1樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
2樓：呼市新東方烹飪學校
主料：鯉魚
輔料：黃豆芽，雞蛋清
調料：食鹽，姜，蒜，乾辣椒，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜
1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好、去鱗
竅門：①自己殺魚請點選：如何輕鬆完整的殺魚
②做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多，更容易片魚片
2.殺魚時會有殘留魚鱗，用刀刮乾淨表面的魚鱗和粘液，洗淨魚肚裡面的血及黑膜
竅門：去除黑膜可起到很大的去腥作用，一定要清洗乾淨
3.去腥線：在魚頭和魚尾處各切一刀，切到魚骨就行，從魚頭切開處會看到乙個小白點，用手輕輕抽出來，就是腥線，兩側各有一條，都要取出來，切去頭和尾，剪掉魚鰭
竅門：去除腥線，可再次起到去腥作用，兩條都要取出來
4.沿中間魚骨將魚肉片成兩片，剔除腹部的大刺
5.順著魚肉的紋路片，魚肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚片，魚片中放入乙個蛋清，加1/4茶匙鹽、1湯匙料酒、2湯匙澱粉抓勻後醃製20分鐘
6.剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半，姜、蒜切片，取2湯匙郫縣豆瓣醬切碎一些，100克乾辣椒剪成小段
竅門：如果想吃超辣的，乾辣椒要選用小的、超辣的品種
7.燒一鍋開水，將300克黃豆芽放入煮熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫公升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味
竅門：水煮魚打底的菜還可換為大白菜、生菜，如用生菜不用焯水，直接洗淨鋪下面就行
8.倒入乾辣椒，小火慢慢翻炒約3分鐘，待辣椒變色，嚐下變脆後，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、薑片和豆瓣醬倒入鍋中，開大火炒出香味
竅門：炒辣椒時一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的辣椒又脆又香，還不會糊
9.倒入魚頭、魚尾、魚骨炒勻加熱水，水量以能沒過魚為好
10.水燒開後，將魚肉一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1至2分鐘，即可
竅門：煮時間別長了，否則魚片不嫩，也會煮爛
11.將煮好的魚倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下(不加熱也可以)，倒在魚片上，撒少許香菜裝飾即可
3樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
4樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
5樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
6樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
7樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
10樓：樓文惠
首先要把魚肉切成魚片，將魚從中間分成兩半之後，把中間的魚骨頭切下來，然後把剩下的魚肉切成片。 給魚片加入鹽、雞精、雞蛋清，攪勻之後加入澱粉，然後再次把魚肉攪勻。 等鍋裡的油燒熱，加入豆瓣醬，緊接著加入蔥、姜、蒜末一起炒香，接著加入火鍋底料和辣椒麵，然後把之前的魚骨放進去。
加入少許的水，加入雞精、鹽、醬油調味，使用中火把魚骨的鮮味煮出來。撈出魚骨，下入魚肉，然後加入一點香油，等魚肉泛白之後撈出，最後加入油炸的乾辣椒和蒜末提味即可。
水煮魚該怎麼做？
11樓：小元寶
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉，平如圖。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入乙個碗內。魚肉放入另外乙個碗內。分別加入3g鹽，乙個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
轉小火，再放入一半的乾辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個乾辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分乾辣椒
把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的乾辣椒。
油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
12樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
14樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
15樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
16樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
17樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
18樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
19樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
20樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚怎樣做？
21樓：掌煙波庚
原料準備：
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2厘公尺的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油，待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。還有一種：麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把
乾辣椒段1大把
鹽1小勺
雞精1小勺
胡椒粉1小勺
澱粉1大勺
蒜瓣5粒切片
薑片10片
蔥段6段
料酒50毫公升
郫縣豆瓣醬1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1個
清水500毫公升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
貼心建議：
1、魚片盡量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
22樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
23樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
24樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
25樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
26樓：羽墨徹祝環
1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺，鹽適量。
2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。
片魚的方法可以見這裡
。3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
6、然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
8、然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
9、湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
10、再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
11、把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
12、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的
水煮魚湯
就做好了。
27樓：蒙清竹仙衣
在家做，一般要把魚片的薄，愛辣的多放辣椒花椒麻椒，水肏豆芽裝碗，魚片好用雞蛋清，鹽，料酒，味精醃30分鐘後，水肏放豆芽上，要加點肏魚的湯，上面潑上，炸的辣椒花椒麻椒的油。完成
28樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
29樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
30樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
31樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
32樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
請問做水煮魚怎麼做.
33樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
怎怎麼做水煮魚，水煮魚該怎麼做？
主料 3人份 鱅魚1500克 輔料乾辣椒30克 大蒜 脫水 2頭 胡椒粉1勺 醋1勺 花椒粉1勺 泡姜20克 花椒20克 泡椒20克 洋蔥100克 白糖1勺 郫縣豆瓣2勺 料酒1勺 生抽2勺 蠔油1勺 食鹽1勺 植物油適量 水煮魚步驟1 水煮魚的做法大全 花鰱魚一條，收拾洗淨淨切塊，反覆清洗乾淨後用...
水煮魚不用油怎麼做，煮水煮魚怎麼做
麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升 麻辣水煮魚的做法 1 把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉 蛋清 料酒 5片薑片 3段蔥 澱粉和鹽...
水煮魚怎麼做
主料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 乾辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 食鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2.燒開一小鍋水，將...