1樓：匿名使用者
水煮魚原料：草魚一條2～3斤、乾辣椒三兩、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一塊、
蔥五根切成蔥花、鹽少許、一顆雞蛋清、澱粉少許、豆油三兩、辣椒油1小瓶、
白芝麻一小撮、黃瓜條、黃豆芽。
做法：1、要把魚清洗乾淨，切掉魚頭，剔出魚骨，用刀把魚片成魚片，這樣處理過的魚肉才不會有很多的刺。然後在放有雞蛋清的碗中加入鹽和澱粉做成蛋清糊，再將魚片分別沾滿蛋清糊放在一邊備用。
接著把大蒜切成蒜末，把薑切成細絲，把乾辣椒剪成段，去除辣椒籽。
2、製作水煮魚只要三兩油即可，但這三兩油要分兩次來用，首先把2/3的油倒入燒熱的鍋中，油熱後，放入蒜末、薑絲、乾辣椒、花椒，翻炒片刻，再將魚頭和魚骨也倒入鍋中煎一下，接著就可以放入冷水，等水滾開後，把切好的黃瓜條和黃豆芽一起倒入鍋中。再將先前煨好的魚片放入鍋中，根據口味加入適量的鹽和少許雞精，等到水燒滾，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。
3、接下來就是至關重要的一步了，水煮魚的味道香與不香就看它了。再次將洗乾淨的鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒到八成熱時，放入乾辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到乾辣椒和花椒稍微變色就可以了，然後將油直接倒在魚面上，隨著「嚓嚓」的聲響，灑上切好的蔥花，此時整個廚房都瀰漫著撲鼻的香味。
2樓：美麗的小小綰
水煮魚的材料：
草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、乾辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、薑片10克、蒜末15克、澱粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
五香油材料：八角2塊、花椒5克、乾辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml
水煮魚的做法：
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭；
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下；
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘公尺的魚片，魚排剁成長約5厘公尺的塊，魚頭剖成兩半；
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、乾辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用；
6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在乙個深盆的底部待用；
7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克乾辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香；
8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉；
10、燒沸以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中；
11、鍋洗淨，將剩餘的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩餘的乾辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火；
12、將熱油澆在魚片上即可。
小貼士：
水煮魚吃剩下的油怎麼辦？
我通常過濾以後用來拌菜、拌麵，也可以用來炒菜，但是不要加熱次數太多。
3樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
9樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
10樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
11樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？
12樓：蛋娃子
用**兒上看，這就是正宗的水煮魚。但是如果家庭版的做法估計要差一些。尤其在尤其在色香味兒各方面。做的不那麼完美。
13樓：光勝
做水煮魚其實是很簡單的，首先把魚洗淨，然後等鍋裡的水加上各種調料燒開後再放入魚。文火燉一小時左右，撈出即食。
14樓：沙丁魚的心
正宗的水煮魚的做法應該準備好鯽魚，然後放入鍋中加入水和湯料，加入花椒，將其煮爛之後加入辣椒，這樣的水煮魚是味道非
15樓：
做正宗的水煮魚，其實有很簡單，首先將魚切成片以後用蛋清或者澱粉上漿，放入生抽鹽調底味。然後將鍋中放油放入豆瓣醬炒香，接著加入蔥薑蒜加入水，然後煮兩分鐘撈去雜質，然後將菜放入裡面煮兩分鐘撈出來再加強肉放入湯裡面煮半分鐘放入菜上面，最後熱鍋燒油蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香，灑入吉蔥薑辣椒麻椒等等用熱油澆香即可！
16樓：禍禍家
做正宗的水煮魚技巧有以下這些
1，要把魚片切好，飛燕形式是最好的
2，把魚片提前醃製一下，再弄上一點澱粉，吃起來會更鮮嫩
17樓：丙沛
正宗的水煮魚這個肯定可能正宗的水煮魚正宗的水煮魚，這個肯定可能正宗的水煮魚，你可以把營商的清洗乾淨，還有把一片切的很很小，火力的大小，還有加入作料
18樓：幹平安
我覺得正宗的水煮魚，我們可以買一些那個水煮魚的料，然後按照網上或者自己的經驗進行操作，其實特別好
19樓：不言也不語丶及
其實我覺得正宗的水煮魚，一定是在這個湯料上，要多下一些功夫 然後做出來的效果才會更好
20樓：星碎痕淚雨
製作水煮魚的時候，首先需要準備好草魚一條、黃豆芽，還需要乾辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗淨，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和乙個蛋白一起抓勻，醃15分鐘就可以了。
燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗淨，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及乾紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鐘之後就可以關火。
然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一乾淨鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及乾辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。
等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
21樓：真的不用過分關注別人
其實就是把魚給先處理一下就是把它切成片兒然後提前燃脂讓它入味兒。容易就是做的時候放入調料就可以了。我覺得要是不好做的話直接再買那個水煮魚的調料。還是挺簡單的。
22樓：菜籃子
【主料】草魚1條
【輔料】黃豆芽300克、芹菜200克、白菜200克、郫縣豆瓣醬60克
【調料】食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1/4茶匙、姜4片、蒜8瓣、八角1個、花椒16粒、乾辣椒16個、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、白糖1/2茶匙、白胡椒1/2茶匙、植物油100毫公升、水適量、麻椒16粒
步驟：1.配料、配菜備好；
2.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜；
3.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下；
4.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右；
5.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下；
6.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出；
7.在鍋中放入適量水，**燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出；
8.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香；
9.加入乾辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水；
10.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散；
11.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火；
12.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的乾辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。
23樓：
做法：1.先將皖魚洗淨，然後將皖魚進行骨肉分離，把魚肉切成0.3厘公尺厚的大小，魚骨剁成小塊備用。
2.鍋中放入適量油，燒到6成熱，放入20克乾辣椒、10克花椒炒30秒，然後將炒好的辣椒、花椒擀成碎末備用（川菜中將此辣椒叫做刀口辣椒），接著將剩餘的火鍋底料、蒜末、薑末炒香備用。
3.魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝一方向攪拌2分鐘即可。
4.另起鍋，將鍋燒到7成熱放入適量食鹽在鍋底，再放入切好的魚塊，炸成金黃色後，放入適量的水，煮10分鐘，然後將魚骨取出，留湯備用。
5.將炒好的火鍋底料放入湯中，然後放入適量的食鹽、胡椒、雞精，大火煮開，接著放入豆芽、白菜燙熟，燙熟後起鍋，再將湯燒熱，再放入魚片，大概大火煮40-60秒（最多不超過90秒），即可撈出魚片。
6.將鍋中的湯汁放入碗中，然後加適量的刀口辣椒，再放入適量的辣椒和花椒，再淋上一層熱油，即可食用。
**注意事項:
1.做水煮魚時，多加的一步就是，魚片中放入食鹽、蛋清、薑末、胡椒、雞精後，需要朝一方向攪拌3分鐘，然後再放入澱粉朝同一方向攪拌2分鐘，此步驟，可以增加魚肉的韌性，還可以去除魚肉的腥味，使魚肉吃著更嫩更香。
2.水煮魚時，一定要按照我說的步驟去做，不要隨便顛倒，此步驟做出來的水煮魚，湯汁濃厚，肉質鮮美，大家一定要做一下。
3.做水煮魚時，鍋中湯汁一定要是沸騰的，才能放入魚片，魚片放入鍋中，煮的時間不要超過90秒，也不要隨便攪拌鍋，看到魚片表面泛白後，再煮20秒，魚片就熟了，把握好了時間，魚片就吃著非常嫩。
24樓：元宵圓又甜
怎樣做正宗的水煮魚？有哪些技巧？首先將魚片成片，用澱粉和蛋清鹽生抽上漿備用，然後熱鍋涼油放入蔥薑蒜豆瓣醬炒出紅油，加入水放入鹽白糖雞精13香生抽老抽調色調味，大概煮1分鐘撈出濾渣，接著放入豆芽菜油菜斷生撈出來放入碗裡備用，放入魚片煮一分鐘放在蔬菜上面，最後切蔥蒜末放入上面，澆熱油炸出香味就可以了。
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