1樓：前皛石鴻福
■中西結合煮鵝肝
鵝肝是法國的傳統名菜，盤福路上某食肆就嘗試用中西結合的方法烹製。據說並非所有鵝肝都好吃，用來作鵝肝的鵝先決條件是體型要夠大，而且要經過「填鴨式」的餵養：每天至少要吃一公斤由麥、玉公尺、脂肪和鹽組成的混合飼料，這些鵝肝每個一般重達700到900克！
當然，正宗法國鵝肝**不菲，這裡卻有一道「鮑汁扣鵝肝」，售價才48元/位，吸引了不少食客去品嚐。掌廚的師傅介紹說，店中的鵝肝是進口貨，口感甘香無渣，先按照西式做法，切片煎香，但在汁醬上作了變化：傳統鵝肝多用濃甜的黑莓汁，而這裡改用上湯熬成的鮮鹹鮑魚汁來燜扣，反襯出鵝肝的甘香。
廣州食客特別接受這種烹法。
「炸雞鵝肝麵包」賣相甚佳：用炸雞皮、鵝肝切片和炸麵包做成迷你三文治，旁邊襯上紅色的西瓜沙拉；由於用的是整隻炸雞，剩下的雞肉另用乙個盤子裝上來，分量十足。如此擺盤令人聯想起廣州酒家的「文昌雞」，不過改用鵝肝和炸麵包，充分吸收雞油的鵝肝，又是另外一種風味。
由法國perigord和quercy兩地產的松露，一般都認為和鵝肝一起搭配口味最為協調。以往，老饕們在吃鵝肝時都會配上一杯甜酒(波特酒port或是sauterne白酒)，現在，吃鵝肝配紅酒也變得非常風行。
2樓：牢旋徐桀
潮洲滷水鵝簡單版
材料:1。鵝
1只(大概3磅)洗乾淨
滷水料:
1。水5公升
2。鹽1.5磅
3。糖1磅
4。滷水包
可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。
蘸料:1。白公尺醋
適量2。蒜蓉
適量3。朝天椒
1只剁碎
做法:1。將水燒開,用褒魚袋將滷水料放好,跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡
2。先用大火煮15分鐘,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味
3。將蘸料裡的所有材料和好,放冰箱裡一會兒
4。鵝子放進煮好的滷水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鵝的大小)
5。用牙籤能戳穿鵝腿就代表熟了,可以拿出來切片食用
6。也可以放冰水裡泡涼鵝身才切片,比較沒有那麼油
7。用蘸料的話,風味就更佳了
菜名:鵝掌焗豆腐
主料:澄海獅頭鵝掌,扣燉好潮式上湯,優質內脂豆腐。
做法:將鵝掌脫骨並保持原只形狀待用,將豆腐改成塊狀,把扣燉好上湯放入鍋裡,燴入豆腐、鵝掌燜至入味即成,上菜時注意造型,並配上芫荽。特
點:鵝掌香濃入味,富有膠質,豆腐軟滑。
永平臘鵝的煮法頗有講究,得先用砂鍋將水燒沸,放入八角、桂皮、草果、茴香麵等佐料,然後再將切成大塊的鵝肉放進鍋裡,用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮,否則就會變成一鍋油湯。並且燉煮時要不時地新增少量的冷水,不能讓湯水滾沸,否則便會口感變異,香味不純。
待燉煮約乙個小時後取出,冷卻後切成小塊直接食用,或配以醬油、蔥花、蒜泥、姜丁等作料蘸水食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點,堪稱是桌面菜餚中的一絕。
3樓：農家樂美食記
分享乙個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
4樓：豬也想飛翔
蔥薑一定要足量大料、辣椒、桂皮
啤酒鵝油鍋翻炒，薑絲、蔥絲，炒一段時間，加醬油調色，放適量白糖，再炒，覺得鍋快乾了，把整瓶啤酒倒入，加蓋燜。不放水。
大火燒開改小火，直至鵝收水酥軟，加鹽和雞精即可。
5樓：吃櫻桃的丸子
黃芪山藥煲鵝肉
. 先將鵝去毛及內臟，洗淨。2.
再將黃芪、黨參、山藥、紅棗洗淨，塞入鵝肚內，用線縫合，放入砂鍋中，加清水適量，用旺火煮沸。3. 再轉用小火慢燉至鵝肉熟爛，加入精鹽調味，去掉鵝肚內的藥物即成。
鵝怎樣煮才好吃呢？
6樓：匿名使用者
將鵝洗淨,放入鍋內,加水,先白燉(不加鹽),爛後,撈出晾乾.湯料:鍋內加鵝油燒熱(或植物油,不過味道不如鵝油香),姜.
辣椒(乾辣椒)爆鍋至香味溢位後(辣椒不能胡),加入煮鵝的白湯,滾透(可煮的時間長些),加入鹽.味精,關火,加香蔥(不能加的太早,否則容易煮死),吃法:將鵝剁一公分厚的塊,澆入湯料食之.
要點:煮鵝時,千萬不能加鹽,否則沒有鵝的特殊香味.蔥不能加的太早,要保持蔥的鮮綠.
7樓：韶碧及曉蕾
潮洲滷水鵝簡單版
材料:1。鵝
1只(大概3磅)洗乾淨
滷水料:
1。水5公升
2。鹽1.5磅
3。糖1磅
4。滷水包
可以去中藥店讓店員幫忙、也可以買現成的滷水包。不嫌煩的話可以自己買香料配,材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、
草果、丁香等等,份量可以按個人的喜好,但要注意丁香不用太多,小茴可以多加點。
蘸料:1。白公尺醋
適量2。蒜蓉
適量3。朝天椒
1只剁碎
做法:1。將水燒開,用褒魚袋將滷水料放好,跟滷水料其他材料一塊放進鍋裡
2。先用大火煮15分鐘,然後轉小火煮大概兩、三小時好讓滷水出味
3。將蘸料裡的所有材料和好,放冰箱裡一會兒
4。鵝子放進煮好的滷水裡,用大火燒至剛開,轉小火煮大概一小時(視乎鵝的大小)
5。用牙籤能戳穿鵝腿就代表熟了,可以拿出來切片食用
6。也可以放冰水裡泡涼鵝身才切片,比較沒有那麼油
7。用蘸料的話,風味就更佳了
菜名:鵝掌焗豆腐
主料:澄海獅頭鵝掌,扣燉好潮式上湯,優質內脂豆腐。
做法:將鵝掌脫骨並保持原只形狀待用,將豆腐改成塊狀,把扣燉好上湯放入鍋裡,燴入豆腐、鵝掌燜至入味即成,上菜時注意造型,並配上芫荽。特
點:鵝掌香濃入味,富有膠質,豆腐軟滑。
永平臘鵝的煮法頗有講究,得先用砂鍋將水燒沸,放入八角、桂皮、草果、茴香麵等佐料,然後再將切成大塊的鵝肉放進鍋裡,用文火慢慢地燉煮。切忌用武火猛煮,否則就會變成一鍋油湯。並且燉煮時要不時地新增少量的冷水,不能讓湯水滾沸,否則便會口感變異,香味不純。
待燉煮約乙個小時後取出,冷卻後切成小塊直接食用,或配以醬油、蔥花、蒜泥、姜丁等作料蘸水食用。具有皮色金黃、味道鮮美、肉質細嫩、肥而不膩的特點,堪稱是桌面菜餚中的一絕。
鵝要怎樣燉才好吃
8樓：在靈棲洞放風箏的章魚
需要準備材料：老鵝520克，黨參20克，枸杞2克，紅棗21克（5顆），新鮮蓮子23克，水750毫公升。（礦泉水也可以）
黨參老鵝湯的做法：
1、將所有材料準備齊全，如圖。
2、鵝肉洗淨切小塊，新鮮蓮子要去心，烹飪前先焯水，也可以不焯水。
3、鵝肉+黨參+蓮子和水放入陶土電飯鍋，（注：紅棗和枸杞晚點再放）選擇小公尺粥的功能，時間是90分鐘。熬30分鐘後，放入紅棗。剩下的時間繼續熬。
5、經過90分鐘的熬製，黨參老鵝湯出爐啦，放鹽就可以食用了。但這道菜由於放了黨參，味道微甜，不放鹽，原味喝也很清甜哦。
9樓：汽車資訊推送
東北菜以燉為主，尤其大鵝和土豆燉在一起竟然是出奇的好吃。土豆化解了大鵝的油膩，解饞又養胃。這個菜誰發明的無從考證了，反正好吃就是硬道理。
很多飯店在冬天都打出了鐵鍋燉大鵝的招牌招攬顧客，食客也都無法拒絕大鵝和土豆混搭的味道。大鵝呢，冬天一落雪才可以吃，這個時候的大鵝很肥，毛也好脫。
鮮香美味簡直讓人抵擋不住，吃的就是那鮮美味道呢，鵝肉和土豆相互影響，滋味那是乙個好。鵝肉和鴨肉比起來很不一樣，雖然吃著感覺很像鴨肉，其實鵝肉的肉質要比鴨肉好，味道也更好，燒出來的鵝肉肯定美味。
需要準備的食材：散養鵝、土豆、油鹽、大蔥、薑蒜、花椒、大料、乾辣椒、料酒、白糖、老抽、生抽。
【開始製作】第一步、先將以上的所有食材準備好，然後將買回的新鮮大鵝處理好，將大鵝給清洗乾淨然後給剁成塊。準備大土豆兩到三個，將土豆給去皮然後就切塊，把大蔥洗淨然後切段，生薑洗淨再切片，大蒜去皮洗淨然後拍碎；
第二步、以上食材準備好後，下面來炒製，準備炒鍋，將炒鍋洗淨然後將炒鍋燒熱，鍋中倒入適量的食用油。鍋中放入鵝肉塊，開大火翻炒至沒有多餘水分，炒幹些了；
新鮮土豆，美味營養土豆，新鮮洋芋馬鈴薯，紅皮黃心大土豆，營養又美味，儲藏方便不易壞，土豆絲、土豆條、土豆餅，美味非常。喜歡就看看吧，點選下面鏈結可進入哦。
三步、然後鍋中再放蔥薑蒜、花椒、大料和乾辣椒，翻炒出香味。鍋中再淋入料酒、老抽、生抽，翻炒均勻後再放沒過食材的熱水。鍋中再放適量白糖，攪拌一下，大火煮開小火燉60分鐘左右；
第四步、最後等待鵝肉熟了以後，最後放入土豆和適量的鹽，再將其攪拌均勻繼續燉15人分鐘左右。直到土豆燉的綿軟，再開大火收汁；
這樣鐵鍋燉大鵝，就完成來！美味營養，鮮香無比，很是好吃呢。鵝肉就是比鴨肉要鮮美的多，喜歡吃鵝肉的朋友可得試試這樣的鵝肉吃法呢，最是簡單了，畢竟土豆就是燒菜的最普遍食材了，尤其是和肉類一起的時候，味道超級好。
10樓：真嗜血虎王
建議做啤酒鵝火鍋：
鵝塊焯水，蔥薑蒜炒好，加入超好的鵝塊，加老抽加水炒熟，燉到鵝塊熟爛，沒有什麼汁了倒入成瓶的啤酒，開始涮菜。非常有味道，發現水少了就加啤酒，可以試試，感覺真的不一樣。
還有第二種方法：
主料：鵝乙隻、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝zhi筍）、猴頭菇、dao雞腿菇、青菜、姜 調料：鹽、黃酒
做法：鵝洗淨，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗乾淨
2.湯鍋裡加清水，加入薑塊，燒開後，把鵝、火腿、筍放進鍋中，大火燒滾後加黃酒，轉小火燉一小時
3.猴頭菇和雞腿菇洗淨，切成比較大的塊，放進湯鍋裡，加上鹽，再煮5分鐘，關火即可
4.青菜洗淨後，在另外的鍋子裡燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的鵝湯裡 。
5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可
11樓：己碧靈
我建議做啤酒鵝火鍋，很好，我吃過非常不錯 鵝塊焯水，蔥薑蒜炒好，加入超好的鵝塊，加老抽加水炒熟，燉到鵝塊熟爛，沒有什麼汁了倒入成瓶的啤酒，開始涮菜。非常有味道，發現水少了就加啤酒，可以試試，感覺真的不一樣
12樓：天才人物我無敵
當然我們在做鐵鍋燉大鵝的時候，一定要加入適量的土豆，這樣絕對會讓鵝肉吃起來更嫩，肉質更鮮美，而且也特別容易入味兒。
13樓：不著急上課
可以的。因為鐵鍋做菜本來就非常的好吃。加入土豆用鐵鍋燉會讓肉質變得非常的嫩。非常的好吃。
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板栗是我們生活中常見的一種食物，板栗的吃法多種多樣，板栗可以去皮燉著吃，也可以用來炒，煮，用多功能鍋煮板栗簡單，方便又好吃。1，板栗放入水中洗淨，控乾水分，拿起乙個板栗，用刀在板栗的凸面切乙個口，只要把板栗的皮切開就可以，不要把板栗切開，把板栗全部切好備用。3，準備好多功能鍋，將切好的板栗放入多功能...
魚怎樣煮才好吃
主料草魚1條 1000克左右 輔料雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒 乾辣椒適量。製作過程 1 將草魚去鱗 魚鰓 剖腹 去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭 錢骨製成塊。2 將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽 ...
乙隻鴨子怎麼煮才好吃，鴨怎樣煮才好吃
老鴨蓮藕湯 老鴨半隻，去毛，去內臟，洗乾淨，切塊備用。蓮藕三節，去皮，洗乾淨，切馬蹄塊備用。姜兩小塊，用刀背拍碎。燒開水，放進少許碎姜，再燒兩分鐘，讓薑味發出來，然後放進老鴨燙一下水，三分鐘左右取出來，把開水棄去不用。將老鴨和蓮藕 清水另起鍋 最好是瓦鍋或湯煲如果有條件，在煲內墊上一張荷葉就更好了 ...