1樓：匿名使用者
魚處理好，洗乾淨去鱗之後，晾乾或者用乾毛巾把表面的水分擦拭幹，然後放入油鍋中煎，兩面都要煎一下，這樣魚皮就不會脫落掉。兩面魚皮稍微煎熟一下就可以，不要煎很久讓整條魚都熟哦，否則魚肉中的蛋白質都凝固，再燉煮時魚就不容易吃味，而且湯也不會有漂亮的奶白色了。
怎樣煎魚才能讓魚皮不壞
2樓：匿名使用者
一： 魚皮破的問題：
解決方法如下：
一 把煎鍋洗淨燒熱，加油不要很多，用薑片均勻地把鍋擦一遍，讓它光滑不澀，這就不容易粘鍋了。
二是把魚身用淨布抹幹或晾乾水分，這樣可以避免煎魚時能減少油爆鍋
如果爆鍋的話，就容易使魚破皮。
三是把油燒至五六成熱時在放下魚，煎的時侯不要胡亂翻動魚身，應該用小火慢慢煎，不要著急，等到魚皮緊縮發挺的時候，也就是魚的顏色
呈現金黃色時侯，才可以小心的盛起來，放到碟子上。這樣煎出來的魚就會完整而沒有破皮現象了。
試試啦，很靈的啦
二： 煲魚湯魚皮破的問題：
煲魚湯和煎魚的道理相同。
也是要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
下面說說煲魚湯的方法：
往鍋裡放油，放入薑片、魚，用小火煎至兩面稍黃，然後翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開後，等到燉湯稍白，加入蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最後倒入紹興酒、鹽、和胡椒粉。
大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥薑、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，姜和青蔥足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
這道菜清新開胃，而又營養豐富，正好恰逢世界盃白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯改善作用。
料酒是做魚不可缺少的調味料，主要是有去腥的用途，但是做魚湯的時候，料酒一定要最後才放，否則魚湯就不白了。而且烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。所以魚湯泛白之後，再開大火燉一會，同時放入料酒。
做魚湯時要先用油煎透，然後加入冷水，因為開水不易出鮮味，然後用大火煮開。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。
湯煲好後熄火，待冷卻後，會看見有油凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯就更健康了。
推薦「紅棗燉魚湯」：
草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥薑少許。
燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃後取出，再加入瘦肉片和紅棗翻炒。
倒入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，加入蘋果瓣，用小火燉20分鐘即可。
最後放鹽、料酒和胡椒粉，就可以出鍋了。
就這樣，不複雜。
3樓：匿名使用者
煎魚前要在鍋底用生薑抹一抹在倒油就好了
4樓：匿名使用者
小火,油不要太熱,煎前在魚身上均勻塗一層蛋清,絕對好使
5樓：匿名使用者
其實要在煎魚的時候~魚皮不至於破裂~的方法是：
1.適量的油（大概油倒進鍋裡有3公釐左右的油膜2.大火油燒熱~要很熱~
3.下魚煎的時候要小心~表煎胡掉了~只要用鍋鏟~可以鏟動的時候就可以翻身了注意保持鍋的溫度~
怎樣燒紅燒魚才能保持魚皮的完整性
6樓：匿名使用者
你好！做紅燒魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。下面把關鍵的幾個步驟屢一下：首先，做紅鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，
魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
7樓：匿名使用者
鍋要先燒到有青煙再放油，然後用中小火把魚慢慢的煎黃少放點鹽，然後再用常法做下去，但一定要記住多煮，有句話叫千燉豆腐萬燉魚，所以時間在充足
8樓：美食小菠蘿
做紅燒魚有訣竅，魚肉完整，魚皮不破味道更好
魚怎麼做魚皮不會掉
9樓：引n子
廚師竅門：把鐵鍋在火上燒熱（很燙）加入涼油浪一下鍋倒出油，再把鐵鍋放火上燒熱後加入涼油就成不粘鍋了。
10樓：荷jl荷
可在魚皮上抹上少許幹澱粉（一定要兩面抹勻，且不要太厚為佳），然後再入鍋進行煎製，魚皮就不會脫落下來了。
11樓：叮叮黎
先熱鍋，然後用生薑或者大蔥在鍋面上擦一擦，然後到入冷油，中火煎。先不要翻面，在煎的時候，適當的前後抖動鍋，讓魚能在鍋面划動，防治高溫將魚皮粘在鍋上。當魚的邊緣開始變黃時，再翻面。
如果你會掂鍋那是最好的了，直接掂過來。翻面後，同樣要適當的抖動鍋，如果覺得油已經變少了，冒煙了，再加一點冷油也行。
12樓：走鐹菂蕗
慢火煮！不要那麼大火！煮到差不多時間就翻吧！
13樓：匿名使用者
煎魚不粘鍋的具體做法如下：
1，將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。
2，將魚洗淨後（大魚切成塊狀），薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
或者鮮魚先醃後拿就烹易入味、不易碎
將魚洗淨後（不論清蒸還是油煎），控乾，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，均勻在腹內也抹上鹽，醃漬半個小時，再製作。經過這樣處理的魚，油煎時不粘鍋、不易碎、成菜能入味。
做魚時怎樣使魚皮不粘鍋？
14樓：氣的龍東嗆
怎樣煎魚才能不粘鍋：
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2》煎魚有秘訣vs做魚三技巧
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
二、做魚技巧三則
1、鯉魚為什麼要抽筋？
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥腥味重，二是它屬強發性物（俗稱"發物"），特別不適於某些病人食用。
抽筋時，應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止。再用刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋。用同樣的方法再抽出另一側的筋。
2、怎樣識別江河魚和湖水魚？
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中，所以鱗片薄，呈灰白色，光澤明亮。烹製出的菜餚味鮮美，略帶甜頭。
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中，所以鱗片厚，呈黑灰色，烹製出的菜餚，食用時有較濃的泥腥味。
3、宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味？
宰魚時如果碰破了苦膽，全肉會發苦，影響食用。魚膽不但有苦味，而且有毒，經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性。但是，用酒、小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解。
因此，在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。
15樓：拐角處
先用生薑將魚的兩面搽一遍,再在燒紅的鍋子搽一遍,再放油,油熱了再放魚,不要急著翻動,等魚稍微煎老點再翻,就不會粘皮了
16樓：發圓啦
鍋燒熱冒大煙但不燒紅，再放油，再放魚兩面煎就不粘魚皮了，廚師燒魚都是這樣處理鍋的，行話叫劃油鍋。
17樓：wuming無為
清蒸、裹面炸、燉都不沾鍋；如果要煎魚的話最好用電餅鐺去煎，保證完完整整不掉皮。
18樓：匿名使用者
先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
19樓：
魚類，脂肪含量少，蛋白含量高，多加些脂肪小火烹飪即可。
20樓：一葉扁舟陳汪
煎魚時在油裡放適量的鹽
21樓：一條閒魚曬太陽
魚，可以說是生活中十分常見食材，它的烹飪方法也有很多種，而要說眾多做法當中，最受歡迎的還是油煎，通過這個方法製作出來的魚肉不僅有利於儲存，而且吃起來的口感外酥裡嫩，非常的美味！
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河豚魚可以再家養的，飼養方法如下 養殖水域,選擇避風向陽 環境安靜 水質清新 無汙染物 無障礙物 水面寬闊 日照條件好的水域作網箱養殖水域。航道 壩前 閘口 主河道以及水流速超出每秒0.1公尺的水域都不宜設定網箱。網箱的箱底離水底要有0.5公尺以上高的距離，防止網箱擱淺。設定網箱的水域一般常年水深在...
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