1樓：匿名使用者
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 乾辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫公升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫公升
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的乾辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒
3、然後往鍋內倒入約500毫公升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火
4、在另乙個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和乾辣椒爆香，但是注意不要把乾辣椒燒糊喲
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可
2樓：匿名使用者
你真的是開國際玩笑..這是我們重慶的乙個特色菜...肯定要用油啊.
那只是個名字.就好比"螞蟻上樹""泡椒鳳爪"一樣.能按名字去理會嗎???
/好好笑哦.還不清楚就來問我~
3樓：匿名使用者
沒有油的話 怎樣弄得魚片嫩滑 ， 我也想知道水煮魚不用油怎麼做！
4樓：北斗a七星
不用油完全可以，，油脂是風味的**。。。平時用的植物油，只是做為傳熱的介質。。。水也是一種傳熱介質。。。
將鍋內加入水放入各種調料。。和菜。。。魚肉切片。
最後在放。味道可根據自己的口味。。超市有賣 大飯店的不見得好吃。。
只不過掏了錢感覺不一樣~~~這就是水烹！！！
5樓：匿名使用者
做水煮魚必須用油才是正宗的，才有味道，才好吃，建議你還是用油！！
6樓：
水滑就行了唄，上了漿跟油滑的方法一樣，把油換成水。
7樓：匿名使用者
滑料！分為油滑和水滑，其道理都是一樣的-迅速加熱，將食材表面的澱粉混合物凝固來鎖住肉中的水份，從而使肉質更嫩。 「水煮魚」顧名思意-水裡煮出來的魚肉，當然是水滑魚片了，當然魚片上漿時粉要稍多些，最好是用櫻粟粉。
魚片滑好蓋在燒好的輔料上，然後響個油即可。
8樓：嗜睡小哥
既然你是開飯館的，就帶上你的廚子花錢去大飯莊吃上一頓看看！呵呵
9樓：大愛青雲之上
不用油的水煮魚，應該要用酸菜煮出來比較合適吧。
1首先準備好的將魚(魚用花鰱較好）切片，分別放入澱粉，料酒，雞蛋，鹽拌勻後醃製半小時（也可只醃製十幾分鐘，或乙個小時不等，就看自己的意願了，這裡用的是半小時是為了醃製時間長些要更入味）
2將酸菜切好，再拍幾個蔥頭以及姜、蒜。
3鍋裡放入冷水（水的量就要自己看著魚與的多少適量新增）再將剛才切好的酸菜與大蒜、姜放入，待燒沸騰之後，改用文火熬製十幾分鐘後，再改用大火放入魚片與蔥頭煮個十來分鐘就好了鍋後還可以再撒上一點蔥花。
這裡不用油的水煮魚便做好了。
煮水煮魚怎麼做
10樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
11樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
12樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
13樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
14樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
15樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴
16樓：美食主播桿子哥
吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽
17樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
18樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
19樓：雲南新東方烹飪學校
材料羅非魚魚片、黃豆芽、花椒、乾辣椒、薑粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、澱粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法1、羅非魚肉片成片，用少許鹽、料酒、薑粉、生粉和乙個蛋清抓勻醃15分鐘。
2、一鍋內放清水，燒開後將豆芽下水焯至8成熟，控乾水分，均勻地放入盆內。
3、鍋置旺火上油熱後，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加薑、蒜、蔥、乾紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，（嘗一下鹹淡)。湯滾開保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精（或味精）即可關火。
5、把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一乾淨鍋，倒入油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多的花椒及乾辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚的大盆中，（也可以在大盆裡上面放好辣椒，然後將熟花椒的熱油倒到盆中）上面撒上香蔥即可。
20樓：江蘇新東方烹飪學院
簡易做法如下：
水煮魚的做法
1.切下頭、尾留用，斜刀切除魚身的大剌片，切成薄厚適中的魚片，姜、蒜切片。
2.魚片中倒入料酒、澱粉、雞蛋清，抓勻，鍋中添水，煮沸後加入黃豆芽和蘑菇，煮至軟、至熟撈出。
3.鍋中倒油，下花椒，加入蒜片、薑片、乾辣椒、豆瓣醬，倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水。
4.將魚片一片片放入鍋中，加入鹽，出鍋，倒入鋪好豆芽的碗中，辣椒鋪於碗中，淋上熱油就可以啦。
水煮魚是怎麼做的？不用放油吧
21樓：環銳志寶化
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的
油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
來自豆果的水煮魚的做法,分享給您！
22樓：糜若雁仁鈞
以我專業角度來說
水煮魚是川菜，正好我又是川菜2級廚師。
不用油的是沒有滴！因為水煮系列的菜品都是油重，麻辣味十足，吃的勁爆，鮮香麻辣爽口。
正確的做法是：把魚切片碼味備用，鍋裡燒油7層熱依次下如豆瓣，蒜末，薑末，炒香，下素菜調味，裝盅子。這個是水煮系打底菜。。
第二步，鍋裡燒油，8層熱，依次下豆瓣，薑蒜末，少許幹辣椒麵，花椒麵炒香，加如高湯，放入魚片，收汁起鍋，鋪在菜的上面，
第三步，鍋裡燒油，8層熱。
第四步，在已經裝好了的水煮魚上面撒蔥花，花椒麵，刀口海椒，蒜末。然後把第三步的滾油淋上去。大功告成。。
一道地地道道的川菜就出品了。。。
望採納。
水煮魚該怎麼做？
23樓：小元寶
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是至魚腥的主要源頭。
切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉。
片好的魚片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側的魚肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚骨、魚尾不扔留用。
魚肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可。
切好的魚肉，平如圖。
魚頭對半切開備用。
魚頭、魚骨、魚尾放入乙個碗內。魚肉放入另外乙個碗內。分別加入3g鹽，乙個蛋清、15ml料酒，生澱粉15g。
製作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右。
轉小火，再放入一半的乾辣椒繼續加熱3-5分鐘。待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料。
鍋中加少許底油，放入5個乾辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。鍋中加水燒開，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把醃好的魚頭、魚骨、魚尾汆燙煮開，盛出後放在豆芽上面。
再放入魚片汆燙變色後取出。放在魚骨上面，再在魚肉上面碼上一部分乾辣椒
把餘下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油裡，油溫8成熱的時候再加入餘下的乾辣椒。
油開煮滾後，用漏勺隔著，把熱油淋在魚肉上即可。
24樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚
25樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑
26樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法
27樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
28樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃
29樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香
30樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
31樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
32樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
為什麼做水煮魚要草魚不用鯉魚
33樓：煥煥
鯉魚的肉絲比較密，沒有草魚煮出來的湯鮮，而且肉質會越煮越結，沒有草魚鮮嫩；草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利；水煮魚，肉質口感滑嫩，油而不膩；滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，「麻上頭，辣過癮」是其最大特點。
擴充套件資料
烹飪技巧
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、魚肉的味道是靠前面醃出來的，要醃透。可以稍微放點雞精。
4、花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚後，直接**就行了。
注意事項
1、水煮魚中食鹽的用量遠遠超出正常標準。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感；過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓公升高，還能影響血管的彈性。
2、每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
菜品歷史
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。2023年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。
做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友讚不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，2023年水煮魚基本定型。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了 主料 鯉魚 輔料 黃豆芽，雞蛋清 調料 食鹽，姜，蒜，乾辣椒，料酒，澱粉，麻椒，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，植物油，香菜 1.準備好所需食材，可在買時，讓老闆把魚殺好 去鱗 竅門 自己殺魚請點選 如何輕鬆完整的殺魚 做水煮魚用鯉魚或草魚都可以，草魚肉多...
水煮魚怎麼做
主料 草魚一條 黃豆芽 約500克 輔料 乾辣椒 花椒 姜 蒜 蔥 油 食鹽 味精 幹澱粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉。1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽 料酒 生粉和乙個蛋白抓勻，醃15分鐘 頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製 2.燒開一小鍋水，將...
清水煮魚的做法，清水煮魚怎麼做好吃，清水煮魚的家常
食材主料 鯽魚800克輔料姜 適量青椒 適量公尺椒 少量八角 少量桂皮 少量香菜 少量香蔥 適量步驟 1.活魚現殺，清理乾淨後，魚身劃開，用食用鹽塗抹均勻，魚腹內放入薑片蔥段，醃製待用 2.佐料切好備用 3.鯽魚醃製三十分鐘以上，用廚房紙擦乾魚身，鍋中熱油，中火慢煎至兩面金黃，裝出待用 4.鍋中加油...