1樓：雜談趣事
這些日子豬肉的**不斷**，魚就成了一種很好的替代品，煎魚是很多人喜歡的家庭美食
醃製魚的時候可以適當的新增澱粉和白糖，外面裹一層澱粉能夠減少糊的現象
除了製作方法和油溫最重要的就是控制好火候。煎魚的時候不能用大火，一定要用小火，最多用中火，因為魚肉本身是比較容易熟的，它本身也是比較鮮嫩的，如果火太大就會導致它水分大量流失，影響口感或太小，就特別不容易熟，所以說煎魚的時間和火候就要憑自己實際的經驗和魚的大小，肉的薄厚去掌握了。
2樓：運動的小哥哥
煎魚的時候要想魚皮不被粘在鍋裡，可以在煎魚之前把油鍋裡的油燒到很熱，一定要很熱，冒白煙的那種，然後再把魚放進去煎，那樣魚皮就不會粘在鍋底。
3樓：悅之金翼
我覺得煎魚的時候，如果魚皮老是沾在鍋裡，可以考慮在煎魚之前先將魚煮一煮。然後過一遍冷水再煎。同時準備一口不粘的煎鍋也是必不可少的。
4樓：小塔
想要完整漂亮的煎魚，可以買個不粘鍋的鍋，可以是炒鍋，這種鍋一般都很少會粘鍋的，放上點油煎，你會發現就算你不怎麼翻魚，也能煎出那種完整的魚。
為什麼在煎魚塊時魚皮老是粘鍋？
5樓：藍玉簫·冰蓉
煎魚時魚皮要幹，用乾淨的布擦乾再下鍋，鍋裡再放點鹽，火也不能太小，中火，等一面煎透啦，再翻面，耐心點，一定能煎的很好的，
6樓：
煎魚時先放點姜魚皮就不會掉這是我的經驗之舉哦...
7樓：懶懶的豆媽
把魚身上的水檫幹再煎，就可以不掉皮。
8樓：樂正新竹
因為你用的不是不粘鍋，哈哈
多放點油
9樓：關9軍
煎之前在鍋裡撒一層鹽
10樓：蕾蕾
油少 要不買一不粘鍋吧
11樓：扈卿
在魚身上擦點鹽，就不粘鍋了。
12樓：東郭晉
熱鍋時用一塊姜擦一下鍋底
13樓：亞當田
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
參考資料：http://www.mifan.org/bbs/viewthread.php?tid=35&extra=page%3d1
每次煎魚，魚皮總是被煎掉了，粘在鍋上
14樓：淘氣女學乖了
油燒熱後放一匙鹽`和兩片姜``
再下魚煎就不會了```你試試
15樓：
煎魚粘鍋一般有以下幾種願因
1魚不新鮮
2油的溫度不夠或用量太少
3煎法不對
想煎好魚一般要做好幾點
2煎魚的時候多放點油並把油燒熱再放油等魚有點收縮的時候就把火關小等到魚煎黃在翻過來箭另一邊
3魚放下鍋的時侯要先放有磷的一邊
4翻魚的時候菜鏟一定要緊貼著鍋這樣魚才不會被鏟搞散我是在海邊長大的如果你按這樣做一定能煎好魚
16樓：
魚下鍋前拍些澱粉或麵粉
多放些油
先大火後中火
不要翻動，可以晃動煎鍋使魚均勻受熱
煎好一面再煎另一面
兩面都煎完取出，嗆鍋下魚添湯開燉
17樓：
先把炒鍋洗乾淨，用火烘乾水份，然後用新鮮生薑片在炒鍋上擦一遍，再放油，油加至八分熱時，放入魚下鍋煎，這樣，魚就不會沾鍋。煎魚開始時，魚兩邊翻煎至魚皮稍發黃，再把火放小慢煎至魚熟。放入黃酒噴澆，再放入你喜歡的香料，開大火，放少許水燜燉一下，最後放味精、香蔥等，起鍋即可。
18樓：
鍋烘乾水，用姜擦鍋，這個方法很靈。
如果嫌麻煩，可以放油以後，加一點鹽，這樣也能讓魚皮不粘鍋底。
19樓：
放油之前先用薑片擦一下鍋，煎魚的時候翻動魚的次數不要太多，這樣魚皮就不會掉了。
20樓：靜水而長流
鍋一定要洗乾淨，否則容易粘鍋，一粘鍋肯定要爛，並且最好用平底鍋。
魚要新鮮，可以用鹽先醃一會，這樣會更有味
油可以用色拉油或菜油
火要適中，注意火候
21樓：
這個問題我剛剛試驗過，我從書上得來的經驗，值得推薦：把魚先用鹽醃一下（15分鐘），然後有條件了就讓風吹乾，急著吃的話就不用了，打一個雞蛋，攪拌一下，然後給魚上漿，裡面都上上（整魚可以弄個**弄一下），油燒到八成熱，放進魚，剛開始可能有聲音還會跳油，站遠一點，看著並聽聲音，越來越小就去翻一下這樣就不會掉魚皮拉，呵呵，試試吧！我已經成功了哈哈，祝你魚快樂！
（對了魚的背上劃刀的時候口子不要太大容易破）
22樓：匿名使用者
煎魚時應先將鍋燒熱,用鮮姜一片擦鍋,後倒入油燒熱,再將魚放入煎 就ok了.
23樓：
1、油的原因；
2、鍋的原因；
3、魚的原因；
4、火、溫度的原因；
5、煎魚時間問題
24樓：匿名使用者
我煎也總這樣
我媽總煎得很好
她說火要旺 油要多煎得才好 才不會焦 還有不要老去翻翻多了易散
時間就要自己來把握了
這還是得練習講經驗的
25樓：
煎魚的話，那是你鍋沒有燒紅。。一定是燒紅鍋底，再下油。油要燒熱，看見剛冒煙就下，下早了會粘掉皮的。
魚下去的時候把水抹乾，要不油濺到身上，可是很難過的。。。煎的火看新鮮不新鮮，新鮮的隨便煎煎。
26樓：匿名使用者
魚皮中含有大量的膠原蛋白遇熱粘鍋是正常的 ，告訴你個方法，在煎魚前在魚皮上摸上一些鹽就會好很多。在就是先用大火煎使魚皮快速變硬在用小火煎就不易粘鍋了。
27樓：殺人分屍
煎魚之前在鍋裡撒鹽,均勻一點就ok了
28樓：匿名使用者
在煎之前拍些麵粉，要低根麵粉。就可以了，
29樓：
同意淘氣女說的 放姜到油中煎 廚師也這樣說過
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