1樓：撿心事的兔子
焯水1到兩分鐘即可，焯水後不用冷水洗，直接下鍋烹飪即可，下面介紹做法：
準備材料：五花肉800克、蘿蔔乾300克、檸檬葉3片、醬油3瓷勺、蠔油3瓷勺、鹽適量、八角1個、辣椒乾5個、清水2.5碗、料酒1瓷勺、薑片4片、油適量
製作步驟：
1、五花肉洗淨
2、冷水下鍋煮開後1分鐘翻面再煮1分鐘
3、撈出，趁熱處理乾淨豬皮上的毛
4、切成小方塊兒
5、蘿蔔乾用溫水洗淨沙子，換一盆溫水浸泡20分鐘，試試鹹淡6、切成斜方塊備用
7、熱鍋下油，放入薑片爆香
8、倒入五花肉翻炒，待五花肉表面都變色之後倒入料酒翻炒均勻9、加入醬油，蠔油，八角，辣椒乾，胡椒粉，檸檬葉翻炒均勻10、倒入蘿蔔乾翻拌均勻
11、所有的食材轉移到砂鍋內，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1小時，期間要翻1-2次
12、1小時後試試鹹淡，加入適量的鹽調味即可出鍋13、成品圖
2樓：匿名使用者
焯水時間和肉塊大小有關，只要將血水排出來就行。 焯水後應該再洗一下，做出來的肉和湯比較乾淨。
3樓：匿名使用者
30秒就可以了，如果肉少的話，10秒就行，可以用冷水過一下，這樣肉會比較有彈性
4樓：匿名使用者
需要五分鐘就可以了的，還要冷水洗一遍的
牛肉焯水用冷水還是熱水
5樓：116貝貝愛
一般都是用冷水下鍋的。
冷水下鍋，在鍋裡逐漸的加熱，肉裡邊的髒東西才會出來。鍋裡面會有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之後再把肉撈出來。
再進行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會讓肉裡邊的蛋白質瞬間凝固，這樣會大大影響的肉的口感。
冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或麵條時，應先將其焯水，待湯要出鍋時再放入，避免湯中含有過多草酸。
6樓：寬窄巷子小吃
牛肉焯水，應該用冷水還是開水？
7樓：吃貨格仔鋪
把焯水的牛肉沖洗一遍，一定要用熱水
8樓：
你好：牛肉焯水用冷水，姜和料酒，焯水後用熱水來洗焯過水的牛肉，不要用冷水洗以免牛肉回縮煮不軟。希望我的回答能幫助到你。
9樓：壞丫頭
要用熱水焯肉類，能去除血水和贓物 用冷水炒 肉就變老了
10樓：匿名使用者
當然是熱水了，這樣才能去除裡面的血水什麼的
11樓：匿名使用者
用熱水 可以去掉血腥味. 之前可以用涼水浸泡，換水。
12樓：楊小公尺公尺拉
準確的來說是開水，但是下過翻兩下就可以了，要不然再加上後續的做法，最後就不好吃了。
13樓：胡說大本營
用滾開的開水。牛肉剛剛變白就可以了。
14樓：陳xi美
用熱水焯水，再下鍋時也用熱水下鍋燉
15樓：
用熱水，再放點料酒和薑片去腥更好
16樓：
焯水 就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水，又稱出水、飛水。
放在冷水中加熱到開還是放在熱水中燒開，這要看你的原料，一般肉類是冷水入鍋，然後燒開撈出。
蔬菜類多數是放在開水裡過下，這樣既能保持蔬菜本身色彩，也可以在下一步的烹飪中更加容易熟
17樓：舟舟
用熱水燎，你紅燒吧，那就用開了的水
18樓：
用熱水 可以去掉血腥味
肉焯水用熱水還是涼水
19樓：美食家大雄
燉豬肉，燉牛肉都要焯水，那麼到底該用冷水焯水，還是熱水焯水？這個問題眾說紛紜。我們來做個實驗，看看到底該用什麼水。
20樓：陽光的
肉焯水用的是涼水。焯水是為了排除血汙和肉腥味，熱水下鍋，肉會因受熱迅速使表層蛋白質凝固，不利於排汙，還有會讓會肉的變柴，吃起來很硬，導致口感不好。冷水的時候將肉放進水裡面，隨著水的溫度慢慢的增加，肉已經適應了這樣的溫度，慢慢的從外到裡熟透，肉的口感很好。
擴充套件資料
焯水的方法
一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。一般的原則是菜類用開水，肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。
有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
用冷水鍋焯水應掌握以下關鍵：
1.鍋內的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。
2.在逐漸加熱過程中，必須對原料勤翻動，以使原料受熱均勻，達到焯水的目的。
21樓：詩允love詩傑
肉類用冷水。
冷水鍋焯水:冷水鍋焯水是將原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。
有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用於煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢位，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。
回鍋肉的做法：
烹飪技巧
1、要冷水下鍋來煮肉，避免豬肉外面的蛋白質一下子凝固，肉中的血水不能析出；青蒜無需太長時間的加熱，基本上沾了熱氣就可以出鍋。
2、加入了家樂雞精，具有提鮮的作用，使得回鍋肉更加鮮香可口，讓滋味更加豐富，更有層次感，體現出川味千變萬化的獨特魅力。
用料：主料：五花肉300克、青蒜50克
輔料：花椒8克、蔥段15克、薑片15克、雞精1茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶、油3湯匙
1、全部食材
2、整塊五花肉洗淨後，放入盛冷水的鍋中，加入薑片、蔥段、料酒，冷水放入豬肉，大火煮開至豬肉完全變色後，將其撈出，用涼水緊一下
3、將肉切成厚度在3mm左右的大片備用。青蒜洗淨，斜切成3cm長的段備用，豆瓣醬剁碎
4、鍋中放少許油，燒至五成熱，放入薑片、花椒爆香
5、放入豬肉片，大火翻炒至表面微焦，然後盛出放在一旁備用
6、鍋中留底油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味和紅油
7、將豬肉片放入，加入白糖、雞精
8、最後放入青蒜迅速翻勻即可出鍋。加入了雞精的回鍋肉，味道更佳醇鮮可口，令人回味無窮
22樓：吧友
答：其實兩種方法都可以的，下面為大家列舉一下：
1、冷水焯水法：適用於異味較重、血汙較重、化凍肉類、豬蹄、羊肉等。
步驟：焯水時，原料與冷水同時入鍋，加料酒待水開後去除浮沫，撈出食材放入冷水中洗去血汙即可。
技巧：①鍋內的水量不宜過多，淹沒食材即可。
②在加熱過程中，必須對食材不斷翻動，使食材受熱均勻，達到焯水的目的。
2、熱水焯水法：適用於血汙較少、較為新鮮的肉類、雞肉、鴨肉等。
步驟：鍋中加水煮沸後，放入食材待水再煮沸後轉小火去除浮沫，待浮沫沒有後取出食材在70~80度水中洗去血汙即可。
技巧：焯水時應水寬火旺，可以在放入食材後能及時開鍋。
快速焯水法：
適用於魷魚、八爪魚等海鮮。
步驟：取半鍋水開大火，放入蔥結、薑片煮沸，放入食材煮30秒撈出過冰水即可。這樣可以縮短烹飪的時間且口感脆嫩。
23樓：夢逐漸遠去
肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：
1.快速表面殺菌 （理論上 76°c 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。
2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）4.
去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就開啟了，也是為了取肉。
24樓：水晶紫軒
肉類焯水要冷水下鍋
這個主要的目的是排除血汙和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會使表層蛋白質凝固，不利於排汙。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血汙洗得差不多了，再用清水沖洗乾淨就好了
25樓：請塡寫傭戶名
涼水放肉，再煮開焯好
26樓：匿名使用者
用開水焯五分鐘就可以拿出來放涼備用了
27樓：匿名使用者
豬肉塊焯水，下鍋時的水溫一定要高，使肉表面營養物質迅速凝固，行成保護層，阻止肉塊中的營養素及鮮香物質外溢，這樣不僅可以保護菜餚的營養價值，還可以使味道更加鮮香。肉塊下鍋後要改用小火加熱，並且要勤攪動，使其均勻受熱，煮至用筷子能扎動，且無血絲時即可撈出。---------摘自 紅燒肉的烹飪技術研究 一文
我覺得這才是最科學的。冷水下鍋焯水，營養物質全跑到水裡了，肉香味沒了，全是調料味，還吃什麼勁兒。即使是血水那也是營養物質，沒必要去的那麼乾淨。
血豆腐那是純豬血，鴨血之類，不是也在吃嗎。還有說焯水除了去除血水，還去除雜質，真不知那些雜質指的是何物。所謂血末，那也是一半是油，一半是血。
新鮮的肉類焯水，那是暴殄天物。農村宰豬，肉、骨頭、雜碎洗淨，開鍋後往大柴鍋裡一扔，加足水，加幾把大鹽粒，那肉又香又嫩，空場50公尺開外都香氣襲人，根本就不焯水的。
燉肉焯水焯多長時間，煮肉時焯水應該焯多長時間？
不同肉類，焯水方法也不同，時間也不同，具體如下 1 魚 蝦建議沸水焯1 2分鐘後撈出，再用鹽 料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚 蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整 2 質地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉 雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。燉肉焯水一...
秋葵焯水多長時間秋葵焯水要幾分鐘
牧草種植 增潤黃秋葵上有這方面詳細資料 我們都知道秋葵在做菜之前，是一定現需要焯水的。這樣既能促進吸收，也能改善口感。同時焯水可以去除秋葵的澀味。秋葵焯水多長時間 3到5分鐘。正確方法 1 秋葵整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。2 泡好的秋葵可以切去蒂把，但絕對不能露出裡...
燉雞時，應該先焯水還是直接燉
雞肉是一種優秀葷食，逢年過節必定是少不了，寓意為 大吉大利 同時雞肉還有著很多種做法，無論是油炸 燒烤 燉煮還是紅燒，口味那都是相當棒的，可以說是怎麼做都很美味，不知道您最喜歡的是哪種吃法呢？在我們老家這邊，雞肉基本都是燉著吃的，做起來比較簡單，有肉有湯吃著爽，而且營養也會更加充足。在分享詳細做法之...