1樓：匿名使用者
魚湯怎麼做？怎樣煮魚湯？怎樣熬魚湯？
很多人都有這樣的體會：魚湯好喝卻不容易做。其實在家中也可以做出湯汁鮮美潔白的魚湯，做法也不難。
掌握以下幾個關鍵點，你也可以輕鬆做出鮮美無比的魚湯。
煮魚湯的竅門一：
* 首先「挑魚」：一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈，魚身要滑。如果魚死了很長時間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來。
* 其次是「處理魚」：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓，就要保證魚身的完整。所以清洗魚的時候，從魚鰓的部分把內臟一併取出。
最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯，湯汁純淨，魚肉完整。最後把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗乾淨。特別需要注意的是：
魚鰭和魚尾都要保留，因為這個部分剪掉，湯的營養也會損失不少。
* 為了讓魚肉的營養全部熬製在魚湯裡，處理好的魚，在魚身的兩面，可以各劃幾道刀口。
煮魚湯的竅門二：
**熱鍋，一定提前用生薑檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會粘底。而且要注意鍋子要足夠熱、油燒到7成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚，那樣魚皮就會粘在鍋子上，做出的魚湯成色就差很多。
煮魚湯的竅門三：
煎魚時，要用中小火。而且邊煎魚，邊輕輕晃動鍋子，使魚皮不會緊緊粘在鍋上。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美。
煮魚湯的竅門四：
一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯。而且不要加鹽，過早的加鹽，也會影響魚湯的口感和顏色。
煮魚湯的竅門五：
煮魚湯時，開鍋後要轉小火煮30分鐘左右。最後加鹽、胡椒粉調味，出鍋前加少量的公尺醋，魚湯也會變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味。
掌握以上幾個要點，人人都可以在家輕鬆做出奶白濃稠、肉質鮮嫩、口感鮮美的魚湯了。 幾種魚湯的做法
魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗淨劈開，劃油後加蔥薑、淨水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋裡兩面煎黃，加薑塊蔥結，再灑些蝦公尺干貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿蔔一起煲，味道更佳，有農家風味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭乙個，洗淨劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥薑調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不衝喉，絕對開胃。
蝦柴湯蝦柴魚雖小，重鹽曬乾後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥薑、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鐘即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布裡煮爛，撈出魚骨，加蔥薑黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿蔔絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗淨，碼在砂鍋裡，加蒜頭一枚，蔥結乙個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥薑，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打乙個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯裡一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富
2樓：匿名使用者
我覺得做魚湯很簡單，首先魚要活魚，整條洗淨，魚身上劃幾個十字刀口，放油燒到8成熱，再放魚，煎至兩面金黃，放入生薑，水。大火煮8~12分鐘，那時候魚湯會變成乳白色，像牛奶一樣，再加點食鹽，味精，少量白醋，調好味就好了。味道非常鮮美。。。
3樓：匿名使用者
鍋燒熱，放油。在魚的兩面抹點鹽，下鍋煎，兩面煎黃。再放點生薑片，加水，調味。活魚做的湯是奶白色的。
4樓：匿名使用者
黨參鮮魚煲：鮮魚一條洗淨切兩段，姜切絲蔥切段，將黨參15克放入湯鍋加六杯水燒開後小火燉二十分鐘。將魚和姜放入鍋中中火煮至魚嫩熟，放入蔥和鹽大火煮開即可！
這個湯健腦益智，適合腦力勞動者食用！你也可以告訴我需要這個湯有什麼功效，我可以為你解答！
怎樣做酸菜魚，怎樣簡單做酸菜魚
1 先處理魚，將魚片成魚片。2 將魚片洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。3 緊貼魚骨將魚身的肉片下。4 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半。5 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒 2茶匙澱粉和1 2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製1...
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竹子怎樣弄才能拿來喝水,新鮮竹子做杯子,如何才能用來喝水
溫水洗一洗來,然後用源熱水燙一下,不要燙太久,晾一晾就可以用來喝水了。杯子盛的水最好不要存留太長時間,竹子容易變色,雖然那是自然反映,不影響水的質量,但看上去不舒服。您是北方的平常注意讓杯子稍稍濕潤就行,南方的基本不需要保養杯子。新鮮竹子做杯子,如何才能用來喝水?洗乾淨就可以裝水喝了啊 我下村的時候...