1樓：咿婷
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
2樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
3樓：
燉肉時不要放鹽，燉好了再放。記住醬油裡也有鹽
4樓：公尺豆山
生活小技巧，燉肉時加山楂肉會更容易熟爛
燉肉放點什麼肉容易燉爛?
5樓：哆啦a夢是夢想家
不用放其他配料，但要注意以下4點：
1、焯水後的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；
2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；
3、最後放鹽， 先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發硬；
4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質更容易分解。
土豆燉牛肉的做法具體如下：
所需食材：牛肉1000g，土豆2個，洋蔥2個，西紅柿4個，胡蘿蔔1個，蔥薑適量，老抽，料酒，醋，糖各1勺，番茄沙司，黑胡椒，油，鹽適量。
1、把牛肉切塊，如下圖所示：
2、冷水下鍋焯2分鐘，去除血水，如下圖所示：
3、用溫水清洗乾淨備用，如下圖所示：
4、配料洗淨切塊，土豆塊泡清水裡待用，如下圖所示：
5、鍋放油燒熱，如下圖所示：
6、放牛肉，加入老抽，料酒，白醋煸炒一下，如下圖所示：
7、放洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒，如下圖所示：
8、擠入番茄沙司，再磨一些胡椒粒炒勻，如下圖所示：
9、放蔥薑，足夠的熱水，中大火燒20分鐘後改小火燉1小時左右，如下圖所示：
10、出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟，如下圖所示：
11、湯汁粘稠就可以調味出鍋了，如下圖所示：
12、撒上蔥花，土豆燉牛肉就做好了，如下圖所示：
6樓：匿名使用者
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
7樓：羅漢
燉肉在開始時，要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的，為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。
這樣，肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。
這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
如果燉肉用旺火，則必然大開大滾，肉中呈香味物質揮發性很強，必然會隨之跑掉。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。此時肉中的含氮物質必然釋放得也就少。
由於肉中含氮物質不轉化，香味必然降低，而且肉中的肌纖維也不容易煮爛，故此，燉肉以微火為佳。
8樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
9樓：匿名使用者
燉肉又熟又爛有訣竅烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有乙個竅門，那就是「羊肉蘿蔔牛肉茶，豬肉文火加山楂」。為了使牛肉燉得快，燉得爛，往牛肉鍋放點茶葉，很快就可以把牛肉煮爛。茶葉約為泡一壺茶的量，用紗布包好，放入燉鍋中和牛肉同煮。...
10樓：陽城幹部
放山楂。山楂糕也行。
11樓：
切的時候換種刀法。橫切牛羊豎切豬。不要順著紋理切牛肉。
燉肉豬放什麼容易燉爛
12樓：匿名使用者
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。燉肉時候加 山楂
怎麼燉肉容易爛，燉肉放什麼容易爛
13樓：林夕的微笑
一、燉豬肉
1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。
2、放山楂：燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。
3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。
二、燉牛肉
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。經過處理的牛肉，不僅容易煮爛，而且肉質會變嫩。
煮的時候，再加入少許酒和醋，牛肉會更易煮爛。
2、燉牛肉時，將一小撮茶葉用紗布包好，與牛肉一同放入鍋中煮，牛肉會很快就燉熟燉爛，而且牛肉的味道也不會受到影響。
3、如果牛肉有些老硬，可先將生薑洗淨切成小塊再搗碎，再將薑末放入紗布擠出薑汁，將薑汁拌入切成片的牛肉中，拌勻使牛肉的表面都沾上薑汁，之後醃製約1小時左右，就可以烹煮了。用這方法煮的牛肉不但容易爛，而且還沒有薑味。
4、燉任何肉類，都不能先放鹽，否則肉就燉不爛。
5、如果燉牛肉，還可以加入一些啤酒，不僅味道會更好，而且容易煮爛。
14樓：球球觀世界
燉肉時，不要只會放蔥和姜，加一小塊它，不僅去腥還能快速軟爛
15樓：每天妙招
燉肉時，只需牢記這3點，燉出來的肉軟爛入味，肥而不膩
16樓：憑子瑜
回答親 請稍等
1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦
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燉肉的時候總是燉不爛怎麼辦？有什麼燉肉的小技巧？
17樓：大叔
中國是乙個講究吃的民族，有一句古話叫做民以食為天，從這一點也看得出中國人民對於美食的熱愛，所以有很多的美食技巧，能夠使我們在製作美食的時候少走許多的彎路。
燉肉的時候總是燉不爛，尤其是燉牛肉少則需要乙個多小時的時間，其實我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放兩三顆山楂，山楂不單可以減少肉本身的腥味，也能夠使肉快速的熟爛。
尤其是在製作羊肉的時候，山楂更是不可缺少的東西。但是山楂這種東西對於草原民族是非常稀少，一般草原民族他們在製作這樣的美食，會在裡面放一些陳皮。陳皮也有加快肉快速變熟的一種方法。
但是我覺得肉類這個東西，本身就是需要文火慢煮，這樣製作完的美食，味道才更加的濃郁。而且大家在煮肉的時候一定要切記一點，那就是大火燒開之後用小火慢燉，這個方法適用於所有的肉類，而且在煮肉的時候最好是新增溫水而不是涼水，因為涼水會讓肉質變得更加緊致，吃起來口感過於僵硬。
而且各個食物都有不同的搭配蔬菜。比如說在吃牛羊肉的時候可以配一些蘿蔔，因為蘿蔔順氣，尤其是在冬天吃一道蘿蔔燉牛肉，非常的有營養。
18樓：李小公尺美食
燉肉的時候 加入適量山楂幹 ，能促進脂肪分解，使肉快速變熟
19樓：做最好的
我們在燉肉的時候，可以在肉裡面放幾顆山楂，這樣的話，肉就會更加容易爛一些。
20樓：一樹夏語
燉肉總是燉不爛，我們可以用高壓鍋。也可以等待水開以後小火慢燉。
21樓：
在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
22樓：洛溪歸
如果燉肉的時候燉不爛的話，可以在裡面放上點兒山楂，這樣肉就特別容易爛了！
23樓：愛生氣的貓
燉肉的時候，我們可以用高壓鍋來進行燉煮，這樣的話肉就容易爛得多。
24樓：雨點兔兔
燉肉的時候，適當的加一些白醋，可以使更容易燉爛。
25樓：
燉肉之前，最好先用開水蒸煮一段時間，這樣的話，燉肉就會比較容易熟了。
26樓：
一，可以時間燉的更久點。二，可以在鍋內放幾滴白醋，會更容易燉爛。
27樓：獨狼也有
可以在裡面放幾顆山楂，開始的時候先不要放鹽。
燉肉放什麼容易爛
28樓：權墨傾宬
一、燉豬肉
1、後放鹽：鹽能加快肉中含有的蛋白凝結，使肉不容易燉爛，因此 鹽不可以過早加。
2、放山楂果：煮肉時，放進幾塊幹山楂能夠讓肉爛得迅速。
3、加溫水：假如煮肉的半途需要放水，就必不可少加溫水，加涼水會讓肉發硬。
燉肉加什麼容易爛？
4、文火燉：熟度要維持在水滾沸微開為最好。用文火煮肉，既可以維持骨頭湯的溫度，又能使湯的香味不易揮發，煮肉熟得快，肉質地也會越來越綿軟。
假如用火災燉，會讓肉中含有的蛋白因促性熱造成肉發硬。
二、燉牛肉
1、老牛羊肉材質較為不光滑，不容易燉爛。能夠先在牛羊肉上塗一層芥末醬，置放6-8鐘頭，再用涼水清洗乾淨，就可以烹製了。歷經解決的牛羊肉，不但非常容易燉爛，並且肉質地會變嫩。
煮的情況下，再新增少量酒和醋，牛羊肉會更加容易燉爛。
燉肉加什麼容易爛？
2、燉牛肉時，將一小撮荼葉用沙布包好，與牛羊肉一同放進鍋中煮，牛羊肉會迅速就燉熟煮爛，並且牛羊肉的味兒也不會遭受影響。
3、假如牛羊肉一些老硬，可先將薑片清洗切割成一小塊再搗爛，再將生薑沫放進沙布擠壓生薑水，將生薑水拌入切一片的牛羊肉中，翻拌使牛羊肉的表層都沾上生薑水，以後醃漬約1鐘頭上下，就可以烹製了。用這方式 煮的牛羊肉不僅非常容易爛，並且都還沒薑味。
4、燉一切肉類食品，都不可以先加鹽，不然肉就燉不碎。
5、假如燉牛肉，還能夠新增一些葡萄酒，不但味兒會更好，並且非常容易燉爛。
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