燉雞時，應該先焯水還是直接燉

1樓：珺珺觀劇

雞肉是一種優秀葷食，逢年過節必定是少不了，寓意為「大吉大利」。

同時雞肉還有著很多種做法，無論是油炸、燒烤、燉煮還是紅燒，口味那都是相當棒的，可以說是怎麼做都很美味，不知道您最喜歡的是哪種吃法呢？

在我們老家這邊，雞肉基本都是燉著吃的，做起來比較簡單，有肉有湯吃著爽，而且營養也會更加充足。在分享詳細做法之前，首先要和大家**乙個問題，燉雞時，應該先焯水還是直接燉？其實許多人都弄錯了，難怪你做的雞肉不香不好吃！

雞肉其實是攜帶有天然腥味的，而且相對是比較濃重的，如果你處理步驟出現錯誤，那麼菜品就將會變得難以入口，直接燉吧腥味太濃，焯水再燉吧雞肉太老，其實這兩種都不是正確做法，下面我把技巧告訴大家，感興趣的朋友可不能錯過。

【家常燉雞】

準備食材：土雞乙隻、香菇適量、料酒適量、香蔥適量、生薑一塊、花椒適量、白酒適量、醬油適量

製作步驟：

1、準備上一盆足量的淡鹽水，將切好的雞塊放入其中，浸泡大約十五分鐘後撈出，然後將血水沖洗乾淨，放入大碗當中，加上適量的料酒抓勻，靜置醃製十分鐘，這樣雞肉吃起來就不會腥了，而且口感依舊保持著鮮嫩。

2、起鍋燒油，油量建議稍微多一些，先將花椒給爆香，然後放入蔥花、薑片、大料炒勻。加雞塊下鍋，用大火翻炒個七八分鐘，主要是為了將雞肉炒乾，這樣吃起來才夠香！

3、往鍋中加入足量熱水，一定要將雞肉淹沒，然後加料酒、醬油、香菇拌勻，燒開之後蓋上蓋子燜一下，然後開蓋將浮沫全部去除，再往裡面擱一勺高度白酒，蓋上蓋子小火慢燉即可。

4、一刻鐘之後開蓋攪拌，這時候咱們就可以加鹽調味了，之後再次蓋鍋蓋，大火燉半小時，然後稍微收濃湯汁，菜品就可以出鍋了。如果你想進一步提公升雞肉口味，咱們就另外起鍋少些熱油，然後將雞塊搭配青椒大火翻炒幾下，這樣吃著會更香哦！

【文末小貼士】

1、往鍋裡一定要直接加開水，冷水會導致雞肉口感變差。

2、白酒的新增會使雞肉更香濃，這是料酒做不到的。

2樓：超級可愛的柿子

看個人習慣，我會先焯水去掉浮沫，這樣燉出來的雞湯不會有血腥味，口感比較好。

3樓：撿心事的兔子

先焯水。將雞肉焯水後放入砂鍋中，倒入開水，放入板栗、紅棗，淋入少許生抽，蓋上蓋子燉煮，乙個小時後加入少許鹽，即可出鍋。

4樓：小百里

燉雞的時候一般是先焯水，這樣的話可以使雞肉變得非常的柔軟，不會太柴，然後這樣也是可以提高雞肉的鮮香美味的，更加的有嚼勁