，直至泡軟，清洗乾淨放入豆漿機，核桃仁去殼剝皮一同放入豆漿機煮成豆漿。
把豆漿倒入發酵機或酸奶機，撒入菌粉拌勻，恆溫發酵6-10小時做成酸奶。也可以先把豆漿做成酸奶。
再放入核桃仁，根據自己的口味調上蜂蜜或者紅糖。只要在製作過程中，做好裝置的殺菌消毒。
在放入菌粉後避免跟金屬接觸，一般都能做出非常棒的核桃仁酸奶。至於材料配比，根據個人喜好自行決定。
生核桃怎麼吃
8樓：匿名使用者
吃生核桃的步驟具體如下：
1、樹上摘下的鮮核桃。
2、用斬骨刀輕輕一剖二。
3、再一剖四。用手稍微掰一下。
4、嫩嫩的核桃肉就下來啦。
5、接下來是很重要的一步，剝核桃肉的皮，黃黃的皮很苦澀，不剝掉會影響口感。
6、生核桃肉就剝好了，白白的核桃肉是鮮甜的脆脆的。
9樓：公公di寶貝
我有幾種方法1。現用熱水煮一下再放在冷水裡面泡下就很容易開啟了利用了熱藏冷縮這是從電視上開來的。2。
我自己百試不爽的一招用小的尖刀（例如小型的水果刀，通常上山用的）刺到核桃底部的凹陷處，也就是刀刃對著核桃的線（突著的一條線）之後把刀刃擰一下，核桃殼就開了，而且剝出來的很完整這招很有用3。最土的一種方法用錘子砸用門框壓
10樓：九經略唐羅
剝出核桃仁
微波爐加熱
晾涼後除去薄皮
口感脆香
容易接受
11樓：歸依薇伍心
第一步：剝殼。生核桃清洗後，在微波爐中加熱一分半鐘，放涼後生核桃更容易呼出。
第二步：炒糖。鍋中加一勺清水，八顆冰糖外加一勺蜂蜜，用小火慢慢用勺子攪拌，直到糖完全化成為糖漿，冒出些小氣泡。
第三步：蘸糖。生核桃放入糖漿中用小火翻炒，讓生桃仁均勻的掛上糖漿即可。
第四步：風乾。防炒直到糖漿慢慢乾透，加幾勺植物油，再翻炒下直到生核桃酥脆。
第五步：出鍋。等到生核桃上都變得油亮亮後即可出鍋，出鍋後撒些芝麻增加香味
12樓：劇代秋亥蔚
澀口的主要是皮，生核桃肉可是非常鮮的。
記得一定要去皮，比熟核桃好吃太多了，和豆苗或者香椿什麼的！
做菜的話，涼拌。
淋上點醬油醋和麻油。
煮粥煲湯也可以放一些生核桃一定要趁還沒乾之前，把貼著肉的薄皮扒下來才能吃
13樓：陸又兒壬愜
熬點糖把核桃仁倒進去翻炒幾下出鍋，待涼透了就是琥珀核桃仁了
14樓：百度使用者
放到水裡泡泡，就可以把那層皮揭掉。
生核桃仁的皮有營養 最好不要去掉
醬汁核桃仁的做法
主料：核桃仁150克
調料：麵醬、白糖、鹽、醬油、味精、薑末、花生油、香油。
做法：1、先將核桃仁用開水泡上，後用小竹籤把核桃仁皮剝掉。
2、將花生油倒入鍋內燒熱，把剝好的核桃仁放入油鍋 炸，直到金黃色為 止，撈出。
3、把鍋燒熱，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之後，倒入麵醬、醬 油、味精、薑末，再放少許湯，然後將炸好的核桃仁倒入鍋內翻炒幾下， 即可出鍋食用。
琥珀核桃仁
原 料：
核桃仁250克、黃瓜20克、花生油500克（實耗15克）、鹽2克、白糖150克。
做 法：
1.黃瓜洗淨，切成小片，擺入碟內一圈。
2.燒鍋加水，待水開時放入鹽、核桃仁，反覆多煮幾遍，至內透，撈起瀝乾水分。
3.鍋內加水燒開，放入白糖，用小火炒至白糖起沙時，倒入核桃粒炒勻即可。
特 點：
核桃仁富含蛋白質及多種維生素，有補氣養血、潤膚黑髮等功效。
技 巧：
在煮核桃時要煮透，炸時油溫要掌握好，炒時火不宜大，以免炒黃。
核桃仁肉丁
原 料：
豬瘦肉150克，核桃仁6個，雞蛋清1個，花生油、黃醬、澱粉、香油、白糖、蔥花、薑片、蒜片、味精各適量。
做 法：
1.豬肉切成小丁，加薑末、味精、香油拌勻；核桃仁用開水燙後剝去內皮。
2.將拌入味的肉丁掛上雞蛋清澱粉糊，放入燒至七成熱的花生油鍋中，待肉丁顏色變白盛入盤中。
3.用餘油將核桃仁炸酥，放入肉丁盤裡。鍋內餘油，放入蔥花、黃醬、白糖和少許水用大火燒至醬黃色油亮。
4.倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精、翻炒數下後淋入香油即可。
特 點：
核桃仁含有維生素f，能防止動脈中膽固醇的沉積，**心臟病。幫助腺體發揮作用，使鈣能被細胞利用，也有助於**和毛髮健康生長。
核桃雞丁
原 料：雞脯肉350克，核桃仁15克，枸杞子8克，雞湯100克，豬油150克，雞蛋2個，清鹽5克，料酒25克，胡椒粉2克，溼生粉35克，生薑、蔥各10克，香油5克，白糖7克。
做 法：
1.將核桃仁用開水泡漲剝去皮；枸杞子用溫水洗淨；生薑洗淨切小片，蔥切花，雞蛋去黃留清，雞肉洗淨，切成1厘公尺見方的丁。
2.雞丁裝碗中，用精鹽（一半）、蛋清、溼生粉拌勻漿好，另一碗中放入味精、白糖、胡椒粉、雞湯、溼豆粉兌成汁。
3.鍋置火上，放入豬油，待7成熟時，下核桃仁炸至微黃，及時撈起待用。
4.把漿好的雞丁倒入鍋中，快速滑透，翻炒幾下，下姜、蔥，倒入上汁快速翻炒，隨即入核桃仁，枸杞子炒勻，淋入香油，裝盤。
功 效:補肺益腎，明目，適用於肺腎兩虛之神疲無力，面色無華，無病者常食，可抗衰益壽。
棗泥核桃酪
主料：核桃仁
輔料：江公尺、小棗
調料：冰糖
烹製方法：
1、將核桃仁用沸水泡片刻，去淨外衣，江公尺泡乙個小時備用；
2、將核桃、江公尺、小棗一起放入粉碎機中，加適量清水，粉碎成糊，加少許水再次粉碎一次；
3、坐鍋點火倒入水，放入冰糖，待糖溶化後倒入粉碎好的糊，熬至湯汁粘稠即成。
特點：補腎益智，健脾養胃。
鮮核桃如何儲存，鮮核桃怎樣儲存？
1 核桃的貯藏特點 核桃為一種營養價值很高的乾果，較耐貯藏。核桃果實外有總苞，總苞內包被著堅硬種殼 核桃殼 的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致，往往是種仁先熟，總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能採收。核桃完全成熟的特徵是外果皮由青變黃，頂部出現裂縫，總苞自然開裂，容易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或...
蔬菜要挑新鮮的吃，核桃補腦，鮮核桃仁是不是營養價值更高
大家都知道，蔬菜水果要挑新鮮的吃，核桃補腦，由於鮮核桃仁有很高的營養成分。山核桃是生長發育在高山當中的一種乾果，它的生長發育時間不但長，並且山上的農田零汙染，白天黑夜溫度差挺大，缺乏炎熱的酷熱，病害少，不噴撒有機肥化肥，山核桃是天然的環保保健品。山核桃仁帶有很高的蛋白，人體必須的碳水化合物佔7種左右...
鮮核桃的營養價值高嗎，新鮮核桃與幹核桃的營養價值一樣嗎
很高興為您解答。1 我是一名農業科研人員，鮮核桃主要是很健腦。核桃在雲南大山區種植較多，很多人不知道，那邊有些古樹核桃年齡在300 500年以上，好多層樓房那麼高，那樣的核桃樹結的果才是果中之皇，營 養成 分是新樹果2 3培，老核桃樹從不施肥料，也不打農藥，果肉飽 滿。現在多數人吃到的核桃都是新樹結...