1樓：小灶上的美食家
五花肉焯水一遍，下鍋炸至金黃色，炒點糖色放入五花肉翻炒上色，準備一口砂鍋放入配料，梅菜翻炒香，放入五花肉，調料，然後加入清水，蓋上蓋子燜煮40分鐘，最後撒上蔥花即可。
2樓：your大頭兵
材料：帶皮五花肉500g、桂皮1根、八角4顆、香葉3片、姜5片、蔥1段、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖8顆步驟：1、五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。
2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。
無肉不歡者請進----讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門5、倒入開水，沒過材料即可。6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開.7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收乾湯汁。
訣竅1、不要放油，用五花肉本身的油炒，成品不會油膩。訣竅2、肉上色後，一定要加開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不爛。
3樓：愛小柒姐
、五香粉、花椒粉、白胡椒粉、少許白糖、少許雞粉、一勺澱粉、少許食鹽，抓勻醃二十分鐘，起鍋熱油，放肉片小火慢煎，煎至出油兩面焦黃出鍋
4樓：燧人涅磐
五花肉可以用高壓鍋來燉或者是用砂鍋來燉，裡面放一些山楂，這樣燉出來的五花肉又爛又香。
5樓：一葉小船
燉肉比較爛的常用方法：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬
4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
梅菜扣肉
【食材】：五花肉300克，梅乾菜30克，蔥，姜，鹽5克，料酒8克，八角3粒，海鮮醬8克，蠔油8克，白糖8克
做法：1.準備以上所需食材，將30克梅乾菜用溫水浸泡三個小時，然後清洗乾淨，蔥薑分別洗乾淨後切片，五花肉洗乾淨。
2.**放鍋倒入水，將五花肉下鍋，放入幾片蔥薑，3粒八角,8克料酒，開大火將水煮開，當五花肉肉色煮至發白後撈出。
3.將五花肉表面塗少量老抽著色，**放鍋倒入油，油熱後將五花肉倒入鍋中，開小火煎炸，炸至金黃，讓全身都炸至一樣色後撈出
4.鍋中倒入少量油，將泡好的梅乾菜倒入鍋中，加入肉汁，老抽，鹽，冰糖，開小火燉二十分鐘。
5.將剛才煮好的五花肉切成薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。
6.放入高壓鍋內蒸15分鐘，15分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸15分鐘，將蒸出的肥油濾出，找一碟碗，倒扣即可。
這樣做出來的梅菜扣肉，吃起來一點也不油膩，特別的好吃。
6樓：別吃太飽
這個並沒有什麼特殊方法，只要時間到了，自然就能拿到很好的口感
怎樣才能燉爛五花肉？
7樓：顧小蝦水瓶
主料：五花肉700克，春筍1個
輔料：油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小勺，醬油適量，料酒少許，香蔥少許
步驟：1、五花肉切3公分厚的大塊；
2、溫水焯煮，撈出備用；
3、焯的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；
4、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好；
5、鐵鍋中倒少許油，先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味；
6、將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；
7、倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；
8、筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；
9、直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。
8樓：帝都小女子
材料：帶皮五花肉500g、桂皮1根、八角4顆、香葉3片、姜5片、蔥1段、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖8顆
步驟：1、五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。
2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。
3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。
無肉不歡者請進----讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門5、倒入開水，沒過材料即可。
6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開.
7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收乾湯汁。
訣竅1、不要放油，用五花肉本身的油炒，成品不會油膩。
訣竅2、肉上色後，一定要加開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不爛。
9樓：匿名使用者
那可能是肉選的不好，或者往裡面放一點嫩骨粉.再或者用高壓鍋燉，上氣以後15分鐘即可。爛到什麼程度？沒有牙都可以吃得動。
10樓：井家的露寶
材料：豬五花肉500克，白糖，特級醬油，公尺酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
先將整塊連皮豬肉刮乾淨毛，清洗乾淨，放入大鍋中煮熟，再切成1.5厘公尺之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成滷汁（熬至滷汁呈金黃略赤時即可）。
再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯公尺酒娘、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸裡，將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸濕的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
11樓：匿名使用者
要文火多燉一會，下面給你推薦幾種它的做法：
五花肉的最佳做法
五花肉切成小塊
，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進
去 與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。
（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來
，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）
平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，
當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉
都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、乾辣椒
3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火
煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔
20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘
，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，
防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了.
其他做法：紅燒肉(不去皮）：
1、肉過開水焯完後，切成方丁。
2、油五成熱，加白糖，待泡沫將消失時，下肉上色。
3、料酒、姜、蔥、八角、加水過肉。
4、開鍋改為小火，半小時後加鹽，再加半小時---就是1小時。
然後以紅燒肉為主料。
大鍋菜：肉中可以加土豆、豆角、西紅柿、菠菜等等蔬菜來點綴。。關鍵要放海帶，最好要山東的好海帶。
蒜泥白肉：
：1、將五花肉放入鍋內，加入蔥薑蒜花椒大料，文火煮上45分鐘，冷卻。
2、砸蒜泥、醋、鹽、味精。
3、將白肉切成極薄的片，蘸佐料食之。
腐乳肉：
1、肉切成方丁，加紅色豆腐乳拌均勻----用手拌，要用力揉擠（恨之入肉的感覺）。
2、上鍋蒸20分鐘，即可。
芋頭肉1、肉切成薄片，外撲上鹽和幹橘子皮粉。芋頭切片。
2、將肉片和芋頭（紅薯也可以）相間放入盤中，擺整齊，上鍋蒸20分鐘。
3、如果芋頭和紅薯煎過更香。
五花肉燒凍豆腐(圖)
材料：蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒、醬油3大匙、公尺酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、高湯1杯。
適宜食用者：
1、習慣吃冰喝冷而雙唇泡腫者。
2、常覺胃寒、冬天易胃痙攣疼痛者。
3、個性退縮又容易緊張、盜汗者。
健康小語：
燒凍豆腐既無炸式料理的火躁，亦不似涼拌料理的清涼，因此對於胃熱又好食寒涼者，最能發揮調節虛實的效果。而以辣椒、蒜、薑等辛香料爆香，再搭配含有油脂、蛋白質的五花肉，有祛寒暖胃、保護腸胃的良好效果；在大量喝酒時，佐食此菜，除可避免腸胃受到刺激外，並有益酒精排出體外。
做法：1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、薑爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入醬油3大匙、公尺酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許與蛋凍豆腐1包、五花肉300克、筍120克、蔥2根、姜1小塊、辣椒1根、蒜頭6粒再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收乾即可。
魚 蒸 五 花 肉
材 料：
生曬鹹魚（如馬膠、黃長、臘魚、鯧魚等）約100克，上好五花肉150克。
調 料：
姜15克，蔥段15克，精鹽5克，辣椒圈約20克，糖5克，蒸魚醬油1茶匙，生粉15克。
做 法：
1、 將鹹魚用清水洗淨，切成塊，待用。
2、 將五花肉切好，用醬油、糖、鹽、油、生粉醃肉。
3、 將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。
將主料放入蒸碟，加入蔥段、薑絲、辣椒圈、蒸魚醬油、糖，調和好後上屜蒸熟，大約10-15分鐘。起鍋加上濃香芝麻油，上碟即可。
川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
豬五花肉、紅泡菜、豆腐
【製作過程】
將五花肉切片、豆腐用水煮透。炒鍋放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟時，放入紅泡菜，加鹽、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盤中 即可。
怎麼燉五花肉好吃又爛
12樓：美麗欣台
材料：帶皮五花肉500g、桂皮1根、八角4顆、香葉3片、姜5片、蔥1段、老抽2湯匙、鹽1茶匙、冰糖8顆
步驟：1、五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。
2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。
3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。
無肉不歡者請進----讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門5、倒入開水，沒過材料即可。
6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開.
7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收乾湯汁。
訣竅1、不要放油，用五花肉本身的油炒，成品不會油膩。
訣竅2、肉上色後，一定要加開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不爛。
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