1樓：匿名使用者
家常水煮魚的做法製作前備料： 1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.
5斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.
一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可); 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.
花椒和乾辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗； 開始動手了： 1.
將魚頭剁下，並從中分兩半； 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開； 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片； 4.
將魚排分為三四段與魚頭放一起備用； 5.將魚片內放乙個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了： 1.
將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸； 2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋； 4.
翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗； 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中； 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 終於可以盛盆了 1.
一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜； 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆； 3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面； 注意：
一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚肉的味道是靠前面醃出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要醃透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
三、用五加皮代替黃酒去腥效果更好。
2樓：匿名使用者
1.草魚收拾乾淨後，去頭、尾，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，再魚皮朝下，片成薄厚適中的魚片。剃下的魚骨切成段，魚頭剁成兩半。
2.魚片中倒入乙個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 3.
姜、蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎一些，乾辣椒掰成小段。 4.燒一鍋開水，將豆芽放入焯熟後撈出，鋪在裝水煮魚的容器底部。
5.鍋燒熱，倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。 6.
倒入乾辣椒和豆瓣醬，炒出香味。 7.待辣椒變色，撈出一半的油和花椒、辣椒待用。
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 10.
倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加熱水。 11.水燒開後，將魚片一片一片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散，煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
時間別長了，否則魚片就不嫩且爛了。 12.將鍋中的材料倒入鋪好豆芽的碗中。
13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加熱一下（不加熱也可以），倒入在魚片上即可。
3樓：第代宋昆銳
材料/工具。
草魚：1500克；
黃豆芽：100克；
鞭筍：300克；
雞蛋清：1個；
雞精：8克；
料酒：1小勺；
胡椒粉：3克；
紅薯澱粉：15克；
郫縣豆瓣醬：2大勺；
植物油：200毫公升；
乾辣椒：1小把；
花椒：3小勺；
八角：1粒；
桂皮：1小塊；
蔥：10克；
姜：10克；
蒜：10克；
食鹽：10克；
白糖：10克；
色拉油：1大勺；
花生油：220毫公升；
家常水煮魚的做法。
草魚治淨，切去魚頭，片下兩扇肉片，並去除腹部的大刺。
順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片。
片好的魚片放進大碗，加入除色拉油以外的所有醃料。
下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪，魚片也容易碎。
最後加入生油，不要攪拌，在表面抹勻，靜置2小時。
魚片下鍋之前再次抓勻，備用。
剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用。
豆芽洗淨，細筍沖水後斜切成段備用。
鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟後再下細筍，再次沸騰即可。
撈出豆芽和細筍，鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器。
蔥薑蒜拍扁，切成大塊兒。
小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮幹。
加入200毫公升花生油，小火慢慢炸至出香味。
加入蔥薑蒜，繼續小火慢慢炸。
炸至蔥薑蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了。
起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬，中小火慢慢煸炒。
煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了。
下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色。
下入開水，並加入幾片薑片和蒜片。
轉大火煮開至湯色變白，大約分鐘；加入少許鹽和糖調味。
迅速逐片下入魚片，平鋪在魚骨和魚頭上。
轉中火，並用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火。
起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
這時麻辣油基本也就做好了，趁熱澆在魚片上。不必全部，適量即可。
4樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
5樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
6樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
7樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
9樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
10樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
11樓：豬豬的飼養員嗯
有手就行的水煮魚，你學廢了嗎。
12樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴。
13樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴。
14樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
15樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
16樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
17樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
18樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
水煮魚家常做法
19樓：生活小當家阿進
鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，再把炸五香油撈出的香料倒一。
另起一鍋把先前做好的五香油倒一部分在鍋裡(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少。
20樓：易諾千金
直接去買那種專用的水煮魚調料，放下去一起煮就可以了。
21樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
22樓：美食主播桿子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
23樓：狂暎
水煮魚家庭做法，味道槓槓滴。
24樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
25樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
26樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
¼ò³£ë®öóóãµä¼òµ¥×ö·¨
水煮魚的做法，水煮魚的做法
先把魚洗淨，然後給魚魸片。用鹽 花椒 料酒 香葉 醬油 幹澱粉 蔥 姜把魚片淹上二十分鐘。把鍋上灶，放水至開鍋，開中火把魚片放入，待魚片變白後撈出，放盆中待用。把鍋燒熱，放油 乾辣椒 花椒 最好是麻椒 微火燒，將辣椒燒出紅油後，端鍋澆在煮好的魚魚片上，上桌。準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均...
水煮魚的做法簡單又好吃，水煮魚的簡單家常做法
1 把切好的魚片和魚骨分開，魚骨清洗乾淨血水後放入盆中，並加入適量的清水浸泡出內部的血水，再多次換水清洗至乾淨無血水後倒入漏勺控水瀝乾。2 魚肉同樣的清洗乾淨血水後，稍微的控一下水再倒入稍微大一點的盆中，加入多一些的食用鹽並用手充分的攪拌均勻至魚片發黏 起細泡，再多次換水抓洗乾淨魚片表面的鹽分 黏液...
水煮魚的做法，水煮魚的做法有哪幾種？
其實水煮魚也沒有我們想象的那麼難做，只是片魚片需要點技術。熟能生巧嘛，聯絡兩三次以後就可以把魚片片得十分完美了！水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學會這道菜以後，我們就可以再家裡做香辣過癮的水煮魚啦！乾紅辣椒分為特辣 香辣 和微辣，我選用的是微辣的乾紅辣椒，如果您家裡的...