1樓：匿名使用者
可可粉（cocoa powder）是從可可樹結出的豆芙（果實）裡取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用於高檔巧克力、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。
印尼貝蒂憑藉製造商的原料產地和二十多年豐富的加工經驗優勢，產品遠銷美國、歐洲、西班牙、中東、亞洲及中國各食品生產企業。
可可粉分類：1.可可粉按可可脂含量分為高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉。
國標和行業標準又不一樣，一般我們都說行業標準。在國標中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.
0%-20.0%（不含20.0%），低脂可可粉的可可脂含量10.
0%-14.0%（不含14.0%）。
行業中所說的高脂可可粉其可可脂[1]含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.
0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8%.
2.可可粉按鹼化工藝分為天然可可粉和鹼化可可粉。其中鹼化可可粉又分為輕鹼化可可粉和重鹼化可可粉。
3.可可粉按顏色分為黑色可可粉、棕色可可粉、紅色可可粉。
4.可可粉按產地分為西非可可粉、印尼可可粉等。
天然可可粉與鹼化可可粉的區別：1.天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不新增任何新增劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。
這是從加工過程來區別的，一般的人沒法區分，下面來從使用和外觀等方面作比較。
2.天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用範圍要廣。
一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，更不能直接開水沖服；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
3.天然可可粉和鹼化可可粉還有乙個重要區別，那就是ph值不同。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之間；鹼化可可粉ph值一般在6.2~7.5之間
2樓：譚楨
回答1、加工過程不同：
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不新增任何新增劑生產出來的淺棕色的可可粉，而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用鹼製作而成的。
2、顏色：
天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。
天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度不高，鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉。
鹼化的裡邊有新增劑，所以要貴點，不過還是要天然的，雖然天然的口感沒有鹼化的好，但是還是以身體健康為好
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鹼化可可粉，天然可可粉，製作的巧克力味道有什麼差異？
3樓：小百
回答什麼叫鹼化可可粉？
鹼化可可粉其實就是可可豆在製作成可可粉過程新增了食用鹼，如此讓可可粉的顏色看起來更深，可可的香氣也夠濃。
鹼化可可粉與天然可可粉的區別是什麼？
加工不一樣：從以上鹼化可可粉的定義可以看出鹼化可可粉和天然可可粉的加工是不一新，鹼化可可粉新增了食用鹼，而天然可可粉則是沒有新增任何新增劑所製作成的可可粉。
顏色不一樣：所以兩者在顏色上也有一定的差異，天然可可粉是淺棕色的，而鹼化可可粉則顏色更深，香氣也比天然可可粉更深。
使用範圍不一樣：兩者的使用範圍也不一樣，天然可可粉不會使用在液體的產品上的，因為它的溶解度不高，只有20-30%左右，而鹼化可可粉則是可以運用到任何的食物當中，還可以用來直接衝食。
兩者還有乙個相當重要的區別，那就是ph值不一樣。天然的可可粉的ph值一般在5.0-5.
8之間，而鹼化可可粉的ph值維持在6.2-7.5之間。
因為鹼化可可粉的成本比天然可可粉要高，所以一般在製作固體食品上基本上都是使用天然可可粉，而生產液體食品上才會使用鹼化可可粉，所以大家在市面上看到的巧克力基本上都是使用天然可可粉製作而成的，而巧克力味的奶茶等飲料基本上都是加入了鹼化的可可粉。
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
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4樓：匿名使用者
可可粉有天然可可粉和鹼化可可粉
天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不新增任何新增劑生產出來的淺棕色的可可粉；而鹼化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用鹼，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。這是從加工過程來區別的，一般的人沒法區分，下面來從使用和外觀等方面作比較。
天然可可粉顏色比鹼化可可粉淡一些，香氣也不如鹼化可可粉濃。在使用上，鹼化可可粉使用範圍要廣。一般來說，天然可可粉不用於液體產品的生產，因為溶解度不高（20-30%左右）；鹼化可可粉可以用於任何食品的生產，還可以直接沖服。
因為鹼化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用鹼化可可粉。世面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用鹼化粉生產的。
天然可可粉和鹼化可可粉還有乙個重要區別，那就是ph值不同。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之間；鹼化可可粉ph值一般在6.2~7.5之間。
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